Voir la source de Thé à la menthe

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{{Autre|le film|Le Thé à la menthe|}}
{{à sourcer|date=janvier 2023}}

{{Infobox Boisson
 | nom               = Thé à la menthe
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 | légende           = Thé à la menthe traditionnel
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Le '''thé à la menthe''' (en [[arabe maghrébin|darija]] : {{lang|ar|dir=rtl|texte=أتاي|trans=atāy}}, {{lang|ar|dir=rtl|texte=لأتاي|trans=latāy}}, en [[Langues berbères du Nord|berbère du nord]] : {{lang|ber|ⴰⵜⴰⵢ}}, ''atay'', et en [[tawellemmet]] : {{Langue|ber|ⵛⵂⴷ}}, ''ecehid'') est une boisson chaude originaire du [[Maghreb]], réalisée à partir de feuilles de [[thé vert]] [[Gunpowder (thé)|gunpowder]] et de feuilles de [[menthe]]. Son aire géographique de répartition traditionnelle s'étend à l'ensemble du Maghreb. Il est aussi consommé dans certaines régions du [[Sahel]], d'[[Afrique subsaharienne]], d'[[Afrique de l'Ouest]] et de [[France métropolitaine]] du fait de la colonisation, des influences culturelles et des flux de population.

On prête à ce breuvage un grand nombre de vertus, notamment toniques et digestives.

== Histoire ==

Bien qu’il soit aujourd’hui devenu une boisson traditionnelle au Maghreb, le thé à la menthe est, en fait, historiquement assez récent. Depuis l’Antiquité, la menthe a été utilisée dans tout [[Méditerranéen|le pourtour méditerranéen]] comme infusion, décoction ou en [[phytothérapie]].

Venu d'Asie, le thé arriva en [[Égypte]] vers le {{s-|XVI}}. Mais sa progression s’arrêta là, et la plante chinoise ne traversa pas le [[désert de Libye]]. La présence de thé est, cependant, attestée à la fin d'une réception par un ''wali'' (gouverneur) [[Hammadides|hammadide]] de [[Biskra]] ([[Algérie]]) lors de l'an 1065<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Mouloud|nom1=Gaïd|titre=Les Berbers dans l'histoire: De Ziri à Hammad|éditeur=Editions Mimouni|date=1990|pages totales=100|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=KwxyAAAAMAAJ&newbks=0&hl=fr|consulté le=2021-12-13}}</ref>.

Les puissances coloniales vont étendre et moderniser la production de thé dans leurs colonies [[Asie|asiatiques]]. Les [[Britanniques]] avaient introduit la culture du thé en [[Inde]], les [[France|Français]] la développèrent en [[Indochine]] et les [[Pays-Bas|Néerlandais]] en [[Indonésie]]. Cette mutation augmenta considérablement la production du thé, cette plante n'était alors plus une denrée rare, son prix baissa et devint accessible à toutes les couches sociales<ref>{{Ouvrage|langue=fr|titre=Manger au Maghreb. Approche pluridisciplinaire des pratiques de table en Méditerranée du Moyen Âge à nos jours|lieu=Toulouse|éditeur=Presses Universitaires du Mirail|année=2006|pages totales=200|isbn=978-2-85816-836-1|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=r8zcob3vKAUC&pg=PA111&dq=th%C3%A9+%C3%A0+la+menthe+origine|consulté le=2017-12-20}}.</ref>.

Les Britanniques auraient introduit le thé en poudre en [[Afrique du Nord]] aux {{s2-|XVIII|XIX}} par deux voies, le [[Maroc]] et l'[[Algérie]]. Il est alors adopté par les Touaregs dans le [[Sahara]], dont ceux du Niger qui le désignent sous le terme de ''{{Langue|ber|eshahid}}''<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Ken|nom1=Albala|titre=Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]|éditeur=[[ABC-CLIO]]|date=2011-05-25|isbn=978-0-313-37627-6|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=zG1H75z0EYYC&pg=PA235|consulté le=2020-05-13}}</ref>.

Au {{s-|XVIII}}, le thé vert de Chine fut introduit au [[Maroc]] à la cour du sultan [[Ismaïl ben Chérif|Moulay Ismail]]<ref name=":2" />{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Alain Huetz de|nom1=Lemps|titre=Boissons et civilisations en Afrique|éditeur=Presses Universitaires de Bordeaux|année=2001|pages totales=658|isbn=978-2-86781-282-8|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=eJ2zxoNO6xcC&pg=PA534&dq=th%C3%A9+%C3%A0+la+menthe+origine|consulté le=2017-12-20}}.</ref> grâce aux cadeaux que lui font les ambassadeurs européens. Grâce aux cargaisons de thé vert acheminées par les navires de la [[Compagnie britannique des Indes orientales]] vers les ports maghrébins, l'usage de cette plante commença à se répandre dans les cuisines. En 1776, le dey d'Alger, [[Mohamed Ben Othmane]], se voit offrir trois livres de thé et son [[Ouakil al-kharadj|ministre de la marine]] deux livres de thé par les [[Provinces-Unies]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Gérard van|nom1=Krieken|titre=Corsaires et marchands. Les relations entre Alger et les Pays-Bas, 1604-1830|passage=117|éditeur=Editions Bouchène|date=2002-03-05|isbn=978-2-35676-051-7|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=weNPDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA117&dq&hl=fr|consulté le=2021-12-13}}</ref>.

Au milieu du {{s-|XIX}}, les Anglais étaient confrontés à la perte des marchés slaves, à la suite de la [[guerre de Crimée]]. Ils cherchaient de nouveaux débouchés<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":3">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Christian|nom1=Grataloup|titre=Le monde dans nos tasses|sous-titre=Trois siècles de petit déjeuner|éditeur=[[Armand Colin]]|date=2017-05-17|pages totales=240|isbn=978-2-200-61924-4|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=FAMkDwAAQBAJ&pg=PT87&dq=th%C3%A9+%C3%A0+la+menthe+origine|consulté le=2017-12-20}}.</ref>et c’était vers le [[Maroc]], plus précisément les ports de [[Essaouira|Mogador]] et de [[Tanger]]<ref name=":4">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Jean-Luc|nom1=Toula-Breysse|titre=Les nouilles coréennes se coupent aux ciseaux. Miscellanées gourmandes et voyageuses|éditeur=[[Arthaud (maison d'édition)|Arthaud]]|date=2017-11-01|pages totales=187|isbn=978-2-08-135474-6|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=vrs6DwAAQBAJ&pg=PA165&dq=th%C3%A9+%C3%A0+la+menthe+origine|consulté le=2017-12-20}}.</ref>, qu’ils se tournèrent pour écouler leurs stocks en thé vert. Les marocains y ajoutèrent de la menthe pour adoucir l'amertume et se l'approprient immédiatement<ref name=":4" />, créant ainsi le thé à la menthe.

Cette herbe aromatique a été fortement consommée en [[Algérie]] comme traitement et prévention contre l'épidémie de [[choléra]]<ref>[https://books.google.dz/books?id=TfY6AAAAcAAJ&lpg=PA15&dq=traitement%20du%20chol%C3%A9ra%20menthe&hl=fr&pg=PA15#v=onepage&q&f=false Jean-Bruno Cayol, ''Instruction pratique sur le régime et le traitement du choléra-morbus épidémique au printemps de 1832''], Librairie Gabon, 1832, {{nb p.|52}}</ref> de 1835 à 1865<ref>[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k109527j/f2.image Docteur Vincent Marie Antoine et Victor Collardot, ''Le Choléra, d'après les neuf épidémies qui ont régné à Alger, depuis 1835 jusqu'en 1865''], Victor Rozier éditeur, Librairie de la médecine, de la chirurgie et de la pharmacie militaire, 1867.</ref>.

Grâce aux populations nomades, le thé se diffusa rapidement dans tout le Maghreb, puis dans toute l’Afrique de l’Ouest. Petit à petit, un cérémonial destiné à la consommation du thé se mit en place<ref name=":1">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Daniel|nom1=Rivet|titre=Histoire du Maroc|éditeur=[[Librairie Arthème Fayard|Fayard]]|date=2012-10-31|pages totales=456|isbn=978-2-213-67465-0|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=FWZ5_sxMOwQC&pg=PT150&dq=th%C3%A9+%C3%A0+la+menthe+origine|consulté le=2017-12-20}}.</ref>, et tout un folklore, ainsi qu’un artisanat, se développa autour de cette boisson.

== Préparation ==
Au Maghreb, le thé à la menthe est souvent une affaire d'homme, généralement préparé par le chef de famille<ref name=":0">{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Maroc : thé à la menthe|url=http://www.confrerieduthe.org/le-the/comment-on-boit-le-the-dans-le-monde/maroc-the-a-la-menthe/|site=www.confrerieduthe.org|date=2013-05-04|consulté le=2016-09-03}}.</ref>. La base du thé à la menthe est le thé vert dit « [[Gunpowder (thé)|gunpowder]] »<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Pierre|nom1=Ripert|titre=Thés et tisanes - 1000 boissons-remèdes pour rester en forme|éditeur=L'Archipel|date=2013-02-01|isbn=978-2-84592-448-2|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=QMDnEYXmEmwC&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT29&dq=th%C3%A9+%C3%A0+la+menthe+gunpowder&hl=fr|consulté le=2022-02-14}}</ref>.

La boisson est faite à partir de thé vert et d'une botte de menthe verte fraîche, avec quelques morceaux de sucre en lingots. La théière est tout d'abord ébouillantée. On y ajoute ensuite le thé que l'on « nettoie » en y mettant une petite quantité d'eau bouillante que l'on jette après l'avoir laissé une minute dans la théière. Après y avoir mis le sucre et la menthe, on remplit la théière d'eau bouillante et on laisse infuser deux à trois minutes. On remplit alors deux à trois fois un verre que l'on reverse aussitôt dans la théière, de façon à oxygéner l'eau et donner plus de goût à l'infusion. Il s'agit ensuite, en goûtant périodiquement le thé dans un verre, de déterminer le moment où l'infusion est parfaitement réalisée. On rajoute éventuellement du sucre et de la menthe, si le thé en manque.

Une fois la préparation terminée, on soulève la théière par l'anse, tout en levant le bras vers le haut et on verse lentement la boisson chaude dans un verre vide. Ce mouvement précis du bras a pour but d'oxygéner et d'accroître le goût du thé. Une fois le verre rempli, une épaisse mousse se forme au-dessus de la boisson, c'est un signe qui confirme la réussite de l'infusion.

La recette varie selon les goûts : on peut y ajoute quelques [[Pignon de pin|pignons de pin]], de la [[sauge]], de la [[verbena|verveine]], du [[miel]], de la [[cannelle (écorce)|cannelle]], du [[Alpinia galanga|galanga]]. En hiver, quand la menthe se fait rare, il arrive qu'on la remplace par des feuilles d'[[Absinthe (plante)|absinthe]] (''chiba'' ou ''ch'hiba'' en dialecte [[Maghrébins|maghrébin]])<ref name=":0" />. Ces derniers donnent au thé une amertume très prononcée<ref>{{Lien web|langue=en|nom1=Team|prénom1=Almaany|titre=تعريف و معنى نعناع بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1|url=https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%86%D8%B9%D9%86%D8%A7%D8%B9/|site=www.almaany.com|consulté le=2018-12-16}}.</ref>. En [[Tunisie]], on rajoute une feuille de menthe dans le verre thé. <gallery mode="packed">
ThiMil The1.jpg|Mise en place.
ThiMil The2.jpg|Nettoyage du thé.
Trek302-mint tea.jpg|Ajout de la menthe verte.
ThiMil The4.jpg|Ajout du sucre.
ThiMil The5.jpg|Dégustation.
</gallery>

Traditionnellement, le thé est servi trois fois par jour. La particularité de son service est due au fait que l'on conserve les feuilles de thé et de menthe verte dans la théière, qui continuent à infuser. Au fur et à mesure des services, la boisson obtenue change de saveur et d'aspect (léger au premier, équilibré au second, très astringent et amer au dernier)<ref name=":2">{{Lien web|titre=Saveurs et cuisine du Maroc. Le thé au Maroc, Un nectar couleur ambre|url=http://www.saveursetcuisinedumaroc.com/content/view/77/1/1/1/lang,fr/|site=www.saveursetcuisinedumaroc.com|consulté le=2016-09-03}}.</ref>.{{citation bloc|Le premier verre est aussi doux que la vie. Le deuxième est aussi fort que l'amour. Le troisième est aussi amer que la mort.|Proverbe touareg à propos du thé.}}

<gallery mode="packed">
Fichier:Tea in sahara(algerian desert).jpg|Thé touareg, dans le [[Sahara algérien]]
Fichier:Thé menthe sidi bou said.jpg|[[Service à thé]] d'[[artisanat d'art]] traditionnel
Fichier:Cascades d'Ouzoud 010.JPG|Service traditionnel du [[thé]] à la [[menthe]] aux [[cascades d'Ouzoud]], dans l'[[Atlas (massif)|Atlas]], au [[Maroc]].
</gallery>

== Notes et références ==
{{Références|taille=30}}

== Voir aussi ==
{{Autres projets
| commons = Category:Mint tea
| wikibooks = Livre de cuisine/Thé à la menthe
| wikibooks titre = Thé à la menthe (livre de cuisine)
}}
=== Bibliographie ===
* Noufissa Kessar-Raji, ''L'Art du thé au Maroc'', ACR Édition, 2003, {{nb p.|312}} {{ISBN|2867701635|9782867701634}}.
* [[Théodore Monod]], ''Méharées, exploration au vrai Sahara'', Paris, Éditions Je sers, 1937 ; réédition [[Actes Sud]], coll. « Babel », 1989.

=== Articles connexes ===
* [[Cuisine des pays du Maghreb]]
* [[Culture arabe]]
* [[Menthe]]
* [[Monde arabe]]
* ''[[Le Thé à la menthe]]'' (film)
* ''[[Thé à la menthe ou t'es citron ?]]'' (pièce de théâtre)

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{{Portail|boisson|thé|Monde arabe|cuisine du Maghreb|Maghreb}}

{{DEFAULTSORT:The a la menthe}}
[[Catégorie:Boisson à base de thé]]
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[[Catégorie:Thé en Tunisie]]
[[Catégorie:Cuisine algérienne]]
[[Catégorie:Cuisine marocaine]]
[[Catégorie:Cuisine maghrébine]]