Barbajuan

Le Barbajuan est consommé à l'apéritif, onle trouve principalement dans la partie orientale de la Côte d'Azur et l'Italie du Nord. Il est originaire de Monaco, où il est surtout consommé sur la journée nationale, le 19 Novembre. Le mot signifie oncle John dans Monégasque.

Sorte de gros ravioli de forme rectangulaire, farci de blettes ou de courge rouge, de viande cuite hâchée, d’œufs, de fromage, d’huile et de riz.

À Menton, ils sont farcis de blettes ou de courge rouge, de viande cuite hachée, d’œufs, de fromage, d’huile et de riz. Ils ont surtout une forme triangulaire.

Le tout est frit jusqu’à ce que le Barba Juan soit bien doré.