Sabayon au champagne

	Sabayon au champagne
	; Sabayon au champagne.
Lieu d’origine	France
Place dans le service	Dessert
Température de service	Tiède ou frappé
Ingrédients	Jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle
Accompagnement	Champagne brut ou demi-sec
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Le sabayon au champagne est un dessert d'origine italienne. La tradition veut que ce soient les cuisiniers de Catherine de Médicis qui aient apporté en France le sabayon (de l'italien zabajone)^[1].

Ingrédients

La réalisation de ce mets nécessite jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle en poudre^[2].

Préparation

Les jaunes d'œufs, le sucre et l'épice doivent être travaillés jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et mousseux. Dans ce mélange, mis au bain-marie, est versé le champagne. L'ensemble est fouetté jusqu'à ce qu'il fasse le « ruban », c'est-à-dire qu'il prenne une consistance onctueuse. Dès que le sabayon est tiédi ou refroidi, il est versé dans des coupes^[2].

Accord mets/vin

Traditionnellement, ce sabayon s'accompagne de champagne brut ou demi-sec^[2].

Notes et références

↑ Janine Garrisson, Catherine de Médicis. L'impossible harmonie, Payot, coll. « Portraits intimes », 2002, 165 p. (ISBN 978-2-228-89657-3), p. 132.
↑ ^{a b et c} « Sabayon au champagne »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr.

Annexes

Articles connexes

[1] Janine Garrisson, Catherine de Médicis. L'impossible harmonie, Payot, coll. « Portraits intimes », 2002, 165 p. (ISBN 978-2-228-89657-3), p. 132.

[SC-2] {a b et c} « Sabayon au champagne »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr.

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[2]