Voir la source de Vache

{{Semi-protection longue}}
{{Voir homonymes|Vache (homonymie)|Vaché}}
{{Article général|Bos taurus}}
[[Fichier:Beautiful Swiss cows - panoramio.jpg|vignette|270x270px|Vaches laitières en [[alpage]], Suisse]]
[[Fichier:HF in der Rhön auf der Weide.jpg|thumb|Vache de [[Holstein (race bovine)|race holstein]].]]
[[Fichier:Vache d'Hérens.jpg|thumb|Vache de la [[Vache d'Hérens|race d'Hérens]] à [[Chelin (Suisse)|Chelin]].]]
'''Vache''' est le nom de la [[femelle]] adulte de l'[[espèce]] ''[[Bos taurus]]'', un [[Ruminantia|ruminant]] appartenant à la famille des [[Bovidae|bovidés]].

Par extension, surtout en [[élevage laitier]], ce nom est utilisé pour désigner l'espèce dans son entier, peut-être parce qu'il s'agit du sexe considéré comme productif{{Note|texte=On parle ainsi de races de vaches mais pas de races de chattes ou chiennes.}}.

Les individus mâles sont appelés [[taureau|taureaux]], ou [[Bœuf (animal)|bœufs]] s'ils sont castrés, et les jeunes, [[veau|veaux]]<ref name="cirad">Meyer C., ed. sc., 2009, ''Dictionnaire des Sciences Animales''. [http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ consulter en ligne]. Montpellier, France, Cirad.</ref>. Une '''génisse''' ou '''vachette''', appelée aussi '''taure''' au [[Québec]] ou dans le [[Poitou]], est une vache qui n'a pas [[Vêlage (mise bas)|vêlé]]. Descendant de plusieurs sous-espèces d'[[aurochs]], les bovins actuels ([[zébu]]s compris) sont élevés pour produire du lait et de la viande, ou comme [[Traction animale|animaux de trait]]. En [[Inde]], la vache est [[vache sacrée|sacrée]]. Le mot vache vient du [[latin]] ''vacca'', de même sens<ref>[http://www.cnrtl.fr/etymologie/vache étymologie de ''vache'' sur le ''Trésor de Langue Française informatisé'']</ref>{{,}}<ref>''Dictionnaire étymologique et historique du français'', Larousse.</ref>.

En dehors de ''Bos taurus'' qui comprend aussi le zébu (''Bos taurus indicus'') et leur ancêtre l'aurochs (''Bos taurus primigenius''), le mot '''vache''' peut désigner la femelle du bison (''Bison spp.'') de même que bisonne, celle du [[yack]] (''Bos grunniens'') ou « vache de [[Tartarie]] » qui peut aussi désigner l'espèce dans son entier, et celle de l'[[Alces americanus|orignal]] (''Alces americanus'')<ref>Cnrtl-ortholang : article "vache"</ref>. Par contre la femelle du [[buffle]], qui ressemble beaucoup à une vache, est toujours appelée ''bufflonne'' ou ''bufflesse''.

== Description et comportement ==
{{Article général|Bos taurus|position=section}}
{{Infobox Liste de fichiers
|titre01   = Meuglement d'une vache
|fichier01 = Mudchute_cow_1.ogg
|type01    = ogg
}}
Le poids moyen d'une vache adulte varie en fonction de la race de {{unité|500|à=900|kg}}. Elle est plus petite que le taureau.

Les bovins n'ont pas d'[[Incisive|incisives]] supérieures<ref name=":0">{{Lien web|langue=en|titre=Nutrition and Feeding of the Cow-Calf Herd: Digestive System of the Cow|url=https://www.pubs.ext.vt.edu/400/400-010/400-010.html|site=www.pubs.ext.vt.edu|consulté le=2020-03-04}}</ref>, ils ne peuvent pas très bien mordre l'herbe et leurs dents servent principalement à broyer la nourriture. Pour se nourrir, les bovins utilisent leur langue pour ramasser l'[[herbe]]<ref>{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Pollution : des aimants à avaler pour les « vaches-poubelles »|url=https://actu.fr/normandie/vexin-sur-epte_27213/pollution-aimants-avaler-les-vaches-poubelles_26995329.html|site=actu.fr|consulté le=2020-03-04}}</ref>, puis la pincer entre leurs incisives inférieures et leur [[bourrelet gingival]]<ref name=":0" />.

{{Citation|En moyenne, la vache marche et [[Broutage|broute]] un tiers du temps, [[Rumination (zoologie)|rumine]] dans un état de somnolence un autre tiers du temps et se repose le dernier tiers, ventre au sol, pattes antérieures repliées<ref>{{Ouvrage|auteur1=Pierre Peycru, Didier Grandperrin, Christiane Perrier (dir.)|titre=Biologie tout-en-un|éditeur=[[Éditions Dunod|Dunod]]|année=2019|passage=324|isbn=}}</ref>.}}
<gallery mode="packed">
Tarentaise2.jpg|Vache de [[Tarentaise (race bovine)|race tarentaise]].
Taureau Tarine.JPG|[[Taureau]] de race tarentaise.
</gallery>

== Élevage ==
{{Article détaillé|Vêlage (mise bas)|Vache laitière|Lait de vache|Élevage bovin}}
[[Fichier:Vaches de race montbéliarde.jpg|thumb|left|Génisses montbéliardes.]]

Alors que les taureaux sont destinés principalement à la [[boucherie]] et rarement à la reproduction, les vaches sont le plus souvent destinées à assurer le renouvellement du troupeau ou la production de [[lait de vache|lait]]. La vache est élevée soit pour son [[lait de vache|lait]] (races de [[vache laitière|vaches laitières]]), soit pour la production de [[viande]] (races à viande ou « allaitantes »), soit pour les deux (races mixtes).

Comme tous les [[mammifère]]s, une vache ne peut donner du lait qu'à partir du moment où elle a mis bas<ref>[[Jean-Pierre Coffe]] a pour habitude de dire : {{citation|Beaucoup de monde ignore que, pour qu'une vache donne du lait, il faut qu'elle ait eu un veau.}}</ref>. Avant d'avoir eu son premier [[veau]], la jeune femelle est appelée génisse.

Les [[Vache laitière|vaches laitières]] sont normalement mises à l'engraissement et envoyées à l'abattoir ([[Vache de réforme|vaches de réforme]]) vers l'âge de {{nobr|8 ans}}<ref>{{Ouvrage|auteur1=FranceAgriMer|titre=La Dynamique des troupeaux laitiers français à l'approche de la fin des quotas|passage=2|date=2013|pages totales=10|lire en ligne=https://www.franceagrimer.fr/content/download/22294/183352/file/SYN-LAI-1-Sortie%20des%20quotas%20laitiers.pdf}}</ref>. Elles fournissent en [[France]] l'essentiel de ce qui est commercialisé sous la dénomination « [[Viande bovine|viande de bœuf]] » (80 % en 2013)<ref>{{Article|langue=fr-FR|auteur1=|prénom1=Audrey|nom1=Garric|titre=La viande de bœuf dans votre assiette ? De la vieille vache...|périodique=Le Monde.fr|date=2013-02-28|lire en ligne=https://www.lemonde.fr/planete/article/2013/02/28/la-viande-de-boeuf-dans-votre-assiette-de-la-vieille-vache_1839589_3244.html|consulté le=2018-09-17|pages=}}</ref>. 

La France comptait {{nobr|18,9 millions}} de vaches en 2006<ref>{{lien web|url=http://www.inra.fr/internet/Departements/phase/spip.php?article61&PHPSESSID=57f49a56ccc77ee2b1147949a6df5ee2|site=inra.fr|titre=Les filières bovines lait et viande|date=11 février 2008|consulté le=2 mars 2011|auteur=Jacques Agabriel}}.</ref> et {{unité|18,7 millions}} de têtes de vaches en France en 2011. 
35 % du cheptel (toutes vaches confondues) vit dans le centre de la France. 39 % du même cheptel est en Bretagne, Pays de la Loire et Basse-Normandie.

La [[Prim'Holstein|Prim’Holstein]] est la race laitière la plus répandue en France.

De 1985 à 2011, le nombre de vaches allaitantes a augmenté, passant de {{unité|3339000|à=4108000|têtes}} (soit +23 % en {{unité|26 ans}}). 

Dans le même temps le nombre de vaches laitières est passé de {{unité|6538000|à=3678000|têtes}} (soit -44 %).

C'est après fin 2003 que le nombre de vaches allaitantes a dépassé le nombre de vaches laitières.

Répartition des laitières et allaitantes par région : fort nombre de têtes de vaches allaitantes en Pays de Loire, ainsi que dans la diagonale Bourgogne, Massif-Central, Midi-Pyrénées. Et fort nombre de têtes de vaches laitières à l'Ouest (Bretagne, Pays de la Loire, Basse-Normandie).{{clr}}

Près de deux millions de veaux de boucherie (ou [[Veau de lait|veaux de lait]]) sont abattus chaque année en France, dont la plus grande partie provient du cheptel de vaches laitières<ref>{{Lien web|url=https://www.30millionsdamis.fr/actualites/article/16752-des-veaux-pieges-et-isoles-dans-des-niches-plastique-a-plus-de-40c/|titre=Des veaux piégés et isolés dans des niches plastique à plus de {{unité|40|°C}} !|site=[[30 millions d'amis|30millionsdamis.fr]]|date=9 juillet 2019|consulté le=10 août 2019}}</ref>.

== La vache dans la culture et l'art ==

=== Héraldique ===
[[Fichier:Blason du Béarn.svg|vignette|Blason du [[Béarn]]|alt=|218x240px]]
* Blason du [[Béarn]] ([[France]])<ref>{{Article|langue=fr-FR|prénom1=Frédéric|nom1=Mazéas|titre=Pourquoi y a-t-il deux vaches sur le blason du Béarn ?|périodique=Sud Ouest|date=2010-07-31|issn=1760-6454|lire en ligne=https://www.sudouest.fr/pyrenees-atlantiques/pau/pourquoi-y-a-t-il-deux-vaches-sur-le-blason-du-bearn-10002734.php|consulté le=2022-08-02}}</ref>
* Blason du [[Mauvezin (Gers)]]

=== Religions et mythologies ===
[[Fichier:Vaches Inde 2006.JPG|thumb|upright|[[Vache sacrée]] indienne.]]
{{Article détaillé|Vache sacrée}}

En [[Inde]], une grande partie de la population considère traditionnellement les vaches comme des animaux sacrés. Elles sont libres de se promener dans les rues et jusque sur les autoroutes. Elles ne sont pas destinées à être mangées mais fournissent le lait nécessaire aux [[Rite|rituel]]s religieux. Le [[barattage de la mer de lait]] est un des mythes de la [[cosmogonie]] indienne. 

La vache [[Audhumla]] est un mythe cosmogonique de la [[Mythologie nordique|mythologie scandinave]].

La sourate ''Al-Baqara'' (en arabe : سورة البقرة, Sūratu al-Baqarah, « ''La vache'' ») est la deuxième et la plus longue sourate du [[Coran]]. Le nom de « [[sourate]] de la vache » fait référence à un différend entre [[Moïse]] et les [[Israélites]] à propos d'une vache qu'ils doivent sacrifier afin de connaître le meurtrier d'un homme tué. Ne pas confondre avec l'incident biblique où Moïse interdit d'adorer le [[veau d'or]].

La [[Torah]] fait référence au rite de la ''Vache rousse''<ref>Parah Adamah, [[Livre des Nombres]], 19, 2</ref>.

=== Langage ===
[[Image:La vache a lait, représente le commerce de la Grande Bretagne (...) (NYPL b12349150-422827).tiff|vignette|Comparaison du commerce de la [[Grande-Bretagne]] et d'une ''vache-à-lait''.]]
Proverbe : {{Citation|À chacun son métier, et les vaches seront bien gardées<ref>Ce proverbe populaire tire son origine de la morale d'une fable du {{s-|XVIII}} : ''[http://poesie.webnet.fr/lesgrandsclassiques/poemes/jean_pierre_claris_de_florian/le_vacher_et_le_garde_chasse.html Le vacher et le garde-chasse]'' par Jean-Pierre Claris de Florian (1755-1794)</ref>.}}

Expressions :
* Pleuvoir ''comme vache qui pisse'' : pleuvoir dru ;
* L'expression « ''Mort aux vaches'' » vient du mot [[allemand]] ''Wache'' (garde, sentinelle), employé en France lors de la guerre de 1870. « ''Mort aux Wache'' » devint vite « ''Mort aux vaches'' » dans le langage des Français frontaliers pour devenir une expression visant plus globalement les représentants de l'autorité et plus particulièrement les [[policier]]s. L'expression « ''mort aux vaches'' », est parfois symbolisée par trois points tatoués sur la peau de prisonniers<ref>[http://www.mon-expression.info/mort-aux-vaches L'expression Mort aux vaches], sur un blog</ref> ;
* ''être vache'' avec quelqu'un : être très sévère, voire injuste avec quelqu'un ; on dit aussi ''une peau de vache'' ;
* Période de ''vaches maigres'' : période de difficultés financières (référence à la [[s:fr:Genèse 41|Genèse, 41]]) ;
* ''Vachement'' (adverbe, populaire) : très, beaucoup ;
* ''La vache !'' (locution) : marque la surprise, l'admiration ou le dépit ;
* ''Vachard'' : adjectif qualifiant quelque chose ou quelqu'un qui vous prend en traitre ;
* ''Vache à lait'' : personne ou institution dont on tire profit abusivement ;
* ''Adieu veau, vache, cochon, couvée'' : finis les beaux rêves (expression tirée de la fable de [[Jean de La Fontaine|La Fontaine]] : [[s:fr:La Laitière et le Pot au lait (Collinet)|La Laitière et le Pot au lait]]) ;
* ''L'amour vache'' : désigne un amour s'exprimant par des moqueries, des disputes, des brimades (chanson: ''Une jolie fleur dans une peau d'vache'' de [[Georges Brassens]] ; Huguette et Raymond dans « Scènes de Ménage ») ;
* ''Parler français comme une vache espagnole''<ref>Cette expression est, peut-être, une déformation de « Parler français comme un Basque espagnol ».</ref>{{,}}<ref>[[wikt:parler français comme une vache espagnole|Wiktionnaire]]</ref> : commettre de grosses fautes de français ;
* ''Manger de la vache enragée'' : au début du {{s-|XVIII}} cette expression signifiait mener une vie de dures privations ou vivre dans la misère. Par méconnaissance de cette origine, elle est devenue : être énervé, excitée ou de mauvaise humeur ;
*''Être sur le plancher des vaches'' : être sur Terre.

''Voir aussi : [[Liste d'idiotismes animaliers français#V|Idiotisme animalier]]''.

=== Représentations ===

<gallery style="text-align:center" mode="packed" heights="150px" caption="">
Teurnia Mosaik 04.jpg|<center>Mosaïque romaine.</center>
Guildford-Milking.JPG|<center>Scène de traite sur une porte<br>de la [[cathédrale de Guildford]]</center>
Jean-François Millet - Woman Milking a Cow - Google Art Project.jpg|<center>''Femme trayant une vache''<br>[[Jean-François Millet]], 1854-1860<br>[[Musée d'Art Bridgestone]], [[Tokyo]]</center>
Vache qui se gratte, salon de 1859, huile sur toile, Constant Troyon (1).jpg|<center>''Vache qui se gratte''<br>[[Constant Troyon]], 1859</center>
Carl Rudolf Huber Rinderherde unter Kopfweiden.jpg|<center>[[Carl Rudolf Huber]], 1873</center>
TL13-Blanchette décorée.png|<center>Dessin de bande-dessinée<br>[[Benjamin Rabier]]</center>
Jucker Farmat - Kürbisausstellung (27. August bis 6. November) 2011-09-02 14-45-14.jpg|<center>Sculpture de vache en [[courge]]s</center>
</gallery>

=== Cinéma ===
* ''[[La Vache et le Prisonnier]]'' (1959)
* ''[[La Vache (film, 1969)|La Vache]]'' (1969)
* ''[[Tendrement vache]]'' (1979)
* ''[[La Vache et le Président]]'' (2000)
* ''[[La Vache (film, 2016)|La Vache]]'' (2016)
* ''[[Petit Paysan]]'' (2017)

=== Symbolique ===
==== Calendrier républicain ====
* Dans le [[calendrier républicain]], la Vache était le nom attribué au {{15e|jour}} du mois de [[pluviôse]]<ref>[[Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine]], [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], {{p.|23}}.</ref>.

== Notes et références ==
{{Références|taille=30}}

== Voir aussi ==
=== Bibliographie ===
* Alain Raveneau, ''La belle histoire de la vache'', Rustica, 1997 
* Alain Fournier, ''La vache'', éditions Artémis, 2007

=== Articles connexes ===
{{autres projets
|commons=Category:Cows
|wiktionary=vache
|wiktionary thésaurus = vache
}}
{{Colonne|taille=18|
* [[Liste de races bovines]]
* [[Bos taurus]]
* [[Vache sacrée]]
* [[Élevage bovin]]
* [[Vache laitière]]
* [[Vache de réforme]]
* [[Lait]]
* [[Machine à traire]]
* [[Industrie laitière]]
* [[Boîte à vache]]
* [[Cornaille]]
* [[Bataille de reines]]
* [[Vous avez deux vaches]]
* « Vaches marines » ; désignent soit [[Marine landaise|une race de bovidés]], soit les [[lamantin]]s.
}}

=== Liens externes ===
* {{Autorité}}
* {{Bases}}
* {{Dictionnaires}}
* [http://www.lavache.com/vamonde/vamonde.htm Les vaches du monde]
* [http://www.animal-services.com/sites/race_bovines.php3 Annuaire des races bovines]
* [http://www.photo-de-vaches.com/photos-vaches.html Toutes les races de vaches de France]

{{Palette|Bos taurus}}
{{Portail|mammifères|Élevage|Agriculture et agronomie}}

[[Catégorie:Vache| ]]
[[Catégorie:Appellation animale]]