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{{voir homonymes|Shiraz}}
{{voir homonymes|Shiraz}}
{{Voir homophones|Sira}}
{{Infobox Cépage
{{Infobox Cépage
| nom cépage=Syrah
| nom cépage = Syrah
| image= Syrah.jpg
| image = Syrah - Ampélographie.jpg
| image-desc= Grappe de syrah.
| image-desc = Grappe de syrah.
| débourrement= de fin mars à début avril
| débourrement = de fin mars à début avril
| floraison= fin mai
| floraison = fin mai
| véraison= du 8 au 15 août
| véraison = du 8 au 15 août
| maturité= entre le 8 et le 15 octobre
| maturité = entre le 8 et le 15 octobre
| port=retombant
| port = retombant
| vigueur=forte
| vigueur = forte
| fertilité=À compléter
| fertilité = ...
| taille et mode de conduite=gobelet, guyot
| type-taille = gobelet, guyot arqué
| type-conduite = ...
| productivité=À compléter
| productivité = ...
| climatique=À compléter
| climatique = ...
| pédologique=À compléter
| pédologique = ...
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| alcoolique=À compléter
| pathologique = ...
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| aromatique=Cassis, mûre, groseille, violette, épices, poivre, réglisse, menthol, cuir, sous-bois.
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| alcoolique = ...
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|}}
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| aromatique = Cassis, mûre, groseille, violette, épices, poivre, réglisse, menthol, cuir, sous-bois
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La '''syrah''' est un [[cépage]] noir [[viticulture en France|français]] et [[Viticulture en Suisse|suisse]], caractéristique de la partie septentrionale des [[Côtes du Rhône]] et de la [[Vallée du Rhône (Suisse)]]. Aujourd'hui en augmentation de surface, il est en passe de devenir un cépage à vocation mondiale.
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}}
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La '''syrah''' est un [[cépage]] noir [[viticulture en France|français]] caractéristique de la partie septentrionale des [[Côtes du Rhône]] et de la [[Vallée du Rhône (France)|Vallée du Rhône]]. {{Quand|Aujourd'hui}} {{combien|en augmentation de surface}}, il est en passe de {{refnec|devenir un cépage à vocation mondiale}}.


== Origine ==
== Origine ==
=== Histoire ===
=== Histoire ===
Les provenances les plus diverses ont été données à ce cépage typiquement rhodanien, sur la base d'assonances avec la Syrie, Syracuse, ou encore [[Chiraz|Shiraz]]<ref>Robert W. Mayberry, ''Wines of the Rhône Valley, a guide to origins'', Rowman & Littlefield Publishers, Totawa, New Jersey, États-Unis, 1987, {{p.|16}}.</ref>, même si [[Syros (île)|Syros]], une île grecque des [[Cyclades]], productrice de raisins secs, dont le port et la ville principale est Hermopolis (ou Syra), est rarement mentionnée. De nombreuses hypothèses sur son origine ont été émises, devenant même des légendes<ref>{{pdf}} {{Lien web|url=http://www.academievin.com/download/biblio/Vouillamozarbregenealogiquedelasyrah.pdf |titre=Arbre généalogique de la Syrah |auteur=José Vouillamoz |année=2008 |éditeur=Académie internationale du vin |consulté le=3 septembre 2012 }}.</ref> :
Les provenances les plus diverses ont été données à ce cépage typiquement rhodanien, sur la base d'assonances avec la Syrie, Syracuse, ou encore [[Chiraz]]<ref>Robert W. Mayberry, ''Wines of the Rhône Valley, a guide to origins'', Rowman & Littlefield Publishers, Totawa, New Jersey, États-Unis, 1987, {{p.|16}}.</ref>, même si [[Syros (île)|Syros]], une île grecque des [[Cyclades]], productrice de [[Raisin sec|raisins secs]], dont le port et la ville principale est Hermopolis (ou Syra), est rarement mentionnée. De nombreuses hypothèses sur son origine ont été émises, devenant même des légendes<ref>{{Lien web|url=http://www.academievin.com/download/biblio/Vouillamozarbregenealogiquedelasyrah.pdf |format=pdf |titre=Arbre généalogique de la Syrah |auteur=José Vouillamoz |année=2008 |éditeur=Académie internationale du vin |consulté le=3 septembre 2012 }}.</ref> :
* les [[Romains]] auraient rapporté ce cépage de [[Syracuse]] ;
* les [[Romains]] auraient rapporté ce cépage de [[Syracuse]] ;
* Pline l'Ancien cite une ''vitis Syriaca'', vigne de [[Syrie]] ;
* [[Pline l'Ancien]] cite une ''vitis Syriaca'', vigne de [[Syrie]] ;
* la ville [[Iran|iranienne]] de [[Chiraz]], d'où la syrah aurait été rapportée par les croisés au {{s|XI|e}} ou au {{s|XII|e}}.
* la ville [[Iran|iranienne]] de [[Chiraz]], d'où la syrah aurait été rapportée par les croisés au {{s|XI}} ou au {{s|XII}}.


Cependant, on ne trouve trace de la syrah dans aucune de ces régions, ni même un cépage lui ressemblant. André et Levadoux<ref>J. André et L. Levadoux, ''La vigne et le vin des Allobroges'', Journal des Savants, 1964.</ref>, en [[1964]] classent la syrah dans le groupe de cépage des ''[[famille des Sérines|sérines]]'' avec la [[mondeuse|mondeuse noire]] N, la [[mondeuse blanche]] B, le [[viognier]], la [[marsanne (cépage)|marsanne]] et la [[roussanne]].
Cependant, on ne trouve trace de la syrah dans aucune de ces régions, ni même un cépage lui ressemblant. André et Levadoux<ref>J. André et L. Levadoux, ''La vigne et le vin des Allobroges'', Journal des Savants, 1964.</ref>, en [[1964]] classent la syrah dans le groupe de cépage des ''[[famille des Sérines|sérines]]'' avec la [[mondeuse noire]] N, la [[mondeuse blanche]] B, le [[viognier]], la [[marsanne (cépage)|marsanne]] et la [[roussanne]].


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Ceci a été confirmé en [[1998]] par des tests ADN, qui ont été menés pour connaître les parents de la syrah<ref>Meredith et Boursiquot, Origins and importance of Syrah around the world, in: ''Internatioanl Syrah symposium''. Œnoplurimedia, Lyon, 13-14 mai 2008, {{p.|17-20}}.</ref>. C'est la fille du croisement de la [[mondeuse blanche]] B par le [[dureza]] N, un vieux cépage de l'[[Ardèche (département)|Ardèche]], aujourd'hui seulement présent en collection. Le croisement aurait eu lieu dans la partie septentrionale des [[Côtes du Rhône]], probablement l'[[Isère (département)|Isère]] où les deux parents étaient présents.
La toponymie confirme cette analyse, puisque la syrah ou serine, nom qu’elle porte à Ampuis (Rhône), a comme radical ''ser'', nom [[celto-ligure]], qui désigne une montagne allongée ou arrondie dans le midi de la France et a donné ''serra'' en portugais et ''sierra'' en espagnol. Ces monts en forme de serre ont servi à dénommer le long du Rhône les villages de Serrière et la vallée de la Séran, où coule un de ses affluents.


La linguistique semble confirmer l'origine indigène de la syrah, puisque le mot ''serine'', qui désigne ce cépage à [[Ampuis]] (Rhône) (voir [[Famille des Sérines]]), est tiré du village de ''Serin'' dans la région lyonnaise (''Französisches Etymologisches Wörterbuch'', vol. XI, p. 514 : https://apps.atilf.fr/lecteurFEW/index.php/page/lire/e/233392).
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Ceci a été confirmé en [[1998]] par des tests ADN, qui ont été menés pour connaître les parents de la syrah<ref>Meredith et Boursiquot (2008) Origins and importance of Syrah around the world, in: ''Internatioanl Syrah symposium''. Œnoplurimedia, Lyon 13-14 mai 2008, pages 17 à 20.</ref>. C'est la fille du croisement de la [[mondeuse blanche]] B par le [[dureza]] N, un vieux cépage de l'[[Ardèche (département)|Ardèche]], aujourd'hui seulement présent en collection. Le croisement aurait eu lieu dans la partie septentrionale des [[Côtes du Rhône]], probablement l'[[Isère (département)|Isère]] où les deux parents étaient présents.


=== Aire de répartition ===
=== Aire de répartition ===
La syrah est prépondérante dans les côtes du Rhône septentrionales. C'est le seul cépage autorisé pour les vins rouges de l'appellation [[Cornas (AOC)|Cornas]]. Il peut être associé à la [[Marsanne (cépage)|marsanne]] et à la [[roussanne]] dans les appellations [[Crozes-Hermitage (AOC)|Crozes-Hermitage]], [[Hermitage (vin)|Hermitage]] et [[Saint-Joseph (AOC)|Saint-Joseph]], et au [[viognier]] dans les vins rouges de l'appellation [[Côte Rôtie]] (selon le décret du 21 décembre 1966, « la proportion de Syrah doit constituer au moins 80 % du poids des raisins mis à la cuve pour produire le vin ayant droit à l'appellation contrôlée Côte Rôtie »). <br/>En dehors de sa région de prédilection, ce cépage a été longtemps négligé, du fait de son faible rendement et de son manque de résistance à certaines maladies. Aujourd'hui, ce n'est plus le cas, et la syrah s'est étendue à l'ensemble de la vallée du [[Rhône]] ([[côtes du Rhône]] méridionales), puis à la [[vignoble de Provence|Provence]], au [[vignoble du Languedoc-Roussillon|Languedoc-Roussillon]] et au [[vignoble du Sud-Ouest|sud-ouest]], remplaçant notamment le [[Carignan N|carignan]] à la réputation injustement dégradée. Elle est passée de {{formatnum:1600}} ha en 1958 à plus de {{formatnum:37000}} en 1994<ref>Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, édition du Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994.</ref> (dont plus de la moitié en Languedoc-Roussillon). En 2006, sa surface a atteint {{formatnum:67592}} ha<ref>[http://www.vignevin-lr.com/fileadmin/users/ifv-lr/Recherche.../SyrahHD1.pdf Surface plantée en syrah]</ref>.
La syrah est prépondérante dans les côtes du Rhône septentrionales. C'est le seul cépage autorisé pour les vins rouges de l'appellation [[Cornas (AOC)|Cornas]]. Il peut être associé à la [[Marsanne (cépage)|marsanne]] et à la [[roussanne]] dans les appellations [[Crozes-Hermitage (AOC)|Crozes-Hermitage]], [[Hermitage (vin)|Hermitage]] et [[Saint-Joseph (AOC)|Saint-Joseph]], et au [[viognier]] dans les vins rouges de l'appellation [[Côte Rôtie]] (selon le décret du {{date-|21 décembre 1966}}, « la proportion de Syrah doit constituer au moins 80 % du poids des raisins mis à la cuve pour produire le vin ayant droit à l'appellation contrôlée Côte Rôtie »).
En dehors de sa région de prédilection, ce cépage a été longtemps négligé, du fait de son faible rendement et de son manque de résistance à certaines maladies. Aujourd'hui, ce n'est plus le cas, et la syrah s'est étendue à l'ensemble de la vallée du [[Rhône]] ([[côtes du Rhône]] méridionales), puis à la [[vignoble de Provence|Provence]], au [[vignoble du Languedoc-Roussillon|Languedoc-Roussillon]] et au [[vignoble du Sud-Ouest|sud-ouest]], remplaçant notamment le [[Carignan N|carignan]] à la réputation injustement dégradée. Elle est passée de {{formatnum:1600}} ha en 1958 à plus de {{formatnum:37000}} en 1994<ref>Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, édition du Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994.</ref> (dont plus de la moitié en Languedoc-Roussillon). En 2006, sa surface a atteint {{unité|67592|ha}}<ref>[http://www.vignevin-lr.com/fileadmin/users/ifv-lr/Recherche.../SyrahHD1.pdf Surface plantée en syrah] {{pdf}}.</ref>.


On cultive aussi la syrah pour {{formatnum:2000}} ha en [[viticulture en Italie|Italie]], {{formatnum:5450}} ha en 1991 en [[viticulture en Australie|Australie]] ({{formatnum:41115}} ha en 2005), 750 ha en 1992 en [[viticulture en Afrique du Sud|Afrique du Sud]], 680 ha en [[viticulture en Argentine|Argentine]], au [[viticulture au Mexique|Mexique]], en [[Californie]], en [[viticulture en Suisse|Suisse]]<ref>"Guide des cépages, 300 cépages et leurs vins", Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, éditions ULMER, 1997. {{ISBN|2-84138-059-9}}.</ref> ainsi qu'en [[Nouvelle-Zélande]].
On cultive aussi la syrah pour {{formatnum:2000}} ha en [[viticulture en Italie|Italie]], {{formatnum:5450}} ha en 1991 en [[viticulture en Australie|Australie]] ({{formatnum:41115}} ha en 2005), 750 ha en 1992 en [[viticulture en Afrique du Sud|Afrique du Sud]], 680 ha en [[viticulture en Argentine|Argentine]], au [[viticulture au Mexique|Mexique]], en [[Californie]], en [[viticulture en Suisse|Suisse]]<ref>"Guide des cépages, 300 cépages et leurs vins", Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, éditions ULMER, 1997 {{ISBN|2-84138-059-9}}.</ref> ainsi qu'en [[Nouvelle-Zélande]].


En [[1831]], l'Écossais [[James Busby]], souvent appelé {{Citation|le père de la viticulture australienne}}, revint en Europe pour recueillir des boutures de vignes, principalement en [[Viticulture en France|France]] et en [[Viticulture en Espagne|Espagne]] afin d'améliorer le vignoble australien<ref name="OCW Busby">Introduction de l'article ''Busby, James'' in J. Robinson (ed), ''The Oxford Companion to Wine'', Troisième édition, Oxford University Press 2006, {{p.|116}}, {{ISBN|0-19-860990-6}}</ref>. Une des variétés collectées était la syrah, bien que Busby ait utilisé deux orthographes fantaisistes : ''Scyras'' et ''Ciras''. Les boutures furent plantées dans les [[Jardins botaniques royaux de Sydney]] et dans la [[vallée Hunter]], puis, en [[1839]], introduite en [[Australie-Méridionale]]<ref name="Syrah WW Austrlia">[http://www.tenimentidalessandro.it/eng/club/SyrahENG.pdf James Halliday: Syrah in Australia since 1800, {{p.|10-14}} in The Syrah Producers' Club 19 April 2004 - Syrah Worldwide Roma]</ref>. Depuis les [[années 1860]], la syrah est devenue une des variétés les plus importantes en [[Viticulture en Australie|Australie]], et plus particulièrement dans les régions de la [[Vignoble de la Barossa Valley|Barossa Valley]], [[Vallée Hunter|Hunter Valley]] et [[McLaren Vale]]<ref>{{Lien web|langue = Français|titre = Le cépage Syrah|url = http://degustation.1098.fr/cepages/syrah/|site = 1098.fr|date = 31/01/2015|consulté le = 08/02/2015}}</ref>.
En [[1831]], l'Écossais [[James Busby]], souvent appelé {{Citation|le père de la viticulture australienne}}, revint en Europe pour recueillir des boutures de vignes, principalement en [[Viticulture en France|France]] et en [[Viticulture en Espagne|Espagne]] afin d'améliorer le vignoble australien<ref name="OCW Busby">Introduction de l'article ''Busby, James'' in [[Jancis Robinson|J. Robinson]] (ed.), ''The Oxford Companion to Wine'', Troisième édition, Oxford University Press, 2006, {{p.|116}} {{ISBN|0-19-860990-6}}.</ref>. Une des variétés collectées était la syrah, bien que Busby ait utilisé deux orthographes fantaisistes : ''Scyras'' et ''Ciras''. Les boutures furent plantées dans les [[Jardins botaniques royaux de Sydney]] et dans la [[vallée Hunter]], puis, en [[1839]], introduite en [[Australie-Méridionale]]<ref name="Syrah WW Austrlia">[http://www.tenimentidalessandro.it/eng/club/SyrahENG.pdf James Halliday: Syrah in Australia since 1800, {{p.|10-14}} in The Syrah Producers' Club 19 April 2004 - Syrah Worldwide Roma] {{pdf}}.</ref>. Depuis les [[années 1860]], la syrah est devenue une des variétés les plus importantes en [[Viticulture en Australie|Australie]], et plus particulièrement dans les régions de la [[Vignoble de la Barossa Valley|Barossa Valley]], [[Vallée Hunter|Hunter Valley]] et [[McLaren Vale]]<ref>{{Lien web|langue = Français|titre = Le cépage Syrah|url = http://degustation.1098.fr/cepages/syrah/|site = 1098.fr|date = 31/01/2015|consulté le = 08/02/2015}}.</ref>.


=== Synonymies ===
=== Synonymes ===
[[Fichier:Syrah leaf.JPG|thumb|Feuille de syrah#tous ses synonymes ont une feuille identique]]
[[Image:Syrah leaf.JPG|vignette|Feuille de syrah.<br>Tous ses synonymes ont une feuille identique.]]
[[File:Shiraz Grapes.jpg|thumb|left|Grappe de syrah]]
[[Image:Shiraz Grapes.jpg|vignette|Grappe de syrah.]]
La ''' syrah''' est aussi connue sous les noms suivants :
La syrah est aussi connue sous les noms suivants :
{{colonne|nombre=4|
{{colonne|nombre=4|
* Antournerein
* Antournerein
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Dans les pays anglo-saxons il est parfois fait mention de la '''petite syrah''' qui n'est autre que le [[durif]].
Dans les pays anglo-saxons il est parfois fait mention de la petite syrah qui n'est autre que le [[durif]].

En Suisse et en Australie, la syrah est appelée hermitage alors qu'en Afrique du Sud, ce nom désigne le [[cinsault]].


=== Variabilité génétique ===
=== Variabilité génétique ===
==== Clones ====
==== Clones ====
Une première collection de plus de 600 clones de syrah a été implantée en 1995 dans la [[Drôme (département)|Drôme]]. Une autre a été créée en 2002 dans le [[Rhône (département)|Rhône]] ; elle regroupe une cinquantaine de clones<ref>[http://www.vignevin-lr.com/fileadmin/users/ifv-lr/Recherche.../SyrahHD1.pdf Les clones de la syrah]</ref>.
Une première collection de plus de 600 clones de syrah a été implantée en 1995 dans la [[Drôme (département)|Drôme]]. Une autre a été créée en 2002 dans le [[Rhône (département)|Rhône]] ; elle regroupe une cinquantaine de clones<ref>[http://www.vignevin-lr.com/fileadmin/users/ifv-lr/Recherche.../SyrahHD1.pdf Les clones de la syrah] {{pdf}}.</ref>.


Seize clones ont été agréés, après une sélection dans les vieilles vignes de [[Tain-l'Hermitage]] et la culture en parcelle expérimentale.
Seize clones ont été agréés, après une sélection dans les vieilles vignes de [[Tain-l'Hermitage]] et la culture en parcelle expérimentale.
{|class="wikitable sortable"
{|class="wikitable sortable"
|-
|-
! [[Clonage|Clone]] !! Provenance !! [[Agrément]] !! Productivité !! TAVP<sup>1</sup> !! Remarque
! [[Clonage|Clone]] !! Provenance !! [[Agrément]] !! Productivité !![[Titre alcoométrique volumique potentiel|TAVP]]<sup>1</sup>!! Remarque
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|-
| 73 || Drôme || 1971 || irrégulière || faible || vins parfois peu typés du cépage
| 73 || Drôme || 1971 || irrégulière || faible || vins parfois peu typés du cépage
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| 99 || Drôme || 1971 || moyenne || faible || vins typés manquant parfois de structure
| 99 || Drôme || 1971 || moyenne || faible || vins typés manquant parfois de structure
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| 525 || Drôme || 1976 || moyenne || moyen ou fort || vins équilibrés, bien structurés
| 525 || Drôme || 1976 || moyenne || moyen ou fort || vins équilibrés, bien structurés
|}
|}
<sup>1</sup> Taux d'alcool volumique probable.
<sup>1</sup> Taux d'alcool volumique potentiel.


==== Métis ====
==== Métis ====
Le [[durif]] est un croisement spontané de la syrah N et du [[peloursin]]. N. M. Durif l'a diffusé au {{s|XIX|e}}, mais il est aujourd'hui disparu dans le vignoble français.
Le [[durif]] est un croisement spontané de la syrah N et du [[peloursin]]. N. M. Durif l'a diffusé au {{s|XIX}}, mais il est aujourd'hui disparu dans le vignoble français.


== Caractères [[ampélographie|ampélographiques]] ==
== Caractères ampélographiques ==
[[Fichier:Syrah - Feuilles.jpg|thumb|Feuillage vert tendre de syrah]]
[[Image:Syrah (cépage).jpg|vignette|Grappe et feuille de syrah.]]
[[Image:Syrah - Feuilles.jpg|vignette|gauche|Feuillage vert tendre de syrah.]]
Caractères [[ampélographie|ampélographiques]] :
* Jeune rameau cotonneux.
* Jeune rameau cotonneux.
* Jeunes feuilles vertes.
* Jeunes feuilles vertes.
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=== Culturales ===
=== Culturales ===
La syrah émet de longs rameaux fragiles au vent au printemps, nécessitant un palissage soigné. Une taille courte suffit. Elle chlorose facilement et demande un porte-greffe adapté. La maturité est rapide, demandant une surveillance pour déterminer le moment optimal de la récolte.
La syrah émet de longs rameaux fragiles au vent au printemps, nécessitant un palissage soigné. Une taille courte suffit. Elle chlorose facilement et demande un porte-greffe adapté. La maturité est rapide, demandant une surveillance pour déterminer le moment optimal de la récolte.

=== Sensibilité ===
=== Sensibilité ===
Elle craint les [[araignée rouge|acariens]] et la [[pourriture grise]] à maturité.
Elle craint les [[araignée rouge|acariens]] et la [[pourriture grise]] à maturité.

==== Dépérissement de la syrah ====
==== Dépérissement de la syrah ====
Depuis le milieu des [[années 1990]], la syrah est victime d'un dépérissement dont les causes sont inconnues. Les boursouflures au niveau du point de greffe laissent à penser que le greffage peut être en cause<ref>[http://www.agritarn.com/rubriques/viticulture.htm#syrah Les causes propables du dépérissement de la syrah]</ref>.
Depuis le milieu des [[années 1990]], la syrah est victime d'un dépérissement dont les causes sont inconnues. Les boursouflures au niveau du point de greffe laissent à penser que le greffage peut être en cause<ref>[http://www.agritarn.com/rubriques/viticulture.htm#syrah Les causes probables du dépérissement de la syrah].</ref>.


Des recherches sont en cours pour étudier la progression de la maladie dans une parcelle, portant sur le mode de transmission (essai d'inoculation sur des souches tests), sur la formation du cal de soudure de la greffe, sur les agents pathogènes ainsi que sur les facteurs pouvant limiter ou favoriser le dépérissement de la syrah<ref>[http://www.aredvi.asso.fr/AREDVI_public/PU/.../Forum04.pdf Lutte contre le dépérissement de la syrah]</ref>.
Des recherches sont en cours pour étudier la progression de la maladie dans une parcelle, portant sur le mode de transmission (essai d'inoculation sur des souches tests), sur la formation du cal de soudure de la greffe, sur les agents pathogènes ainsi que sur les facteurs pouvant limiter ou favoriser le dépérissement de la syrah<ref>[http://www.aredvi.asso.fr/AREDVI_public/PU/.../Forum04.pdf Lutte contre le dépérissement de la syrah] {{pdf}}.</ref>.


Incompatibilité avec le porte greffe [[Richter 110]] (très présent en Côte de Provence).
Incompatibilité avec le porte greffe [[Richter 110]] (très présent en Côte de Provence).
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=== Vinification ===
=== Vinification ===
Ce cépage fournit un vin de couleur profonde et à l’intéressante structure tannique. Son nez de violette caractéristique se transforme avec le vieillissement vers des notes plus complexes où se mêlent le musc, la truffe, le cuir, le moka et des pointes épicées. Cet ensemble aromatique d’une grande richesse est quelquefois occulté par des intempestifs passages en barriques neuves, pour retrouver la mode du « goût international » où prime l’arôme exogène de la vanille, produit direct du brûlage des douelles du tonneau.
Ce cépage fournit un vin de couleur profonde et à l’intéressante structure tannique. Son nez de violette caractéristique se transforme avec le vieillissement vers des notes plus complexes où se mêlent le [[musc]], la truffe, le cuir, le moka et des pointes épicées. Cet ensemble aromatique d’une grande richesse est quelquefois occulté par des intempestifs passages en barriques neuves, pour retrouver la mode du « goût international » où prime l’[[arôme]] exogène de la [[vanille]], produit direct du brûlage des douelles du tonneau.


=== Santé ===
=== Santé ===
La syrah est l'un des cépages dont les vins sont les plus riches en [[resvératrol]]<ref>[http://www.biodyvin.com/enigma/resume2003.pdf resume2003] {{pdf}}</ref>, molécule dont plusieurs essais cliniques ont montré les effets cardio-protecteurs, antioxydants et anti-cancérigènes.
La syrah est l'un des cépages dont les vins sont les plus riches en [[resvératrol]]<ref>[http://www.biodyvin.com/enigma/resume2003.pdf resume2003] {{pdf}}.</ref>, molécule dont plusieurs essais cliniques ont montré les effets cardio-protecteurs, antioxydants et anti-cancérigènes.


== Notes et références ==
== Notes et références ==
{{Références|colonnes=2}}
{{Références|taille=30}}


== Voir aussi ==
== Voir aussi ==
{{Autres projets
{{Autres projets
| commons = Category:Syrah
| commons = Category:Syrah
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| wiktionary = syrah
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}}
}}

=== Bibliographie ===
=== Bibliographie ===
* {{ouvrage|titre=Dictionnaire encyclopédique des cépages|éditeur=Hachette Livre, Paris, 2000|auteur=Pierre Galet|date=2000|isbn=2012363318}}
* {{Ouvrage|langue=fr|auteur1=[[Pierre Galet]]|titre=Dictionnaire encyclopédique des cépages|lieu=Paris|éditeur=Hachette Livre|année=2000|pages totales=935|isbn=2-01-236331-8}}.
* {{ouvrage|titre=Guide des cépages, 300 cépages et leurs vins|éditeur=ULMER|année=1997|auteurs =Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman|isbn=2841380599}}
* {{Ouvrage|langue=fr|langue originale=de|auteurs=Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman|titre=Guide des cépages, 300 cépages et leurs vins|lieu=Paris|éditeur=ULMER|année=1997|pages totales=320|isbn=2-84138-059-9}}.
* {{ouvrage|titre=Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France|éditeur=édition du Ministère de l'Agriculture et de la pêche|année=1994|auteurs=ENTAV, INRA, ENSAM, ONIVINS}}
* {{Ouvrage|langue=fr|auteurs=ENTAV, INRA, ENSAM, ONIVINS|titre=Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France|éditeur=édition du Ministère de l'Agriculture et de la pêche|année=1994|isbn=}}.


=== Articles connexes ===
=== Articles connexes ===
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=== Liens externes ===
=== Liens externes ===
* [http://www.syrah-du-monde.com Site de la compétition du Syrah du monde]
* [http://www.syrah-du-monde.com Site de la compétition du Syrah du monde].
* [http://www.syrah.symposium.tv {{1er}} Symposium international autour de la Syrah]
* [http://www.syrah.symposium.tv {{1er}} Symposium international autour de la Syrah].
* [http://www.vitis.org Site internet de la Vigne et du Vin]
* [http://www.vitis.org Site internet de la Vigne et du Vin].

{{Palette|Cépages}}
{{Palette|Cépages}}
{{Portail|vin|Rhône-Alpes|Agriculture et agronomie}}
{{Portail|vin|Rhône-Alpes|Agriculture et agronomie}}


[[Catégorie:Cépage noir]]
[[Catégorie:Cépage noir]]
[[Catégorie:Cépage français]]

Dernière version du 22 janvier 2024 à 19:51

Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voir Shiraz.

Page d’aide sur l’homonymie

Pour l’article ayant un titre homophone, voir Sira.

Syrah
Syrah
Grappe de syrah.
Caractéristiques phénologiques
Débourrement de fin mars à début avril
Floraison fin mai
Véraison du 8 au 15 août
Maturité entre le 8 et le 15 octobre
Caractéristiques culturales
Port retombant
Vigueur forte
Fertilité ...
Mode de taille gobelet, guyot arqué
Mode de conduite ...
Productivité ...
Exigences culturales
Climatique ...
Pédologique ...
Pathologique ...
Potentiel œnologique
Potentiel alcoolique ...
Potentiel aromatique Cassis, mûre, groseille, violette, épices, poivre, réglisse, menthol, cuir, sous-bois
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La syrah est un cépage noir français caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône. Aujourd'hui[Quand ?] en augmentation de surface[Combien ?], il est en passe de devenir un cépage à vocation mondiale[réf. nécessaire].

Origine[modifier | modifier le code]

Histoire[modifier | modifier le code]

Les provenances les plus diverses ont été données à ce cépage typiquement rhodanien, sur la base d'assonances avec la Syrie, Syracuse, ou encore Chiraz[1], même si Syros, une île grecque des Cyclades, productrice de raisins secs, dont le port et la ville principale est Hermopolis (ou Syra), est rarement mentionnée. De nombreuses hypothèses sur son origine ont été émises, devenant même des légendes[2] :

Cependant, on ne trouve trace de la syrah dans aucune de ces régions, ni même un cépage lui ressemblant. André et Levadoux[3], en 1964 classent la syrah dans le groupe de cépage des sérines avec la mondeuse noire N, la mondeuse blanche B, le viognier, la marsanne et la roussanne.

Ceci a été confirmé en 1998 par des tests ADN, qui ont été menés pour connaître les parents de la syrah[4]. C'est la fille du croisement de la mondeuse blanche B par le dureza N, un vieux cépage de l'Ardèche, aujourd'hui seulement présent en collection. Le croisement aurait eu lieu dans la partie septentrionale des Côtes du Rhône, probablement l'Isère où les deux parents étaient présents.

La linguistique semble confirmer l'origine indigène de la syrah, puisque le mot serine, qui désigne ce cépage à Ampuis (Rhône) (voir Famille des Sérines), est tiré du village de Serin dans la région lyonnaise (Französisches Etymologisches Wörterbuch, vol. XI, p. 514 : https://apps.atilf.fr/lecteurFEW/index.php/page/lire/e/233392).

Aire de répartition[modifier | modifier le code]

La syrah est prépondérante dans les côtes du Rhône septentrionales. C'est le seul cépage autorisé pour les vins rouges de l'appellation Cornas. Il peut être associé à la marsanne et à la roussanne dans les appellations Crozes-Hermitage, Hermitage et Saint-Joseph, et au viognier dans les vins rouges de l'appellation Côte Rôtie (selon le décret du , « la proportion de Syrah doit constituer au moins 80 % du poids des raisins mis à la cuve pour produire le vin ayant droit à l'appellation contrôlée Côte Rôtie »).

En dehors de sa région de prédilection, ce cépage a été longtemps négligé, du fait de son faible rendement et de son manque de résistance à certaines maladies. Aujourd'hui, ce n'est plus le cas, et la syrah s'est étendue à l'ensemble de la vallée du Rhône (côtes du Rhône méridionales), puis à la Provence, au Languedoc-Roussillon et au sud-ouest, remplaçant notamment le carignan à la réputation injustement dégradée. Elle est passée de 1 600 ha en 1958 à plus de 37 000 en 1994[5] (dont plus de la moitié en Languedoc-Roussillon). En 2006, sa surface a atteint 67 592 ha[6].

On cultive aussi la syrah pour 2 000 ha en Italie, 5 450 ha en 1991 en Australie (41 115 ha en 2005), 750 ha en 1992 en Afrique du Sud, 680 ha en Argentine, au Mexique, en Californie, en Suisse[7] ainsi qu'en Nouvelle-Zélande.

En 1831, l'Écossais James Busby, souvent appelé « le père de la viticulture australienne », revint en Europe pour recueillir des boutures de vignes, principalement en France et en Espagne afin d'améliorer le vignoble australien[8]. Une des variétés collectées était la syrah, bien que Busby ait utilisé deux orthographes fantaisistes : Scyras et Ciras. Les boutures furent plantées dans les Jardins botaniques royaux de Sydney et dans la vallée Hunter, puis, en 1839, introduite en Australie-Méridionale[9]. Depuis les années 1860, la syrah est devenue une des variétés les plus importantes en Australie, et plus particulièrement dans les régions de la Barossa Valley, Hunter Valley et McLaren Vale[10].

Synonymes[modifier | modifier le code]

Feuille de syrah.
Tous ses synonymes ont une feuille identique.
Grappe de syrah.

La syrah est aussi connue sous les noms suivants :

  • Antournerein
  • Antournerein noir
  • Anzher Muskatnyi
  • Biaune
  • Blauer Syrah
  • Bragiola
  • Candive
  • Candive noir
  • Costigliola
  • Costiola
  • Damas noir du Puy-de-Dôme
  • Damaszener blau
  • Di Santi
  • Entourneirein
  • Entournerein
  • Entournerin
  • Ermitage
  • Fresa grossa
  • Hermitage
  • Hignin noir
  • Marsanne noire
  • Marzane noire
  • Neiret di Saluzzo
  • Neiretta Cuneese
  • Neiretta del Cuneese-Fassanese
  • Neiretta del Monregalese
  • Neiretta del rosso
  • Neiretta dell'Albese
  • Neiretta di Saluzzo
  • Neiretto del Cuneese
  • Neiretto di Bene
  • Neiretto di Carrú
  • Neiretto di Costigliole
  • Neiretto di Farigliano
  • Neiretto di Saluzzo
  • Nereta piccola di monte Galese
  • Neretta Cuneese
  • Neretta del Cuneese-Fassanese
  • Neretta del Monregalese
  • Neretta di Costigliole
  • Neretta di Saluzzo
  • Neretta piccola
  • Neretta piccola di Dogliani
  • Neretto del Beinale
  • Neretto di Dogliani
  • Neretto di Saluzzo
  • Petite Sirah
  • Petite Sirrah
  • Petite Syrah
  • Petite Syras
  • Plan de la Biaune
  • Plant de Biaune
  • Plant de la Bianne
  • Plant de la Biaune
  • Schiras
  • Schiraz
  • Seraene
  • Sereine
  • Serene
  • Serenne
  • Serine
  • Serine noir
  • Serinne
  • Sevene
  • Shiras
  • Shiraz
  • Shyrac
  • Sirac
  • Sirah
  • Sirah marsanne noir
  • Syra
  • Syrac
  • Syrac de l'Ermitage

Dans les pays anglo-saxons il est parfois fait mention de la petite syrah qui n'est autre que le durif.

En Suisse et en Australie, la syrah est appelée hermitage alors qu'en Afrique du Sud, ce nom désigne le cinsault.

Variabilité génétique[modifier | modifier le code]

Clones[modifier | modifier le code]

Une première collection de plus de 600 clones de syrah a été implantée en 1995 dans la Drôme. Une autre a été créée en 2002 dans le Rhône ; elle regroupe une cinquantaine de clones[11].

Seize clones ont été agréés, après une sélection dans les vieilles vignes de Tain-l'Hermitage et la culture en parcelle expérimentale.

Clone Provenance Agrément Productivité TAVP1 Remarque
73 Drôme 1971 irrégulière faible vins parfois peu typés du cépage
99 Drôme 1971 moyenne faible vins typés manquant parfois de structure
100 Drôme 1971 forte faible vins typés manquant parfois de structure
174 Drôme 1972 forte moyen vins typés du cépage
300 Drôme 1973 moyenne moyen vins typés du cépage
301 Drôme 1973 moyenne moyen
381 Drôme 1975 forte moyenne
382 Drôme 1975 forte faible
383 Drôme 1975 faible moyen
470 Tarn-et-Garonne 1976 très faible fort
471 Drôme 1976 faible moyen à fort 122
524 Drôme 1976 forte moyen
525 Drôme 1976 moyenne moyen ou fort vins équilibrés, bien structurés

1 Taux d'alcool volumique potentiel.

Métis[modifier | modifier le code]

Le durif est un croisement spontané de la syrah N et du peloursin. N. M. Durif l'a diffusé au XIXe siècle, mais il est aujourd'hui disparu dans le vignoble français.

Caractères ampélographiques[modifier | modifier le code]

Grappe et feuille de syrah.
Feuillage vert tendre de syrah.

Caractères ampélographiques :

  • Jeune rameau cotonneux.
  • Jeunes feuilles vertes.
  • Rameau côtelé, avec entre-nœuds longs et verts.
  • Feuilles adultes à 5 lobes, sinus pétiolaire ouvert, sinus latéraux inférieurs ouverts, dents courtes à moyennes et ogivales, un limbe gaufré.
  • Grappes petites à moyennes et baies petites et elliptiques.

Aptitudes[modifier | modifier le code]

Culturales[modifier | modifier le code]

La syrah émet de longs rameaux fragiles au vent au printemps, nécessitant un palissage soigné. Une taille courte suffit. Elle chlorose facilement et demande un porte-greffe adapté. La maturité est rapide, demandant une surveillance pour déterminer le moment optimal de la récolte.

Sensibilité[modifier | modifier le code]

Elle craint les acariens et la pourriture grise à maturité.

Dépérissement de la syrah[modifier | modifier le code]

Depuis le milieu des années 1990, la syrah est victime d'un dépérissement dont les causes sont inconnues. Les boursouflures au niveau du point de greffe laissent à penser que le greffage peut être en cause[12].

Des recherches sont en cours pour étudier la progression de la maladie dans une parcelle, portant sur le mode de transmission (essai d'inoculation sur des souches tests), sur la formation du cal de soudure de la greffe, sur les agents pathogènes ainsi que sur les facteurs pouvant limiter ou favoriser le dépérissement de la syrah[13].

Incompatibilité avec le porte greffe Richter 110 (très présent en Côte de Provence).

Technologiques[modifier | modifier le code]

Elle donne des vins colorés, très aromatiques, complexes, bien alcoolisés, très fins, charpentés, mais peu acides (pH plus élevés en sols schisteux). En terrain favorable, les vins sont aptes à la garde ; ailleurs, ils donnent des vins fruités et faciles à boire, raison de son succès en vin de cépage. Les rosés sont brillants, aromatiques, fins et très fruités.

Arômes[modifier | modifier le code]

La syrah est connue pour ses senteurs fruitées (fruits rouges et noirs : framboise, groseille, myrtille, mûre) ou florales (violette, réséda), épicées (truffe, poivre, réglisse, menthol).

Vinification[modifier | modifier le code]

Ce cépage fournit un vin de couleur profonde et à l’intéressante structure tannique. Son nez de violette caractéristique se transforme avec le vieillissement vers des notes plus complexes où se mêlent le musc, la truffe, le cuir, le moka et des pointes épicées. Cet ensemble aromatique d’une grande richesse est quelquefois occulté par des intempestifs passages en barriques neuves, pour retrouver la mode du « goût international » où prime l’arôme exogène de la vanille, produit direct du brûlage des douelles du tonneau.

Santé[modifier | modifier le code]

La syrah est l'un des cépages dont les vins sont les plus riches en resvératrol[14], molécule dont plusieurs essais cliniques ont montré les effets cardio-protecteurs, antioxydants et anti-cancérigènes.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ Robert W. Mayberry, Wines of the Rhône Valley, a guide to origins, Rowman & Littlefield Publishers, Totawa, New Jersey, États-Unis, 1987, p. 16.
  2. ↑ José Vouillamoz, « Arbre généalogique de la Syrah » [PDF], Académie internationale du vin, (consulté le ).
  3. ↑ J. André et L. Levadoux, La vigne et le vin des Allobroges, Journal des Savants, 1964.
  4. ↑ Meredith et Boursiquot, Origins and importance of Syrah around the world, in: Internatioanl Syrah symposium. Œnoplurimedia, Lyon, 13-14 mai 2008, p. 17-20.
  5. ↑ Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, édition du Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994.
  6. ↑ Surface plantée en syrah [PDF].
  7. ↑ "Guide des cépages, 300 cépages et leurs vins", Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, éditions ULMER, 1997 (ISBN 2-84138-059-9).
  8. ↑ Introduction de l'article Busby, James in J. Robinson (ed.), The Oxford Companion to Wine, Troisième édition, Oxford University Press, 2006, p. 116 (ISBN 0-19-860990-6).
  9. ↑ James Halliday: Syrah in Australia since 1800, p. 10-14 in The Syrah Producers' Club 19 April 2004 - Syrah Worldwide Roma [PDF].
  10. ↑ « Le cépage Syrah », sur 1098.fr, (consulté le ).
  11. ↑ Les clones de la syrah [PDF].
  12. ↑ Les causes probables du dépérissement de la syrah.
  13. ↑ Lutte contre le dépérissement de la syrah [PDF].
  14. ↑ resume2003 [PDF].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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  • Syrah, sur Wikimedia Commons
  • syrah, sur le Wiktionnaire

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Pierre Galet, Dictionnaire encyclopédique des cépages, Paris, Hachette Livre, , 935 p. (ISBN 2-01-236331-8).
  • Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman (trad. de l'allemand), Guide des cépages, 300 cépages et leurs vins, Paris, ULMER, , 320 p. (ISBN 2-84138-059-9).
  • ENTAV, INRA, ENSAM, ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, édition du Ministère de l'Agriculture et de la pêche, .

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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