Mrouzia
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| Mrouzia | |
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| Lieu d’origine | Maghreb |
|---|---|
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaude |
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La mrouzia est un plat du Maghreb constitué d'un tajine sucré-salé au mouton ou à l'agneau, accompagné d'amandes et souvent de raisins secs[1],[2].
Préparation
La mrouzia est le plat traditionnel de la fête de l'Aïd el-Kebir, il est souvent préparé avec l'agneau égorgé lors du rituel de la fête[3]. Dans cette version prédominent les arômes sucrés du miel et de la cannelle, équilibrés par les épices du ras el-hanout[3].
À Rabat, le plat est connu sous le nom de m'assal (le mielleux)[4].
En Tunisie, la mrouzia est préparée avec des pois chiches[5].
Notes et références
- (en) Joyce Goldstein, The New Mediterranean Jewish Table : Old World Recipes for the Modern Home, Berkeley, University of California Press, (ISBN 978-0-520-96061-9 et 0520960610, lire en ligne), p. 318.
- (en) Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC et Corby Kummer, 1001 Foods To Die For, Kansas City, Andrews McMeel Publishing, , 960 p. (ISBN 978-0-7407-7043-2 et 0740770438, lire en ligne), p. 518.
- (en) Paula Wolfert, The Food of Morocco, Londres, Bloomsbury, , 417 p. (ISBN 978-1-4088-2746-8, OCLC 793213717, lire en ligne), p. 384.
- Mohamed Oubahli (Manger au Maghreb, partie II), « Le banquet d'Ibn 'Ali Masfiwi », Horizons maghrébins, no 59, , p. 136 (lire en ligne).
- Collectif, Manger au Maghreb : approche pluridisciplinaire des pratiques de table en Méditerranée du Moyen-Âge à nos jours, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, , 199 p. (ISBN 978-2-85816-836-1, lire en ligne), p. 146.
