Pour fabriquer du pain il suffit d'avoir de la farine, de l'eau, du sel et de la levure.

Il existe différentes sortes de farines :

• La farine de blé tendre : qui est en fait la farine courante type 55
• La farine de seigle : qui est très goûteuse mais qui fabrique un pain un peu plus compact et plus lourd que la farine ordinaire
• Les farines d'avoine et de sarrasin : que l'on mélange au blé car elles aussi ont un bon gout mais font un pain pas très léger.

Il y a aussi plusieurs sortes de levures :

• La levure de boulanger : C'est une levure fraîche à base de champignons microscopiques. Elle crée la fermentation du pain et le rend plus léger. Elle ne s'utilise que dans l'eau froide.
• La levure sèche : C'est une levure de boulanger déshydratée (on lui a retiré son humidité). Elle s'utilise dans de l'eau tiède.
• La levure chimique : Elle est fabriquée à base de bicarbonate de soude. Elle produit du gaz carbonique au contact de la chaleur, et c'est ainsi qu'elle fait gonfler le pain.

Il existe aussi différents levains :

• Le levain à base de levure : qui s'obtient avec un morceau de pâte à pain fabriqué avec de la levure fraîche ou sèche
• Le levain naturel : qui s'obtient avec du jus de vieilles pommes.

La fabrication du pain :

L'étape des mélanges :

• Délaie la levure et le sel dans un peu d'eau à 37°.
• Verse la farine et l'eau dans une grande bassine ou saladier qui te servira de pétrin.
• Ajoutes-y le levain et le sel dissous.
• Mélange à la main en écrasant les ingrédients contre la paume de tes mains.

L'étape du pétrissage :

Une fois les ingrédients mélangés, tu dois incorporer de l'air dans la pâte pour lui donner de l'élasticité. Le goût et l'aspect du pain dépendront de ton efficacité à pétrir !

• Projette la pâte 5 ou 6 fois sur la table.
• Etire la pâte des 2 mains puis replie-la sur elle-même rapidement jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et brillante. Il faut 15 mn environ de pétrissage pour 2 kilogrammes de pâte.

La 1ère fermentation :

• Laisse reposer la pâte recouverte d'un linge pour qu'elle ne croute pas.
• Plus il fait chaud et plus la pâte lèvera.
• La pâte doit doubler de volume.

L'étape de la coupe des pâtons :

• Divise la pâte au couteau selon le nombre de pains désirés. Tu formeras ce qu'on appelle des pâtons.

Le façonnage :

• Replie chaque pâton sur lui-même plusieurs fois pour expulser l'air.
• Façonne le pâton comme tu veux ou place-le dans un moule graissé.

La 2ème fermentation :

• Laisse reposer les pâtons recouverts d'un linge jusqu'à ce que la pâte gonfle encore.

L'étape de la cuisson :

• Demande à tes parents de préchauffer le four au moins 10 minutes à l'avance à 250°.
• Dépose les pâtons sur une plaque, les plus petits au milieu du four et les gros en bas et signe-les. (Les dessins sur le pain)
• Après 10 minutes de cuisson à 250°, demande à tes parents de baisser la température autour de 200°.

Quand le pain est doré, il est cuit et prêt à être dégusté ! Demande de l'aide pour le sortir du four.

N'oublie pas de bien le laisser refroidir.

Bon appétit !