Choucroute

Plat traditionnel alsacien qui doit son nom à la technique de prépération du chou qui est fermenté et rapé grossièrement.

pour 4 à 6 personnes (difficile de faire pour moins de personnes)

- 750 grs de choucroute - 300 grs de collet (échine de porc) salé - 300 grs de palette fumé - 4 paire de knacks (saucisse de Strasbourg) - 1 gendarme (ou monbéliard) - 300 grs de poitrine fumée - une dizaine de baies de genièvre - 1 oignon - 1 gousse d'ail - saindoux - vin blanc sec d'Alsace (Riesling) - sel, poivre

Laver soigneusement la choucroute dans plusieurs eaux afin de la désaler..

Faire fondre l'oignon émincé dans le saindoux (on peut aussi piquer l'oignon avec des clous de girofle).

Dans une cocotte-minute, disposer une bonne couche de choucroute, l'ail et l'oignon, puis les viandes, puis une nouvelle couche de choucroute. Arroser avec une verre de vin et un verre d'eau. Assaisonner raisonablement.

Cuire 3/4h à 1h à compter de la mise sous pression.

Poursuivre la cuisson (ou réchauffer le lendemain) dans un faitout. Laisser la choucroute se colorer légèrement.

Accompagner de pommes de terre vapeur et de knacks pochés.

remarque

Le passage en cocotte-minute n'a pour objectif que d'accélérer la cuisson. Traditionnellement, la choucroute cuit entre 3h et 4h en faitout.

vin

Riesling ou autre vin blanc sec (Vouvray sec,...)