« Cuisine californienne » : différence entre les versions

Navigation interactive dans l’historique

← Modification précédente

Contenu supprimé Contenu ajouté

VisuelWikicode

Intégrés

Dernière version du 8 octobre 2023 à 04:38

Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.

Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (juin 2018).

Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».

En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?

La cuisine californienne est un style culinaire caractérisé par la fusion, un style intégrant différents styles et ingrédients variés, et préparée avec des produits locaux. Cette cuisine porte un intérêt particulier à la présentation.

Histoire[modifier | modifier le code]

Alice Waters, fondatrice du restaurant Chez Panisse à Berkeley, en Californie, est généralement considérée comme à l'origine de la cuisine californienne, et son restaurant est toujours vu comme une référence dans le domaine^[1]. Sa cuisine met un accent sur la fraîcheur des ingrédients qui sont de saison, et fournis uniquement par des fermes locales, voire par le jardin même du restaurant.

Au cours des décennies, d'autres influences sont venues enrichir la complexité de la cuisine californienne, reflétant la diversité ethnique de l'État, notamment asiatiques et latino-américaines, mais l'accent sur la fraîcheur reste l'élément-clé.

Wolfgang Puck, fondateur des restaurants Spago, a popularisé la cuisine californienne en se faisant le traiteur des célébrités lors d'événements prestigieux tels que les après-soirées des Oscars, et est devenu le premier chef américain célèbre. L'ouverture du restaurant Stars à San Francisco par Jeremiah Tower, l'un des chefs ayant travaillé à Chez Panisse pour Alice Waters, contribua également grandement à la médiatisation du style culinaire.

Plats et ingrédients[modifier | modifier le code]

La cuisine californienne est caractérisée par l'utilisation d'ingrédients frais et locaux^[2]. Les menus évoluent en fonction des saisons.

Certains ingrédients moins communs en dehors de la Californie sont désormais associés avec la cuisine de l'État, au moins aux États-Unis : fromage de chèvre, avocats, artichauts, figues, dattes, kakis, amandes et tourteau rouge du Pacifique. Les huîtres, l'ail et le saumon sont également des ingrédients souvent associés avec le nord de l'État. La mention de California devant le nom de certains mets dans les menus des restaurants américains signifie généralement la présence d'avocat.

La Californie est également un important producteur de vin, avec près de 100 régions viticoles. En 2005, l'État a produit 3,1 millions de tonnes de raisins destinés à la production de vin, qui représente la troisième denrée la plus exportée par la Californie.

Vins de pinot noir d'Anderson Valle.
Bouteilles de Ridge Vineyard.
Vieux millésimes de Wente et Cresta Blanca.
Robert Mondavi en dégustation.

Certains plats sont généralement considérés comme faisant partie intégrante de la cuisine californienne, notamment la salade Cobb et la pizza à la californienne^[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ (en) « Alice Waters' Crusade For Better Food », sur cbsnews.com, 13 mars 2009 (consulté le 15 novembre 2021).
↑ (en) Carly Schwartz, « 6 Lessons From The Pioneer Of Modern California Cuisine », sur huffpost.com, 15 octobre 2013 (consulté le 15 novembre 2021).
↑ Bill Cole, « Qu'Est-Ce Que La Pizza Californienne? - 2023 », sur fr.yourtripagent.com, 1^er janvier 2023 (consulté le 8 octobre 2023)

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

(en) « What is california cuisine? », sur poolhousesd.com (consulté le 15 novembre 2021).
(en) Robert Lindsey, « California Grows Her Own Cuisine », sur nytimes.com, 18 août 1985 (consulté le 15 novembre 2021).

[1] (en) « Alice Waters' Crusade For Better Food », sur cbsnews.com, 13 mars 2009 (consulté le 15 novembre 2021).

[2] (en) Carly Schwartz, « 6 Lessons From The Pioneer Of Modern California Cuisine », sur huffpost.com, 15 octobre 2013 (consulté le 15 novembre 2021).

[3] Bill Cole, « Qu'Est-Ce Que La Pizza Californienne? - 2023 », sur fr.yourtripagent.com, 1^er janvier 2023 (consulté le 8 octobre 2023)

[1]

[2]

[3]

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
+{{article général|Cuisine des États-Unis}}
+{{à sourcer|date=juin 2018}}
+[[Fichier:GilroyGarlicFestival1.jpg|vignette|Stand du festival de l'ail à [[Gilroy]].]]
 La '''cuisine californienne''' est un style culinaire caractérisé par la fusion, un style intégrant différents styles et ingrédients variés, et préparée avec des produits locaux. Cette cuisine porte un intérêt particulier à la présentation.
+== Histoire ==
-Alice Waters, fondatrice du restaurant [[Chez Panisse]] à [[Berkeley (Californie)|Berkeley]], en [[Californie]], est généralement considérée comme à l'origine de la cuisine californienne, et son restaurant est toujours considéré comme une référence dans le domaine. Sa cuisine met un accent sur la fraicheur des ingrédients qui sont de saison, et fournis uniquement par des fermes locales, voire par le jardin même du restaurant.
+[[Fichier:ChezPanisse.jpg|vignette|Le restaurant [[Chez Panisse]].]]
+[[Fichier:Alice Waters at Viader Vinyards, Napa.jpg|vignette|gauche|[[Alice Waters]].]]
+[[Alice Waters]], fondatrice du restaurant [[Chez Panisse]] à [[Berkeley (Californie)|Berkeley]], en [[Californie]], est généralement considérée comme à l'origine de la cuisine californienne, et son restaurant est toujours vu comme une référence dans le domaine<ref>{{Lien web |langue=en |titre=Alice Waters' Crusade For Better Food |url=https://www.cbsnews.com/news/alice-waters-crusade-for-better-food/ |site=cbsnews.com |date=13-3-2009 |consulté le=15-11-2021}}.</ref>. Sa cuisine met un accent sur la fraîcheur des ingrédients qui sont de saison, et fournis uniquement par des fermes locales, voire par le jardin même du restaurant.
-Au cours des décennies, d'autres influences sont venues enrichir la complexité de la cuisine californienne, reflétant la diversité [[Ethnie|ethnique]] de l'État, notamment [[Asie|asiatiques]] et [[Amérique latine|latino-américaines]], mais l'accent sur la fraicheur reste clé.
+Au cours des décennies, d'autres influences sont venues enrichir la complexité de la cuisine californienne, reflétant la diversité [[Ethnie|ethnique]] de l'État, notamment [[Asio-Américains|asiatiques]] et [[Hispaniques et Latino-Américains (États-Unis)|latino-américaines]], mais l'accent sur la fraîcheur reste l'élément-clé.
-Wolfgang Puck, fondateur des restaurants Spago, a popularisé la cuisine californienne en se faisant le traiteur des célébrités lors d'événements prestigieux tels que les après-soirées des [[Oscar du cinéma|Oscars]], et est devenu le premier chef américain célèbre. L'ouverture du restaurant Stars à [[San Francisco]] par Jeremiah Tower, l'un des chefs ayant travaillé à Chez Panisse pour Alice Waters, contribua également grandement à la médiatisation du style culinaire.
+Wolfgang Puck, fondateur des restaurants Spago, a popularisé la cuisine californienne en se faisant le traiteur des célébrités lors d'événements prestigieux tels que les après-soirées des [[Oscars du cinéma|Oscars]], et est devenu le premier chef américain célèbre. L'ouverture du restaurant Stars à [[San Francisco]] par Jeremiah Tower, l'un des chefs ayant travaillé à Chez Panisse pour Alice Waters, contribua également grandement à la médiatisation du style culinaire.
-==Plats et ingrédients==
-La cuisine californienne est caractérisée par l'utilisation d'ingrédients frais et locaux. Les menus évoluent en fonction des saisons.
+== Plats et ingrédients ==
-Certains ingrédients moins communs en dehors de la Californie sont désormais associés avec la cuisine de l'État, au moins aux [[États-Unis]] : [[fromage au lait de chèvre|fromage de chèvre]], [[Avocat (fruit)|avocat]]s, [[artichaut]]s, [[figue]]s, [[datte]]s, [[Kaki|persimmon]]s, [[amande]]s et [[tourteau rouge du Pacifique]]. Les [[huître]]s, l'[[Ail cultivé|ail]] et le [[saumon]] sont également des ingrédients souvent associés avec le [[Californie du Nord|nord de l'État]]. La mention de ''California'' devant le nom de certains mets dans les menus des restaurants américains signifie généralement la présence d'avocat.
+[[Fichier:Ingrédients du cioppino.jpg|vignette|Ingrédients du ''[[cioppino]]''.]]
+La cuisine californienne est caractérisée par l'utilisation d'ingrédients frais et locaux<ref>{{Lien web |langue=en |nom1=Schwartz |prénom1=Carly |titre=6 Lessons From The Pioneer Of Modern California Cuisine |url=https://www.huffpost.com/entry/daniel-patterson_n_4099040 |site=huffpost.com |date=2013-10-15 |consulté le=15-11-2021}}.</ref>. Les menus évoluent en fonction des saisons.
+Certains ingrédients moins communs en dehors de la Californie sont désormais associés avec la cuisine de l'État, au moins aux [[États-Unis]] : [[fromage au lait de chèvre|fromage de chèvre]], [[Avocat (fruit)|avocat]]s, [[artichaut]]s, [[figue]]s, [[datte]]s, [[kaki]]s, [[amande]]s et [[Cancer productus|tourteau rouge du Pacifique]]. Les [[huître]]s, l'[[Ail cultivé|ail]] et le [[saumon]] sont également des ingrédients souvent associés avec le [[Californie du Nord|nord de l'État]]. La mention de ''California'' devant le nom de certains mets dans les menus des restaurants américains signifie généralement la présence d'avocat.
-La Californie est également un gros producteur de [[vin]], avec près de 100 [[Région viticole américaine|régions viticoles]]. En 2005, l'État a produit 3,1 millions de tonnes de raisins dédiés à la production de vin, qui représente la troisième denrée la plus exportée par la Californie.
+La Californie est également un important producteur de [[vin]], avec près de 100 [[Région viticole américaine|régions viticoles]]. En 2005, l'État a produit {{unité|3.1|millions}} de tonnes de raisins destinés à la production de vin, qui représente la troisième denrée la plus exportée par la Californie.
-Certains plats sont généralement considérés comme faisant partie intégrante de la cuisine californienne, notamment la ''Cobb salad'' et la [[pizza]] à la californienne.
+<gallery mode="packed">
-==Voir aussi==
+An assortment of Anderson Valle Pinot noirs.jpg|Vins de pinot noir d'Anderson Valle.
+Assorted Ridge Vineyard wine bottles.jpg|Bouteilles de Ridge Vineyard.
+Wente and Cresta Blanca bottles.jpg|Vieux millésimes de Wente et Cresta Blanca.
+Robert Mondavi en dégustation 2003.jpg|Robert Mondavi en dégustation.
+</gallery>
+Certains plats sont généralement considérés comme faisant partie intégrante de la cuisine californienne, notamment la [[salade Cobb]] et la pizza à la californienne<ref>{{Lien web |langue=fr-FR |prénom=Bill |nom=Cole |titre=Qu'Est-Ce Que La Pizza Californienne? - 2023 |url=https://fr.yourtripagent.com/2072-what-is-california-style-pizza |site=fr.yourtripagent.com |date=2023-01-01 |consulté le=2023-10-08}}</ref>.
+== Notes et références ==
+{{Références}}
+== Annexes ==
+=== Articles connexes ===
 * [[Humboldt Fog]]
+* [[Jambon à la californienne]]
 * [[Monterey jack]]
 * [[Région viticole américaine]]
-===Liens externes===
+=== Liens externes ===
+* {{lien web | langue = en | url = https://poolhousesd.com/what-is-california-cuisine/ | titre = What is california cuisine? | site =  poolhousesd.com | consulté le = 15-11-2021}}.
-*{{en}} [http://www.cooking-and-food.com/american-food/california-cuisine.php California Cuisine, What's That?]
-*{{en}} Robert Lindsey, [http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9E02E0DD1F38F93BA2575BC0A963948260&sec=travel&pagewanted=print  California Grows Her Own Cuisine], ''New York Times'', 18 août 1985
+* {{lien web|lang=en|auteur1=Robert Lindsey|url=https://www.nytimes.com/1985/08/18/travel/california-grows-her-own-cuisine.html |titre= California Grows Her Own Cuisine|site=nytimes.com|date= 18 août 1985 | consulté le = 15-11-2021}}.
+{{Palette|Californie|Cuisine des États-Unis}}
 {{Portail|gastronomie|Californie}}
-[[Catégorie:Gastronomie californienne]]
+[[Catégorie:Cuisine californienne]]
-[[de:California Cuisine]]
-[[en:California cuisine]]
-[[es:Gastronomía de California]]

v · m État de Californie Capitale : Sacramento
Démographie Économie Éducation Environnement Gastronomie Géographie Gouverneur Histoire Municipalités Parcs d’État Transport Élections
Régions	Baie de San Francisco Californie du Nord Californie du Sud Côte centrale Gold Country Grand Los Angeles Inland Empire Silicon Valley Triangle d’émeraude Vallée Centrale Wine Country
Villes principales	Anaheim Bakersfield Fresno Long Beach Los Angeles Oakland San Diego San Francisco San José Santa Ana
Comtés	Alameda Alpine Amador Butte Calaveras Colusa Contra Costa Del Norte El Dorado Fresno Glenn Humboldt Imperial Inyo Kern Kings Lake Lassen Los Angeles Madera Marin Mariposa Mendocino Merced Modoc Mono Monterey Napa Nevada Orange Placer Plumas Riverside Sacramento San Benito San Bernardino San Diego San Francisco San Joaquin San Luis Obispo San Mateo Santa Barbara Santa Clara Santa Cruz Shasta Sierra Siskiyou Solano Sonoma Stanislaus Sutter Tehama Trinity Tulare Tuolumne Ventura Yolo Yuba

v · m Cuisine des États-Unis
Historique	Cuisine amérindienne Cuisine des Treize colonies (en) Dîner de Thanksgiving
Spécialités régionales	Liste de plats régionaux américains (en) Cuisine hawaïenne Soul food Cuisine Tlingit (en) Cuisine tex-mex Cuisine cadienne Cuisine californienne Cuisine texane Cuisine amish Cuisine de la Nouvelle-Angleterre Cuisine du Sud des États-Unis Cuisine virginienne
Sujets liés	Fromages américains Desserts américains (en) Sandwiches américains (en) Pains américains (en) Barbecue Restauration rapide