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« Terroir » : différence entre les versions

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[[Fichier:Nantes Carnaval 1914 - Le Char Sport d'Eté - Fromages et confitures.jpg|thumb|Fromages et confitures du terroir nantais présenté sur un char lors du carnaval 1914]]
[[Fichier:Nantes Carnaval 1914 - Le Char Sport d'Eté - Fromages et confitures.jpg|thumb|Fromages et confitures du terroir nantais, présentés sur un char lors du [[carnaval]] de 1914.]]
Un '''terroir''' désigne une [[Région naturelle de France|région naturelle]] considérée comme homogène à travers les [[Ressource naturelle|ressources]] et productions qu'il est susceptible d’apporter, notamment - mais pas uniquement - par sa spécialisation [[agriculture|agricole]] (culture, élevage<ref>Brunschwig, G., C. Sibra, B. Chevillot, Y. Michelin,B. Delbruel, G. Valadier et R. Puthot, 2000, ''Terroirs d'élevage laitier du Massif central : identification et caractérisation.'' Collection Etudes N° 6, Edition ENITA, Clermont-Ferrand, 224p.</ref>..).
Un '''terroir''' désigne une [[Région naturelle de France|région naturelle]], considérée comme homogène, à travers les [[Ressource naturelle|ressources]] et productions qu'il est susceptible d’apporter, notamment {{incise|mais pas uniquement}}, par sa spécialisation [[agriculture|agricole]] (culture, élevage<ref>G. Brunschwig, C. Sibra, B. Chevillot, Y. Michelin, B. Delbruel, G. Valadier et R. Puthot, ''Terroirs d'élevage laitier du Massif central. Identification et caractérisation'', Clermont-Ferrand, Édition ENITA, coll. {{citation|Études}}, {{numéro|6}}, 2000, {{nb p.|224}}.</ref>).


Le mot terroir semble ne pas avoir d’équivalent dans les autres langues européenne, anglo-saxonnes notamment, et se confond alors souvent avec la notion de [[territoire]]<ref>Bertrand, G. 1975, Pour une histoire écologique de la France rurale, in G. Duby et A. Wallon (sous la direction de), Histoire de la France rurale, Le Seuil, Paris, 1975</ref>{{,}}<ref>Cartier, S., 2004, « Terroirs en nuances », Strates [11 | 2004, mis en ligne le 14 janvier 2005, Consulté le 29 septembre 2012. En ligne] URL : http://strates.revues.org/396</ref>{{,}}<ref>Bérard, L., 2011, Du terroir au sens des lieux. La mode du terroir et les produits alimentaires. Éditions Les Indes savantes, Paris. Pp. 41-58.</ref>.
Le mot {{citation|terroir}} semble ne pas avoir d’équivalent dans les autres langues européennes, anglo-saxonnes notamment, et se confond alors souvent avec la notion de [[territoire]]<ref>G. Bertrand, {{citation|Pour une histoire écologique de la France rurale}}, in G. Duby et A. Wallon (dir.), ''Histoire de la France rurale'', Le Seuil, Paris, 1975.</ref>{{,}}<ref>S. Cartier, {{citation|Terroirs en nuances}}, ''Strates'' [11 | 2004, mis en ligne le 14 janvier 2005, Consulté le 29 septembre 2012. En ligne] URL : http://strates.revues.org/396</ref>{{,}}<ref>L. Bérard, ''Du terroir au sens des lieux. La mode du terroir et les produits alimentaires'', Éditions Les Indes savantes, Paris, 2011, {{p.|41-58}}.</ref>.


Ce concept semble être plus ou moins prisé selon les époques<ref>Casabianca F., B. Sylvander, Y. Noël, C. Béranger., J.B. Coulon, F. Roncin, G. Flutet et G. Giraud, (2011) ''Terroir et typicité : Un enjeu de terminologie pour les indications géographiques. La mode du terroir et les produits alimentaires''. Cl. Defosse (Dir.) Les Indes Savantes. Pp. 101 – 117.</ref>{{,}}<ref>Delfosse, C., I. Lefort, 2011, Le terroir, un bel objet géographique. ''La mode du terroir et les produits alimentaires''. Éditions Les Indes savantes, Paris.</ref>.
Cette notion de terroir semble être plus ou moins prisée selon les époques<ref>F. Casabianca, B. Sylvander, Y. Noël, C. Béranger, J.-B. Coulon, F. Roncin, G. Flutet et G. Giraud, ''Terroir et typicité. Un enjeu de terminologie pour les indications géographiques. La mode du terroir et les produits alimentaires'', Claire Delfosse (dir.), Les Indes Savantes, 2011, {{p.|101-117}}.</ref>{{,}}<ref>[[Claire Delfosse]] et I. Lefort, {{citation|Le terroir, un bel objet géographique}}, in ''La Mode du terroir et les produits alimentaires'', Paris, Éditions Les Indes savantes, coll. {{citation|Mondes ruraux contemporains}}, 2011, {{nb p.|357}} {{ISBN|978-2846542784}}.</ref>.


== Éléments de définition ==
== Éléments de définition ==
[[Fichier:Terroir du Chateau de La Dauphine.jpg|thumb|La propriété du Château la Dauphine s'étend sur 53 hectares. On y trouve des terroirs divers et variés]]
[[Fichier:Terroir du Chateau de La Dauphine.jpg|thumb|La propriété du Château La Dauphine s'étend sur {{unité|53|hectares}}. Des terroirs divers et variés le constituent.]]
Une terre et des hommes : Les terroirs résultent de l'exploitation sur une période longue, par une [[société humaine]], d'une partie des potentialités d’un espace naturel ou d'agroécosystèmes.
Une terre et des hommes : les terroirs résultent de l'exploitation sur une période longue, par une [[société humaine]], d'une partie des potentialités d’un espace naturel ou d'agroécosystèmes.


Leur définition dépend étroitement des caractères de la [[civilisation]] qui occupe les terres. Ainsi, dans un même espace, avec des potentialités et des contraintes physiques identiques, des sociétés humaines différentes sont susceptibles de développer des terroirs distincts.
Leur définition dépend étroitement des caractères de la [[civilisation]] qui occupe les terres. Ainsi, dans un même espace, avec des potentialités et des contraintes physiques identiques, des sociétés humaines différentes sont susceptibles de développer des terroirs distincts.


Le terroir serait donc un espace concret, tangible et [[cartographie|cartographiable]] à travers de multiples facteurs ([[géographie|géographiques]] : [[pédologie (géotechnique)|pédologie]], [[géologie]], [[géomorphologie]], [[hydrologie]], [[climatologie]], [[microclimat]], [[Exposition (géographie)|exposition]], etc.). Mais il possède également une dimension culturelle qui reflète directement la société humaine qui l’exploite et son histoire. Ces trois aspects sont fréquemment retrouvés dans les usages littéraires et identitaires du ''terroir''. Une autre de ses dimensions relève de la typicité du milieu et de ses productions<ref>Selon (Casabianca et al., 2006){{Citation|La typicité d’un produit issu de l’agriculture est la propriété d’appartenance à un type distingué et identifié par un groupe humain de référence possédant des savoirs distribués entre les différents acteurs de la filière, un savoir-établir, un savoir produire, un savoir évaluer, un savoir apprécier. La typicité liée au terroir est une construction particulière qui concrétise l’effet du terroir pour un produit donné}}</ref>.
Le terroir serait donc un espace concret, tangible et [[cartographie|cartographiable]], à travers de multiples facteurs ([[géographie|géographiques]] : [[Pédologie (géoscience)|pédologie]], [[géologie]], [[géomorphologie]], [[hydrologie]], [[climatologie]], [[microclimat]], [[Exposition (géographie)|exposition]], etc.). Mais il possède également une dimension culturelle qui reflète directement la société humaine qui l’exploite et son histoire. Ces trois aspects sont fréquemment retrouvés dans les usages littéraires et identitaires du terroir. Une autre de ses dimensions relève de la [[wikt:typicité|typicité]] du milieu et de ses productions agricoles<ref>Selon Casabianca ''et al.'' (2006), {{Citation|la typicité d’un produit issu de l’agriculture est la propriété d’appartenance à un type distingué et identifié par un groupe humain de référence possédant des savoirs distribués entre les différents acteurs de la filière, un savoir-établir, un savoir produire, un savoir évaluer, un savoir apprécier. La typicité liée au terroir est une construction particulière qui concrétise l’effet du terroir pour un produit donné}}.</ref>.


En Europe, et du point de vue historiogéographique, les terroirs semblent souvent issus d'anciennes [[civitas]] gauloises et gallo-romaines alors que les pays auraient plutôt les [[pagus]] romains comme origine ; eux-mêmes étant déterminé par l'aire d'influence des cités de peuples [[celtes|celtiques]] et [[Gaulois (peuples)|gaulois]] partagées en clans.
En Europe, et du point de vue historico-géographique, les terroirs semblent souvent issus d'anciennes ''[[civitas]]'' gauloises et gallo-romaines, alors que les pays auraient plutôt les ''[[pagus]]'' romains comme origine ; eux-mêmes étant déterminés par l'aire d'influence des cités de peuples [[celtes|celtiques]] et [[Gaulois (peuples)|gaulois]] partagées en clans.


Les limites de ces territoires correspondent souvent à des frontières naturelles (exemple : cours d'eau, littoraux, changement de socle géologique).
Les limites de ces territoires correspondent souvent à des frontières naturelles (exemple : cours d'eau, littoraux, changement de socle géologique).


Ces entités ont spontanément été reprises par les établissements religieux lors de la période de christianisation, puis par les administrations qui se sont succédé.
Ces entités ont spontanément été reprises par les établissements religieux lors de la période de [[christianisation]], puis par les administrations qui se sont succédé<ref name="Geoconfluences">{{Lien web |langue=fr |url=http://geoconfluences.ens-lyon.fr/glossaire/terroir |titre=Terroir |année=2017 |site=Geoconfluences |éditeur=[[ENS Lyon]] }}. </ref>.


Quelques définitions institutionnelles :
== Une nouvelle notion administrative : les pays ==
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[[Fichier:Logo Pays-de-Haute-Provence.jpg|thumb|Logo Pays-de-Haute-Provence]]


{{citation bloc|un territoire présentant certains caractères qui le distinguent au point de vue agronomique de ses voisins|''Lexique agraire de la commission de géographie rurale'', 1968<ref name="Geoconfluences"/>.}}
En France, une notion nouvelle usant du terme « pays » a été fortement mise en valeur par la Loi Voynet comme échelle de cohérence territoriale (et [[écopaysagère]] dans le cadre de la [[trame verte]], reprise par le [[Grenelle de l'environnement]]). La [[loi Voynet]] du [[25 juin]] [[1999]] sur l'aménagement du territoire réactualise la loi Pasqua l'identification de pays comme '''[[Pays (aménagement du territoire)|territoire de projet]]'''.
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{{citation bloc|Un terroir est un espace géographique délimité défini à partir d’une communauté humaine qui construit au cours de son histoire un ensemble de traits culturels distinctifs, de savoirs et de pratiques, fondés sur un système d’interactions entre le milieu naturel et les facteurs humains. Les savoir-faire mis en jeu révèlent une originalité, confèrent une typicité et permettent une reconnaissance pour les produits ou services originaires de cet espace et donc pour les hommes qui y vivent. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne peuvent être assimilés à la seule tradition.|[[UNESCO]], ''Charte Terroirs & Cultures'', 2005<ref>{{Lien web |langue=fr |auteur=Philippe Prévost ''et al.'' |url=https://journals.openedition.org/vertigo/14807 |titre=Le terroir, un concept pour l’action dans le développement des territoires |année=2014 |site=VertigO }}. </ref>.}}
{{citation bloc|le terroir désigne aujourd'hui la combinaison entre milieu local et savoir-faire qui donnent ses spécificités à une production, en général alimentaire.|''Geoconfluences'', 2017<ref name="Geoconfluences"/>.}}


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== Terroir et territoire ==
Certains ont également décliné les pays (420 à 450 pays en France selon les auteurs) ; ainsi le géographe [[Frédéric Zégierman]] a-t-il décliné environ 430 pays majeurs en une mosaïque de plus de 1800 micropays<ref>Zégierman, F., Mai 1999. ''Le guide des pays de France''. 2 tomes : 751 p. + 639 p. Fayard. Paris.</ref>.
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Bien que de même origine [[étymologie|étymologique]], un [[territoire]] n’équivaut pas à un terroir. Le territoire regroupe généralement des terroirs différents, ce qui permet de varier ses ressources. Ainsi, les communautés villageoises cherchent à exploiter, à l’intérieur du même [[finage]], des champs, des bois, des pâturages…


Un terroir est<ref>Définition proposée par un groupe de travail INRA/INAO et validée lors des Rencontres internationales de l'[[UNESCO]], voir [https://planeteterroirs.org Planète Terroirs], UNESCO, 10 novembre 2005.</ref> : {{Citation|Un espace [[géographique]] délimité défini à partir d’une communauté humaine qui construit au cours de son histoire un ensemble de traits [[culturel]]s distinctifs, de savoirs, et de pratiques fondés sur un système d’interactions entre le [[milieu naturel]] et les facteurs humains. Les [[savoir-faire]] mis en jeu révèlent une originalité, confèrent une typicité<ref>F. Casabianca, B. Sylvander, Y. Noël, C. Beranger, J.-B. Coulon et G. Giraud, {{citation|Terroir et typicité. Propositions de définitions pour deux notions essentielles à l’appréhension des indications et du développement durable}}, in ''Terroirs viticoles'', VI<sup>e</sup> Congrès international des terroirs viticoles, {{numéro|2}}, 2006, {{p.|548-550}}.</ref> et permettent une reconnaissance pour les produits ou services originaires de cet espace, et donc pour les hommes qui y vivent. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne peuvent être assimilés à la seule tradition.}}
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{{Article détaillé|Pays (aménagement du territoire)}}


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L'association Terroirs & Cultures a travaillé en lien avec l'UNESCO à une {{Citation|charte des terroirs<ref>[http://www.terroirsetcultures.org/wakka.php?wiki=chaRte TerroirsetCultures : chaRte]</ref>}}.
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== Terroir et territoire ==
{{triple image|droite|Clos de Vougeot 01 climat des papes.jpg|170|Clos de Vougeot 02 climat des rois.JPG|170|Clos de Vougeot 03 climat des papes.JPG|170|<center>1 climat des papes 2 climat des rois 3 climat des moines <br /> les trois terroirs du [[Clos-vougeot]]</center>}}
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Bien que de même origine [[étymologie|étymologique]], un [[territoire]] n’équivaut pas à un terroir. Le territoire regroupe généralement des terroirs différents, ce qui permet de varier ses ressources. Ainsi, les communautés villageoises cherchent à exploiter à l’intérieur du même [[finage]] des champs, des bois, des pâturages...


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== Produits du terroir ==
Un terroir est<ref>Définition proposée par un groupe de travail INRA/INAO et validée lors des Rencontres internationales de l'[[UNESCO]], voir [http://www.planete-terroirs.org Planète Terroirs], UNESCO – 10 novembre 2005</ref> :
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[[Fichier:Produits terroir.jpg|thumb|left|Produits de terroir sur la [[route des vins de la Montérégie]].]]
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[[File:Alpes-de-Haute-Provence Produits du terroir.jpg|thumb|Produits du terroir des [[Alpes-de-Haute-Provence]].]]


Un produit du terroir est une [[produit agricole|production agricole]], transformée ou pas, liée agronomiquement et climatiquement à un [[Région naturelle de France|pays]] et au [[savoir-faire]] et usages de sa population pour le cultiver ou l'élever ([[truffe du Périgord]], [[sel de Guérande]], etc.) et, éventuellement, pour le transformer ([[fromage fermier]] [[Salers (fromage)|salers]], [[vin de Bourgogne]]). S'il y a transformation par un [[agriculteur]], cela reste un produit agricole (produit fermier) mais aussi classé plus largement dans les [[spécialité culinaire|spécialités culinaires]] de ce terroir.
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{{Citation|''un espace [[géographique]] délimité défini à partir d’une communauté humaine qui construit au cours de son histoire un ensemble de traits [[culturel]]s distinctifs, de savoirs, et de pratiques fondés sur un système d’interactions entre le [[milieu naturel]] et les facteurs humains. Les [[savoir-faire]] mis en jeu révèlent une originalité, confèrent une typicité<ref>Casabianca F, B. Sylvander, Y. Noël, C. Beranger, J.B. Coulon et G. Giraud, (2006), ''Terroir et typicité : propositions de définitions pour deux notions essentielles à l’appréhension des indications et du développement durable. In : terroirs viticoles'', VIe Congrès international des Terroirs Viticoles; 2. Pp. 548-550. </ref> et permettent une reconnaissance pour les produits ou services originaires de cet espace et donc pour les hommes qui y vivent. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne peuvent être assimilés à la seule tradition''}}


Dans un cadre commercial, quelques [[Appellation d'origine|appellations d'origines]] de produits agricoles vivriers transformés ou non sont préservées via une [[Appellation d'origine protégée|AOP]]. Les agriculteurs producteurs fermiers originels mais aussi, aujourd'hui, les coopératives agricoles, les artisans transformateurs et les industriels transformateurs doivent suivre pour cela un [[cahier des charges]] lié à ce label administratif. Ce document est rédigé par ceux-ci en prenant en compte des critères historiques d'obtention. Il devra être validé par l'organisme certificateur (l'[[INAO]] en France par exemple) pour bénéficier des diverses mesures de protection de l'appellation.
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L'association ''Terroirs & Cultures'' a travaillé en lien avec l'UNESCO à une {{Citation|charte des terroirs}}<ref>[http://www.terroirsetcultures.org/wakka.php?wiki=chaRte TerroirsetCultures : chaRte]</ref>


Le concept de terroir au sens large est utilisé dans de nombreux pays tels que les [[États-Unis]] et les produits du terroir eux-mêmes sont mis de l'avant par un nombre grandissant de pays allant du [[Maroc]] à la [[Tunisie]] au [[Cameroun]], au [[Québec]], en passant par plusieurs pays d'[[Europe]]. Ce ne sont pas tous les produits du terroir qui bénéficient d'une appellation d'origine. Cependant dans la plupart des cas, une distinction semble être faite entre produits régionaux, qui eux sont faits en une région donnée sans être nécessairement uniques, et produits du terroir véritables, qui eux reflètent une ou des caractéristiques uniques d'un terroir donné<ref>{{Lien web|titre=Qu'est-ce qu'un produit du terroir?|url=http://etatsdesplendeur.com/pub_questcequun_produitduterroir.htm|site=etatsdesplendeur.com|consulté le=2017-11-14}}</ref>.
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== Les « produits du terroir » ==
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[[Fichier:Produits terroir.jpg|thumb|left|Produits de terroir sur la [[route des vins de la Montérégie]]]]
[[File:Alpes-de-Haute-Provence Produits du terroir.jpg|thumb|Produits du terroir des [[Alpes-de-Haute-Provence]]]]
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La notion de terroir semble être redevenu à la mode comme objet économique<ref>Pecqueur B (2011) ''Les terroirs constituent-ils un objet économique ?'' In Delfosse C. (dir) ''La mode du terroir et les produits alimentaires,'' Éditions Les Indes Savantes, Paris, pp. 59-73</ref> (facteur d'[[attractivité]] en [[milieu rural]] dans certains cas et/ou facteur stratégique et parfois très [[concurrentiel]] pour la vente de produits agricoles ou typiques de ces territoires (qui sont à ce titre parfois "protégés" par des appellations contrôlées)<ref>Fort F. et J.P. Couderc (2001) ''Le terroir dans l'avantage concurrentiel à l'export'', Économie Rurale août — septembre 2001, pp 46-59</ref>{{,}}<ref>Fort F. et J.L. Rastoin (2009), ''Stratégies collectives et marquage « terroir »,'' in Entrepreneur et dynamiques territoriales, éditions EMS, 324 p.</ref>, y compris pour de petites entreprises qui peuvent ainsi se démarquer et donner une valeur ajoutée à leurs produits<ref>Polge M (2003) ''Petite entreprise et stratégie de terroir'', Revue Française de Gestion, 144, juin, 181-194. DOI : 10.3166/rfg.144.181-193</ref>


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La notion de terroir semble être redevenue à la mode comme objet économique<ref>B. Pecqueur, {{citation|Les terroirs constituent-ils un objet économique ?}}, in Claire Delfosse (dir.), ''La Mode du terroir et les produits alimentaires'', Éditions Les Indes Savantes, Paris, 2011, {{p.|59-73}}.</ref>, facteur d'[[Attractivité d'un territoire|attractivité]] en [[milieu rural]] dans certains cas et/ou facteur stratégique, et parfois très [[concurrentiel]] pour la vente de produits agricoles ou typiques de ces territoires, (qui sont à ce titre parfois protégés par des appellations contrôlées)<ref>F. Fort et J.-P. Couderc, {{citation|Le terroir dans l'avantage concurrentiel à l'export}}, ''Économie rurale'', août-septembre 2001, {{p.|46-59}}.</ref>{{,}}<ref>F. Fort et J.-L. Rastoin, {{citation|Stratégies collectives et marquage “terroir”}}, in ''Entrepreneur et dynamiques territoriales'', éditions EMS, 2009, {{nb p.|324}}</ref>, y compris pour de petites entreprises qui peuvent ainsi se démarquer et donner une valeur ajoutée à leurs produits<ref>M. Polge, {{citation|Petite entreprise et stratégie de terroir}}, ''Revue française de gestion'', {{numéro|144}}, juin 2003, {{p.|181-194}}. DOI : 10.3166/rfg.144.181-193.</ref>.
Un produit du terroir est une [[spécialité culinaire]] caractéristique faisant partie du [[patrimoine gastronomique]] d'un pays, d'une région ou d'une ville, soit parce qu'on ne le trouve qu'à cet endroit pour des raisons climatiques et agricoles (la [[truffe du Périgord]], un [[vin de Bourgogne]], le [[sel de Guérande)]], soit pour des raisons traditionnelles et culturelles (le [[pain d'épice]] d'[[Alsace]],le [[caramel au beurre salé]] de [[Bretagne]]).
<br />La plupart de ces produits sont en tant qu'objets commerciaux contrôlés et répondent à des [[appellation]]s du type [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]]. Ces produits doivent répondre à des critères d'authenticité et de tradition, et ils sont souvent aussi distribués en circuits courts.


== Les terroirs viticoles ==
== Terroirs viticoles ==
[[Fichier:Thain1.jpg|thumb|left|Vignes à [[Tain-l'Hermitage]] surplombant le [[Rhône (fleuve)|Rhône]]]]
[[Fichier:Thain1.jpg|thumb|left|Vignes à [[Tain-l'Hermitage]] surplombant le [[Rhône (fleuve)|Rhône]].]]
[[Fichier:2006-07-17 moselschleife bremm hochkessel.jpg|thumb|Vignoble de [[Couvent de Stuben|Stuben]] dans un méandre de la [[Moselle (rivière)|Moselle]].]]
[[Fichier:2006-07-17 moselschleife bremm hochkessel.jpg|thumb|Vignoble de [[Couvent de Stuben|Stuben]], dans un méandre de la [[Moselle (rivière)|Moselle]].]]


La précision de la définition d’un terroir dépend de l’acuité avec laquelle les hommes perçoivent et maîtrisent les facteurs qui affectent la ressource exploitée.
La précision de la définition d’un terroir dépend de l’acuité avec laquelle les hommes perçoivent et maîtrisent les facteurs qui affectent la ressource exploitée.


Des cas extrêmes sont atteints sur les [[Terroir viticole|terres viticoles]] où la notion est parfois appliquée à l'[[Échelle (proportion)|échelle]] de la parcelle là où la qualité du [[vin]] est réputée affectée par des conditions micro-locales (sol, microclimat).
Des cas extrêmes sont atteints sur les [[Terroir viticole|terres viticoles]], où la notion est parfois appliquée à l'[[Échelle (proportion)|échelle]] de la parcelle, là où la qualité du [[vin]] est réputée affectée par des conditions micro-locales (sol, microclimat).


{{Loupe|Terroir viticole}}
{{Article détaillé|Terroir viticole}}


== Gestion de terroir ==
== Gestion de terroir ==
le terroir résultant pour partie d'actions humaines, il peut être nécessaire de le gérer pou en conserver les caractéristiques non-naturelles qui en font sa typicité<ref>FAO (2003) ''The « gestion de terroirs » approach''. In People centred approachs ; a brief literature review and comparison of types. [En ligne] URL : http://www.fao.org/docrep/006/ad682e/ad682e00.htm#Contents, consulté le 29 mars 2014. </ref>. L'agronome est l'un des acteurs clé de la définition ou de l'évaluation d'un terroir agricole<ref>Prévost Ph (2011) ''Enjeux didactiques dans la formation des agronomes : cas de la notion de terroir''. Nature-Science-Sociétés, N° 1-2011.</ref>
Le terroir résultant pour partie d'actions humaines, il peut être nécessaire de le gérer pour en conserver les caractéristiques non-naturelles qui en font sa typicité<ref>FAO, ''The “gestion de terroirs” approach'', in ''People Centred Approachs: a brief literature review and comparison of types'', 2003. [En ligne] URL : http://www.fao.org/docrep/006/ad682e/ad682e00.htm#Contents, consulté le 29 mars 2014.</ref>. L'agronome est l'un des acteurs clés de la définition ou de l'évaluation d'un terroir agricole<ref>Ph. Prévost, {{citation|Enjeux didactiques dans la formation des agronomes : cas de la notion de terroir}}, ''Nature-Science-Sociétés'', {{numéro|1}}, 2011.</ref>.


== Notes et références ==
== Dans les arts et la culture ==
La notion de terroir est au cœur de la [[culture française]], et pas seulement gastronomique. Elle a également pu servir d'étendard au {{s|XX}} contre l'uniformisation agricole et la standardisation de l'alimentation industrielle venues d'Amérique : cette opposition a fait le sujet de nombreux films, comme ''[[L'Aile ou la cuisse]]'' de [[Claude Zidi]] avec [[Louis de Funès]], dans lequel le protagoniste reconnaît un vin sur ses seules caractéristiques visuelles<ref>{{ouvrage|langue=fr|auteurs=Minh-Tri Vo, Eugénie Michel, Marion Saupin|titre=En cuisine avec Louis de Funès|éditeur=Ynnis |année=2022 |pages totales=128 |isbn=978-2-37697-342-3 }}. </ref>.
⚫
{{Références}}


== Voir aussi ==
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
=== Articles connexes ===
{{Début de colonnes|nombre=3}}
<div style='-moz-column-count:3; -moz-column-gap:10px;'>
* [[École nationale d'ingénieurs des travaux agricoles]]
⚫
* [[Pays (aménagement du territoire)|Pays administratif]]
* [[Région naturelle de France]]
* [[Région naturelle de France]]
⚫
* [[Système agroalimentaire localisé]]
* [[Indication géographique]]
⚫
* [[Terroir viticole]]
* [[Café de terroir]]
* [[Sol (pédologie)]]
* [[Sol (pédologie)]]
* [[Sous-sol (géologie)]]
* [[Sous-sol (géologie)]]
⚫
* [[Système agroalimentaire localisé]]
* [[spécialité culinaire]]
⚫
* [[Terroir viticole]]
</div>
{{Fin de colonnes}}


=== Lien externe ===
== Bibliographie ==
⚫
* P. Brunet, ''Le Terroir. Fin ou renouveau d'une notion. Terroirs et territoire'', 1995, {{p.|7-10}}.
{{...}}
⚫
* Jean-Claude Hinnewinkel, « Les terroirs vitivinicoles, des systèmes géographiques complexes », in ''[[Historiens et Géographes]]'', n°404, octobre-{{date-|novembre 2008}}, {{p.}}69-78.
* Thomas Parker, ''Le goût du terroir. Histoire d'une idée française'', Presses Universitaires Rennes, 2017.
⚫
* P. Pélissier et G. Sautter, {{citation|Pour un atlas des terroirs africains : structure type d'une étude de terroir}}, ''L'Homme'', {{numéro|1}}, 1964, {{p.|56-72}}.
⚫
* P. Prévost et P. Lallemand, {{citation|L’approche terroir. Pour une démarche de recherche-formation-action}}, communication au congrès international ''Innovations and Sustainable Development in Agriculture and Food'', Montpellier, 2010 ; [En ligne] URL : http://hal.archives-ouvertes.fr/docs/00/51/25/28/PDF/Prevost_approche-terroir.pdf, consulté le {{date-|25 mars 2013}}).
⚫
* P. Prévost, M. Capitaine, F. Gautier-Pelissier, Y. Michelin, P. Jeanneaux, Fort, A. Javelle, P. Moïti-Maïzi, F. Lériche, G. Brunschwig, S. Fournier, P. Lapeyronie et E. Josien, [https://vertigo.revues.org/14807 {{citation|Le terroir, un concept pour l’action dans le développement des territoires}}, in Dossier ''Des systèmes alimentaires articulés et transversaux pour une sécurité alimentaire''], {{citation|Des systèmes alimentaires articulés et transversaux pour une sécurité alimentaire}}, ''VertigO'', {{vol.|14}}, {{numéro|1}}, {{date-|mai 2014}}.
⚫
* Éric Rouvellac, {{citation|Le concept de terroir, existence, définition et adéquation avec la viticulture}}, in ''[[Historiens et Géographes]]'', {{numéro|404}}, octobre-{{date-|novembre 2008}}, {{p.|79-90}}.
* [https://www.academia.edu/36562230/The_terroirist_social_movement_The_reawakening_of_wine_culture_in_Spain Pablo Alonso Gonzalez, Eva Parga-Dans "The 'terroirist' social movement: The reawakening of wine culture in Spain" in Journal of Rural Studies, 2018.]
* [https://www.academia.edu/39014939/La_vuelta_al_terroir_el_despertar_de_la_cultura_del_vino_en_Espa%C3%B1a Pablo Alonso Gonzalez, Eva Parga-Dans "La vuelta al terroir: el despertar de la cultura del vino en España" en RIVAR, 2019.]
* {{ouvrage|prénom = Thomas | nom = Parker | titre = Tasting French Terroir: The History of an Idea | lieu = Berkeley | éditeur = University of California Press | année = 2015 | isbn = 978-0520277502 }}.


==Bibliographie ==
== Liens externes ==
* {{Lien web |langue=fr |url=http://geoconfluences.ens-lyon.fr/glossaire/terroir |titre=Terroir |année=2017 |site=Geoconfluences |éditeur=[[ENS Lyon]] }}.
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* Brunet, P., 1995, Le terroir. Fin ou renouveau d'une notion. Terroirs et territoire. Pp.7-10
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* Jean-Claude Hinnewinkel, « Les terroirs vitivinicoles, des systèmes géographiques complexes », in ''[[Historiens et Géographes]]'', n°404, octobre-novembre 2008, {{p.}}69-78.
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* Eric Rouvellac, « Le concept de Terroir, existence, définition et adéquation avec la viticulture », in ''[[Historiens et Géographes]]'', n°404, octobre-novembre 2008, {{p.}}79-90.
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* Pélissier P. & Sautter G (1964) ''Pour un atlas des terroirs africains : structure type d'une étude de terroir''. L'homme n° 1. Pp. 56-72.
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* Prévost, P. et P. Lallemand, 2010, L’approche terroir : pour une démarche de recherche-formation-action. Communication au congrès international “Innovations and sustainable development in agriculture and food”, Montpellier, 2010. [En ligne] URL : http://hal.archives-ouvertes.fr/docs/00/51/25/28/PDF/Prevost_approche-terroir.pdf, consulté le 25 mars 2013)
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* Prévost P, Capitaine M, Gautier-Pelissier F, Michelin Y, Jeanneaux P, Fort F, JavelleA, Moïti-Maïzi P, Lériche F, Brunschwig G, Fournier S, Lapeyronie P et Josien E (2014) ''[https://vertigo.revues.org/14807 Le terroir, un concept pour l’action dans le développement des territoires'', in Dossier '': Des systèmes alimentaires articulés et transversaux pour une sécurité alimentaire]'' "Des systèmes alimentaires articulés et transversaux pour une sécurité alimentaire ; Revue Vertigo, Volume 14 Numéro 1 | mai 2014


== Notes et références ==
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Fromages et confitures du terroir nantais, présentés sur un char lors du carnaval de 1914.

Un terroir désigne une région naturelle, considérée comme homogène, à travers les ressources et productions qu'il est susceptible d’apporter, notamment — mais pas uniquement —, par sa spécialisation agricole (culture, élevage[1]).

Le mot « terroir » semble ne pas avoir d’équivalent dans les autres langues européennes, anglo-saxonnes notamment, et se confond alors souvent avec la notion de territoire[2],[3],[4].

Cette notion de terroir semble être plus ou moins prisée selon les époques[5],[6].

Éléments de définition

La propriété du Château La Dauphine s'étend sur 53 hectares. Des terroirs divers et variés le constituent.

Une terre et des hommes : les terroirs résultent de l'exploitation sur une période longue, par une société humaine, d'une partie des potentialités d’un espace naturel ou d'agroécosystèmes.

Leur définition dépend étroitement des caractères de la civilisation qui occupe les terres. Ainsi, dans un même espace, avec des potentialités et des contraintes physiques identiques, des sociétés humaines différentes sont susceptibles de développer des terroirs distincts.

Le terroir serait donc un espace concret, tangible et cartographiable, à travers de multiples facteurs (géographiques : pédologie, géologie, géomorphologie, hydrologie, climatologie, microclimat, exposition, etc.). Mais il possède également une dimension culturelle qui reflète directement la société humaine qui l’exploite et son histoire. Ces trois aspects sont fréquemment retrouvés dans les usages littéraires et identitaires du terroir. Une autre de ses dimensions relève de la typicité du milieu et de ses productions agricoles[7].

En Europe, et du point de vue historico-géographique, les terroirs semblent souvent issus d'anciennes civitas gauloises et gallo-romaines, alors que les pays auraient plutôt les pagus romains comme origine ; eux-mêmes étant déterminés par l'aire d'influence des cités de peuples celtiques et gaulois partagées en clans.

Les limites de ces territoires correspondent souvent à des frontières naturelles (exemple : cours d'eau, littoraux, changement de socle géologique).

Ces entités ont spontanément été reprises par les établissements religieux lors de la période de christianisation, puis par les administrations qui se sont succédé[8].

Quelques définitions institutionnelles :

« un territoire présentant certains caractères qui le distinguent au point de vue agronomique de ses voisins »

— Lexique agraire de la commission de géographie rurale, 1968[8].

« Un terroir est un espace géographique délimité défini à partir d’une communauté humaine qui construit au cours de son histoire un ensemble de traits culturels distinctifs, de savoirs et de pratiques, fondés sur un système d’interactions entre le milieu naturel et les facteurs humains. Les savoir-faire mis en jeu révèlent une originalité, confèrent une typicité et permettent une reconnaissance pour les produits ou services originaires de cet espace et donc pour les hommes qui y vivent. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne peuvent être assimilés à la seule tradition. »

— UNESCO, Charte Terroirs & Cultures, 2005[9].

« le terroir désigne aujourd'hui la combinaison entre milieu local et savoir-faire qui donnent ses spécificités à une production, en général alimentaire. »

— Geoconfluences, 2017[8].

Terroir et territoire

Bien que de même origine étymologique, un territoire n’équivaut pas à un terroir. Le territoire regroupe généralement des terroirs différents, ce qui permet de varier ses ressources. Ainsi, les communautés villageoises cherchent à exploiter, à l’intérieur du même finage, des champs, des bois, des pâturages…

Un terroir est[10] : « Un espace géographique délimité défini à partir d’une communauté humaine qui construit au cours de son histoire un ensemble de traits culturels distinctifs, de savoirs, et de pratiques fondés sur un système d’interactions entre le milieu naturel et les facteurs humains. Les savoir-faire mis en jeu révèlent une originalité, confèrent une typicité[11] et permettent une reconnaissance pour les produits ou services originaires de cet espace, et donc pour les hommes qui y vivent. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne peuvent être assimilés à la seule tradition. »

L'association Terroirs & Cultures a travaillé en lien avec l'UNESCO à une « charte des terroirs[12] ».

Produits du terroir

Produits de terroir sur la route des vins de la Montérégie.
Produits du terroir des Alpes-de-Haute-Provence.

Un produit du terroir est une production agricole, transformée ou pas, liée agronomiquement et climatiquement à un pays et au savoir-faire et usages de sa population pour le cultiver ou l'élever (truffe du Périgord, sel de Guérande, etc.) et, éventuellement, pour le transformer (fromage fermier salers, vin de Bourgogne). S'il y a transformation par un agriculteur, cela reste un produit agricole (produit fermier) mais aussi classé plus largement dans les spécialités culinaires de ce terroir.

Dans un cadre commercial, quelques appellations d'origines de produits agricoles vivriers transformés ou non sont préservées via une AOP. Les agriculteurs producteurs fermiers originels mais aussi, aujourd'hui, les coopératives agricoles, les artisans transformateurs et les industriels transformateurs doivent suivre pour cela un cahier des charges lié à ce label administratif. Ce document est rédigé par ceux-ci en prenant en compte des critères historiques d'obtention. Il devra être validé par l'organisme certificateur (l'INAO en France par exemple) pour bénéficier des diverses mesures de protection de l'appellation.

Le concept de terroir au sens large est utilisé dans de nombreux pays tels que les États-Unis et les produits du terroir eux-mêmes sont mis de l'avant par un nombre grandissant de pays allant du Maroc à la Tunisie au Cameroun, au Québec, en passant par plusieurs pays d'Europe. Ce ne sont pas tous les produits du terroir qui bénéficient d'une appellation d'origine. Cependant dans la plupart des cas, une distinction semble être faite entre produits régionaux, qui eux sont faits en une région donnée sans être nécessairement uniques, et produits du terroir véritables, qui eux reflètent une ou des caractéristiques uniques d'un terroir donné[13].

La notion de terroir semble être redevenue à la mode comme objet économique[14], facteur d'attractivité en milieu rural dans certains cas et/ou facteur stratégique, et parfois très concurrentiel pour la vente de produits agricoles ou typiques de ces territoires, (qui sont à ce titre parfois protégés par des appellations contrôlées)[15],[16], y compris pour de petites entreprises qui peuvent ainsi se démarquer et donner une valeur ajoutée à leurs produits[17].

Terroirs viticoles

Vignes à Tain-l'Hermitage surplombant le Rhône.
Vignoble de Stuben, dans un méandre de la Moselle.

La précision de la définition d’un terroir dépend de l’acuité avec laquelle les hommes perçoivent et maîtrisent les facteurs qui affectent la ressource exploitée.

Des cas extrêmes sont atteints sur les terres viticoles, où la notion est parfois appliquée à l'échelle de la parcelle, là où la qualité du vin est réputée affectée par des conditions micro-locales (sol, microclimat).

Article détaillé : Terroir viticole.

Gestion de terroir

Le terroir résultant pour partie d'actions humaines, il peut être nécessaire de le gérer pour en conserver les caractéristiques non-naturelles qui en font sa typicité[18]. L'agronome est l'un des acteurs clés de la définition ou de l'évaluation d'un terroir agricole[19].

Dans les arts et la culture

La notion de terroir est au cœur de la culture française, et pas seulement gastronomique. Elle a également pu servir d'étendard au XXe siècle contre l'uniformisation agricole et la standardisation de l'alimentation industrielle venues d'Amérique : cette opposition a fait le sujet de nombreux films, comme L'Aile ou la cuisse de Claude Zidi avec Louis de Funès, dans lequel le protagoniste reconnaît un vin sur ses seules caractéristiques visuelles[20].

Voir aussi

Articles connexes

Bibliographie

Liens externes

Notes et références

  1. ↑ G. Brunschwig, C. Sibra, B. Chevillot, Y. Michelin, B. Delbruel, G. Valadier et R. Puthot, Terroirs d'élevage laitier du Massif central. Identification et caractérisation, Clermont-Ferrand, Édition ENITA, coll. « Études », no 6, 2000, 224 p..
  2. ↑ G. Bertrand, « Pour une histoire écologique de la France rurale », in G. Duby et A. Wallon (dir.), Histoire de la France rurale, Le Seuil, Paris, 1975.
  3. ↑ S. Cartier, « Terroirs en nuances », Strates [11 | 2004, mis en ligne le 14 janvier 2005, Consulté le 29 septembre 2012. En ligne] URL : http://strates.revues.org/396
  4. ↑ L. Bérard, Du terroir au sens des lieux. La mode du terroir et les produits alimentaires, Éditions Les Indes savantes, Paris, 2011, p. 41-58.
  5. ↑ F. Casabianca, B. Sylvander, Y. Noël, C. Béranger, J.-B. Coulon, F. Roncin, G. Flutet et G. Giraud, Terroir et typicité. Un enjeu de terminologie pour les indications géographiques. La mode du terroir et les produits alimentaires, Claire Delfosse (dir.), Les Indes Savantes, 2011, p. 101-117.
  6. ↑ Claire Delfosse et I. Lefort, « Le terroir, un bel objet géographique », in La Mode du terroir et les produits alimentaires, Paris, Éditions Les Indes savantes, coll. « Mondes ruraux contemporains », 2011, 357 p. (ISBN 978-2846542784).
  7. ↑ Selon Casabianca et al. (2006), « la typicité d’un produit issu de l’agriculture est la propriété d’appartenance à un type distingué et identifié par un groupe humain de référence possédant des savoirs distribués entre les différents acteurs de la filière, un savoir-établir, un savoir produire, un savoir évaluer, un savoir apprécier. La typicité liée au terroir est une construction particulière qui concrétise l’effet du terroir pour un produit donné ».
  8. ↑ a b et c « Terroir », sur Geoconfluences, ENS Lyon, .
  9. ↑ Philippe Prévost et al., « Le terroir, un concept pour l’action dans le développement des territoires », sur VertigO, .
  10. ↑ Définition proposée par un groupe de travail INRA/INAO et validée lors des Rencontres internationales de l'UNESCO, voir Planète Terroirs, UNESCO, 10 novembre 2005.
  11. ↑ F. Casabianca, B. Sylvander, Y. Noël, C. Beranger, J.-B. Coulon et G. Giraud, « Terroir et typicité. Propositions de définitions pour deux notions essentielles à l’appréhension des indications et du développement durable », in Terroirs viticoles, VIe Congrès international des terroirs viticoles, no 2, 2006, p. 548-550.
  12. ↑ TerroirsetCultures : chaRte
  13. ↑ « Qu'est-ce qu'un produit du terroir? », sur etatsdesplendeur.com (consulté le )
  14. ↑ B. Pecqueur, « Les terroirs constituent-ils un objet économique ? », in Claire Delfosse (dir.), La Mode du terroir et les produits alimentaires, Éditions Les Indes Savantes, Paris, 2011, p. 59-73.
  15. ↑ F. Fort et J.-P. Couderc, « Le terroir dans l'avantage concurrentiel à l'export », Économie rurale, août-septembre 2001, p. 46-59.
  16. ↑ F. Fort et J.-L. Rastoin, « Stratégies collectives et marquage “terroir” », in Entrepreneur et dynamiques territoriales, éditions EMS, 2009, 324 p.
  17. ↑ M. Polge, « Petite entreprise et stratégie de terroir », Revue française de gestion, no 144, juin 2003, p. 181-194. DOI : 10.3166/rfg.144.181-193.
  18. ↑ FAO, The “gestion de terroirs” approach, in People Centred Approachs: a brief literature review and comparison of types, 2003. [En ligne] URL : http://www.fao.org/docrep/006/ad682e/ad682e00.htm#Contents, consulté le 29 mars 2014.
  19. ↑ Ph. Prévost, « Enjeux didactiques dans la formation des agronomes : cas de la notion de terroir », Nature-Science-Sociétés, no 1, 2011.
  20. ↑ Minh-Tri Vo, Eugénie Michel, Marion Saupin, En cuisine avec Louis de Funès, Ynnis, , 128 p. (ISBN 978-2-37697-342-3).
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