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Une huile est un corps gras qui est à l'état liquide à température ambiante et qui ne se mélange pas à l'eau.

Les huiles sont des liquides gras, visqueux, d'origine animale, végétale, minérale ou synthétique. Elles se différencient des graisses qui sont pâteuses dans les conditions normales d'utilisation. Le beurre n'est pas considéré comme une huile bien qu'il soit liquide dans certains pays chauds. Dans les pays tempérés, certaines huiles, normalement liquides, peuvent se figer par temps froid.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom est issu du latin oleum (« huile d'olive »), qui a donné en ancien français olie, oile (d'où l'anglais oil), puis uile (XIII^e siècle). Le h initial n'a aucun caractère étymologique. En effet, il a été ajouté à partir du XIII^e siècle pour empêcher la lecture du u initial comme un v, car ces deux sons se notaient par le seul et unique v^[1]. L'ajout d’un h a donc permis d'éviter la confusion entre uile et vile (ancienne graphie de ville, d'où vilain) (voir également huit, huître, huis).

Le vocable latin oleum, dérivé du latin olea « olivier » et « olive », est un proche parent du grec ἔλαιον (elaion), « huile d'olive, huile »^[2], mot issu du grec ἐλαία (elaia), « olivier »^[3].

Composition[modifier | modifier le code]

Les huiles végétales et animales sont essentiellement constituées de triglycérides, c'est-à-dire des esters de glycérol (ou glycérine) et d'acides gras qui se différencient par la nature et le pourcentage relatif d'acides gras.

Du point de vue des utilisations, on différencie :

les huiles alimentaires, d'origine animale ou végétale. Elles sont fabriquées dans les huileries par des huiliers, le plus souvent par pressage des graines d'oléagineux. Il est dit à froid, s'il se fait à une température inférieure à 50 °C ;
les huiles à usage technique, en général des huiles végétales à usage industriel : huile de colza érucique, huile de lin, huile de ricin par exemple ;
les huiles à usage cosmétique : huile d'amande douce, huile d'argan ;

Les huiles minérales peuvent être différenciées :

l'huile minérale, un mélange d'hydrocarbures. Aux États-Unis, le pétrole est considéré comme une huile. Elle peut aussi provenir de la distillation de la houille ou des schistes bitumineux. Elles sont traditionnellement utilisées pour la lubrification mécanique ;
l'huile moteur, utilisée pour la lubrification des moteurs à explosion ;
les huiles de synthèse, largement utilisées pour la lubrification des moteurs mais aussi pour de nombreuses autres applications ; elles appartiennent à des familles chimiques très diverses : esters phosphoriques, silicones…

Certaines huiles alimentaires peuvent aussi avoir un usage technique (ex. : l'huile de lin), ou un usage cosmétique, par exemple l'huile d'argan.

Note : le beurre, le suif, le saindoux, etc., sont des graisses d'origine animale ; les graisses utilisées en lubrification résultent du mélange de deux constituants essentiels, une huile de base et un savon, auxquels on adjoint de faibles quantités d'autres substances ou additifs.

Les huiles essentielles, obtenues par divers procédés d'extraction, dont la distillation, en raison de leur très faible concentration dans le produit de base, ne contiennent pas de triglycérides. Elles sont utilisées dans les parfums, les huiles parfumées et les produits de soins corporel.

Les principaux acides gras que l'on trouve dans les huiles végétales et animales sont l'acide oléique, l'acide palmitique, l'acide linoléique et l'acide stéarique.

Note : l'huile met une quarantaine d'heures à brûler pour 250 mL avec une densité de 0,088.

Huiles végétales[modifier | modifier le code]

Les huiles végétales sont pour certaines comestibles et pour d'autres seulement utilisées dans l'industrie, en peinture, en savonnerie ou en pharmacie.

Les principales huiles végétales, en termes de production, sont :

Voir aussi la liste des principales huiles alimentaires.

Il existe aussi des matières grasses végétales à l'état solide à température ambiante : beurre de karité, beurre de cacao…

Huiles animales[modifier | modifier le code]

Les huiles animales sont aussi utilisées dans l'industrie, en peinture, en savonnerie ou en pharmacie. Les principales huiles et graisses animales sont :

les huiles de poisson ;
l'huile de baleine ;
l'huile de cachalot ;
l'huile de phoque^[4] ;
l'huile de foie de morue ;
l'huile de pied de bœuf.

Huiles minérales[modifier | modifier le code]

Traînée de pétrole dans le détroit du Prince William lors de la marée noire de l'*Exxon Valdez*.

Article détaillé : Huile minérale.

Les huiles minérales sont obtenues par distillation de la houille, du pétrole ou de certains schistes bitumineux et servent essentiellement comme lubrifiants des organes mécaniques des machines et des moteurs. Elles sont également souvent utilisées dans les produits cosmétiques.

Une tache d'huile minérale sur un papier peut être éliminée en chauffant suffisamment, ce qui n'est pas le cas pour une tache d'huile végétale ou animale.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Usage alimentaire[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Huile alimentaire.

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Usage comme combustible[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Huile végétale (combustible).

Les huiles végétales (huile de colza…) et les huiles animales (huile de baleine…) furent utilisées comme combustible depuis des temps très anciens, notamment dans les lampes à huile. Elles étaient encore utilisées au XVIII^e siècle comme source principale d'éclairage. Avec l'arrivée du gaz d'éclairage début XIX^e siècle, l'huile restera la source d'éclairage principale, souvent à l'intérieur des habitations, presque toujours, dans les régions où le gaz d'éclairage ne s'est pas implanté. Pour obtenir du gaz d'huile, on distillera l'huile de colza et de l'huile de baleine. Le bon pouvoir éclairant du gaz d'huile, en fera un concurrent sérieux au gaz de houille majoritaire. Il sera probablement utilisé dans des contextes où l'intensité lumineuse doit être privilégiée sur l'économie.

Les huiles minérales furent aussi utilisées comme combustible, notamment dans des lampes à huile. Les historiens de l'Antiquité rapportent des usages très anciens du naphte, les affleurements de pétrole que l'on trouve fréquemment au Moyen-Orient et en Asie centrale. L'industrie pétrolière naît en Roumanie en 1857, et la première raffinerie à Ploieşti, alimente les 1 000 lampes à huile de l'éclairage public de Bucarest^[5]. Fin XIX^e siècle, les pétroles se déversent progressivement sur le marché européen. On utilise les résidus visqueux de la distillation du pétrole (Bitumes), lesquels sont à bas prix et les huiles minérales pour la production de gaz combustible^[6] : le gaz de pétrole, le gaz Pintsch et le gaz Blau seront utilisés comme gaz d'éclairage notamment dans les voitures de chemin de fer et dans les phares, et comme carburant dans certains dirigeables.

Avec les développements de l'électricité (1880), du pétrole, et du gaz naturel (1960), les applications de l'huile, comme combustible liquide, ou gaz combustible, disparaissent peu à peu.

Les huiles végétales (mais plus largement la biomasse) suscitent un nouvel intérêt dans des applications de gazéification et de cogénération.

Usage comme carburant[modifier | modifier le code]

Articles détaillés : Biocarburant, Huile végétale carburant et Biogazole.

Les huiles suscitent un intérêt particulier comme carburant dès 1891 avec les expériences de Rudolf Diesel sur ses moteurs.

Actuellement deux grandes voies d'utilisation sont ouvertes :

l'huile végétale carburant (HVC) ou huile végétale brute (HVB) ou huile végétale pure (HVP) peut être utilisée directement, dans les moteurs Diesel, pure ou en mélange, mais, notamment à cause de sa viscosité relativement élevée, l'utilisation d'une fraction d'huile importante nécessite l'usage d'un moteur adapté ;
le biogazole (aussi appelé en France « diester »), obtenu par la transformation des triglycérides qui constituent les huiles végétales ; la transestérification de ces huiles, avec du méthanol ou de l'éthanol, produit des esters d'huile végétale, respectivement méthyliques (EMHV) et éthyliques (EEHV), dont les molécules plus petites peuvent alors être utilisées comme carburant (sans soufre, non toxique et hautement biodégradable) dans les moteurs à allumage par choc électrique.

Les huiles proviennent du palmier à huile, du tournesol, du colza, du jatropha ou du ricin et sont extraites par pressage (écrasement) à froid, à chaud, voire avec un solvant organique.

Usage comme lubrifiant[modifier | modifier le code]

Articles détaillés : Huile de lubrification, Huile moteur et Huile de synthèse.

L'huile est utilisée comme lubrifiant dans de nombreux secteurs. C'est notamment le cas dans l'industrie (pompes, chaînes de convoyage), en automobile (carter d'huile afin de lubrifier le moteur, palier du turbo, roulement du vilebrequin, etc.) et dans le cyclisme (transmission).

Usage en hydraulique[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Fluide hydraulique.

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Usage en savonnerie[modifier | modifier le code]

L'usage du beurre dans les savons de Marseille est proscrit par Jean-Baptiste Colbert de Seignelay au profit de l'huile d'olive. En 1829 on emploie dans les savons, principalement de l'huile d'olive, d'œillette et de noix^[7]. Il faut par la suite ajouter huile d'arachide, huile de coprah, huile de palme, huile de palmiste. Suif et saindoux - des graisses animales - sont également employés.

Usage dans les peintures et mastics[modifier | modifier le code]

Articles détaillés : Mastic (matériau) et Peinture à l'huile.

Les huiles sont employées comme liant, ou sous forme d'huile essentielle comme dissolvant, dans la confection des peintures, des vernis et des mastics.

En peinture, depuis le début du XIX^e siècle, plusieurs espèces d'huiles sont utilisées, tant pour broyer que pour détremper les couleurs :

l'huile de lin provenant de la graine de lin ; elle est la plus jaune et la plus grasse de toutes, et celle dont on fait l'usage le plus habituel^{[Q 1]} ;
l'huile de noix que l'on tire du fruit du noyer ; elle est plus limpide que celle de lin, mais moins siccative: on en fait peu d'usage^{[Q 1]} ;
l'huile blanche ou d'œillet, que l'on extrait de la plante du pavot blanc ; celle-ci est la plus blanche, c'est avec elle que l'on broie ordinairement toutes les couleurs^{[Q 1]} ;
l'huile de poix, dont on fait usage comme résine pour des vernis communs^{[Q 2]}.

L'huile de lin, l'huile d'œillette sont naturellement siccatives. L'huile de noix est semi-siccative.

Les liquides propres à dissoudre les résines qui entrent dans la composition des vernis sont appelés « dissolvants ». Ces derniers sont l'éthanol (esprit de vin), l'essence éthérée de térébenthine, l'huile d'aspic, l'huile de lavande, et les huiles siccatives d'œillet, de lin, etc.^{[Q 3]}

L'essence de térébenthine, huile essentielle, sert ordinairement à détremper les couleurs broyées à l'huile ; si elle n'ajoute pas à l'adhérence que procure l'huile de lin, et si même elle détruit son brillant, elle a aussi l'avantage, par sa limpidité, de donner aux couleurs plus de développement, de les rendre plus brillantes, et de les faire plus promptement sécher. L'essence sert encore sous la molette pour mélanger certaines couleurs, lorsqu'elles doivent être détrempées au vernis. Elle agit encore comme mordant sous le pinceau qui trace les veines lorsqu'il s'agit d'imiter le bois d'acajou ; enfin elle est le dissolvant de toutes les résines propres à la composition des vernis gras et des vernis à l'essence^{[Q 4]}.

Usage pour modérer la fluidité de l'eau[modifier | modifier le code]

Un film d'huile répandu sur de l'eau permet de diminuer la fluidité, donc calme le mouvement de l'eau.

En cuisine, on peut mettre une cuillère d'huile dans une casserole d'eau pour limiter les débordements dus à l'ébullition et à l'écume (et non pas pour empêcher les pâtes de coller, c'est vain puisque l'huile flotte)^[8].
« Filer de l'huile » : dans la marine ancienne, filer de l'huile consistait de verser de l'huile sur la mer pour calmer la tempête^[9]^,^[10]. Cette pratique des marins grecs antiques a laissé l'expression « une mer d'huile », qui signifie un aspect lisse de la mer sans risée visible.

Références[modifier | modifier le code]

↑ CNRTL, étymologie de huile.
↑ Henry George Liddell et Robert Scott, ἔλαιον, A Greek-English Lexicon, Perseus Digital Library.
↑ Henry George Liddell et Robert Scott, ἐλαία, A Greek-English Lexicon, Perseus Digital Library.
↑ Présentation de l'huile de phoque en tant que produit de santé naturel, Santé Canada.
↑ Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Roumanie, Petit Futé, 2011.
↑ Bulletin de séances, vol. 5, partie 2, Société chimique de Paris, L. Hachette, 1863 (lire en ligne).
↑ Léon Droux, La savonnerie, Eugène Lacroix, 1870, lire en ligne.
↑ Anne-Laure Mignon, Sept erreurs courantes qui ruinent la cuisson des pâtes, Madame Figaro, 15 mars 2020.
↑ Expression « filer de l'huile », sur le Wiktionnaire.
↑ Denis Delbecq, A filer de l'huile, tempête y perd, Libération, 27 juillet 2005.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

J.M. Morisot, Tableaux détaillés des prix de tous les ouvrages du bâtiment. Vocabulaire des arts et métiers en ce qui concerne les constructions (Peinture dorure), Carilian, 1814 (lire en ligne)

↑ ^{a b et c} p. 18.
↑ p. 19.
↑ p. 12.
↑ p. 14.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

les huiles, sur Wikimedia Commons
huile, sur le Wiktionnaire
Huile, sur Wikibooks

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Graisse
Lipide
Huile alimentaire
Margarine
Huile végétale carburant
Huile parfumée
Huile d'arbre à thé
Huile de riz
L'article du Wikilivre de tribologie consacré aux lubrifiants
Idiotisme gastronomique ; idiotismes gastronomiques français avec le mot « huile »
Cancérigène
Point de fumée (la température limite d'utilisation d'une huile)

Liens externes[modifier | modifier le code]

Corps gras naturels : beurres, huiles, graisses — Propriétés physiques et indices de saponification et d'iode, sur atomer.fr.

[1] CNRTL, étymologie de huile.

[2] Henry George Liddell et Robert Scott, ἔλαιον, A Greek-English Lexicon, Perseus Digital Library.

[3] Henry George Liddell et Robert Scott, ἐλαία, A Greek-English Lexicon, Perseus Digital Library.

[4] Présentation de l'huile de phoque en tant que produit de santé naturel, Santé Canada.

[5] Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Roumanie, Petit Futé, 2011.

[6] Bulletin de séances, vol. 5, partie 2, Société chimique de Paris, L. Hachette, 1863 (lire en ligne).

[Droux-7] Léon Droux, La savonnerie, Eugène Lacroix, 1870, lire en ligne.

[12] Anne-Laure Mignon, Sept erreurs courantes qui ruinent la cuisson des pâtes, Madame Figaro, 15 mars 2020.

[13] Expression « filer de l'huile », sur le Wiktionnaire.

[14] Denis Delbecq, A filer de l'huile, tempête y perd, Libération, 27 juillet 2005.

[p18-8] {a b et c} p. 18.

[p19-9] . 19.

[p12-10] . 12.

[p14-11] . 14.

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+{{À délister|date=février 2024}}
-[[Fichier:Huile d'Olive Tanche.JPG|thumb|212x212px]]
-Une '''huile''' est un [[corps gras]] qui est à l'état [[liquide]] à [[température]] ambiante et qui ne se mélange pas à l'[[eau]].
+[[Fichier:Huile d'Olive Tanche.JPG|vignette|Des bouteilles d'[[huile d'olive]] [[Tanche (olive)|Tanche]].]]
-Les huiles sont des liquides gras, [[Viscosité|visqueux]], d'origine animale, végétale, minérale ou [[Synthèse chimique|synthétique]]. Elles se différencient des [[graisse]]s qui sont [[pâte]]uses dans les conditions normales d'utilisation. Le [[beurre]] n'est pas considéré comme une huile bien qu'il soit liquide dans certains pays chauds. Dans les pays tempérés, certaines huiles, normalement liquides, peuvent se figer par temps froid. si vous faites boullir une huile vous ferait de l'orgoil ou orghuile orghuile a été creer par Achille becker
+Une '''huile''' est un [[corps gras]] qui est à l'état [[liquide]] à [[température ambiante]] et qui ne se mélange pas à l'[[eau]].
+Les huiles sont des liquides gras, [[Viscosité|visqueux]], d'origine animale, végétale, minérale ou [[Synthèse chimique|synthétique]]. Elles se différencient des [[graisse]]s qui sont [[pâte]]uses dans les conditions normales d'utilisation. Le [[beurre]] n'est pas considéré comme une huile bien qu'il soit liquide dans certains pays chauds. Dans les pays tempérés, certaines huiles, normalement liquides, peuvent se figer par temps froid.
 == Étymologie ==
-Le nom est issu du [[latin]] ''{{Lang|la|texte=oleum}}'' (« [[huile d'olive]] »), qui a donné en [[ancien français]] ''olie'', ''oile'' (d'où l'anglais ''oil''), puis ''uile'' ({{s-|XIII}}). Le ''h'' initial n'a aucun caractère [[Étymologie|étymologique]]. En effet, il a été ajouté à partir du {{s-|XIII}} pour empêcher la lecture du ''u'' initial comme un ''v'', car ces deux sons se notaient par le seul et unique ''v''<ref>Site du CNRTL : étymologie de ''huile'' [http://www.cnrtl.fr/etymologie/huile]</ref>. L'ajout d’un ''h'' a donc permis d'éviter la confusion entre ''uile'' et ''vile'' (ancienne graphie de ''[[ville]]'', d'où ''[[Roturier|vilain]]'') (voir également ''[[huit]]'', ''[[huître]]'', ''[[huis]]'').
+Le nom est issu du [[latin]] ''{{Lang|la|texte=oleum}}'' (« [[huile d'olive]] »), qui a donné en [[ancien français]] ''olie'', ''oile'' (d'où l'anglais ''{{lang|en|oil}}''), puis ''uile'' ({{s-|XIII}}). Le ''h'' initial n'a aucun caractère [[Étymologie|étymologique]]. En effet, il a été ajouté à partir du {{s-|XIII}} pour empêcher la lecture du ''u'' initial comme un ''v'', car ces deux sons se notaient par le seul et unique ''v''<ref>[[CNRTL]], étymologie de [http://www.cnrtl.fr/etymologie/huile ''huile''].</ref>. L'ajout d’un ''h'' a donc permis d'éviter la confusion entre ''uile'' et ''vile'' (ancienne graphie de ''[[ville]]'', d'où ''[[Roturier|vilain]]'') (voir également ''[[huit]]'', ''[[huître]]'', ''[[huis]]'').
-Le vocable latin ''{{Lang|la|texte=oleum}}'', dérivé du latin ''olea'' « olivier » et « olive », est un proche parent du [[Grec (langue)|grec]] {{Lang|grc|texte=ἔλαιον}} (''{{Lang|grc-Latn|texte=elaion}}''), « huile d'olive, huile »<ref>[http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0057%3Aentry%3De%29%2Flaion ἔλαιον],
+Le vocable latin ''{{Lang|la|texte=oleum}}'', dérivé du latin ''{{lang|la|olea}}'' « olivier » et « olive », est un proche parent du [[Grec (langue)|grec]] {{Lang|grc|texte=ἔλαιον}} (''{{Lang|grc-Latn|texte=elaion}}''), « huile d'olive, huile »<ref>Henry George Liddell et Robert Scott, [http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0057%3Aentry%3De%29%2Flaion ἔλαιον], ''{{Lang|en|texte=A Greek-English Lexicon}}'', {{Lang|en|texte=Perseus Digital Library}}.</ref>, mot issu du grec ''{{Lang|grc|texte=ἐλαία}}'' (''{{Lang|grc-Latn|texte=elaia}}''), « olivier »<ref>Henry George Liddell et Robert Scott, [http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0057%3Aentry%3De%29lai%2Fa ἐλαία], ''{{Lang|en|texte=A Greek-English Lexicon}}'', {{Lang|en|texte=Perseus Digital Library}}.</ref>.
-Henry George Liddell, Robert Scott, ''{{Lang|en|texte=A Greek-English Lexicon}}'', {{Lang|en|texte=Perseus Digital Library}}.</ref>, mot issu du grec ''{{Lang|grc|texte=ἐλαία}}'' (''{{Lang|grc-Latn|texte=elaia}}''), « olivier »<ref>[http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0057%3Aentry%3De%29lai%2Fa ἐλαία], Henry George Liddell, Robert Scott, ''{{Lang|en|texte=A Greek-English Lexicon}}'', {{Lang|en|texte=Perseus Digital Library}}.</ref>.
 == Composition ==
-Les huiles végétales et animales sont essentiellement constituées de [[triglycéride]]s, c'est-à-dire des [[esters]] de [[glycérine]] (ou glycérol) et d'[[Acide gras|acides gras]] qui se différencient par la nature et le pourcentage relatif d'acides gras.
+Les huiles végétales et animales sont essentiellement constituées de [[triglycéride]]s, c'est-à-dire des [[ester]]s de [[glycérol]] (ou glycérine) et d'[[Acide gras|acides gras]] qui se différencient par la nature et le pourcentage relatif d'acides gras.
 Du point de vue des utilisations, on différencie :
 * les [[Huile alimentaire|huiles alimentaires]], d'origine animale ou végétale. Elles sont fabriquées dans les ''huileries'' par des ''huiliers'', le plus souvent par pressage des graines d'[[oléagineux]]. Il est dit ''à froid'', s'il se fait à une température inférieure à {{tmp|50|°C}} ;
-* les huiles à usage technique, en général des huiles végétales à usage industriel: huile de colza érucique, huile de lin, huile de ricin par exemple ;
+* les huiles à usage technique, en général des huiles végétales à usage industriel : huile de colza érucique, huile de lin, huile de ricin par exemple ;
-* les huiles à usage cosmétique: huile d'amande douce, huile d'argan ;
+* les huiles à usage cosmétique : huile d'amande douce, huile d'argan ;
-*
 Les huiles minérales peuvent être différenciées :
 * l'[[huile minérale]], un mélange d'[[hydrocarbure]]s. Aux États-Unis, le [[pétrole]] est considéré comme une huile. Elle peut aussi provenir de la distillation de la [[houille]] ou des [[Schiste bitumineux|schistes bitumineux]]. Elles sont traditionnellement utilisées pour la [[Lubrifiant (Mécanique)|lubrification mécanique]] ;
 * l'[[huile moteur]], utilisée pour la [[lubrification]] des [[moteur]]s à explosion ;
-* les [[huile de synthèse|huiles de synthèse]], largement utilisées pour la lubrification des moteurs mais aussi pour de nombreuses autres applications ; elles appartiennent à des [[Groupe fonctionnel|familles chimiques]] très diverses : esters [[phosphore|phosphoriques]], [[silicone]]s, ...
+* les [[Huile de synthèse|huiles de synthèse]], largement utilisées pour la lubrification des moteurs mais aussi pour de nombreuses autres applications ; elles appartiennent à des [[Groupe fonctionnel|familles chimiques]] très diverses : esters [[Phosphore|phosphoriques]], [[silicone]]s…
-Certaines huiles alimentaires peuvent aussi avoir un usage technique (p. ex. l'huile de lin), ou un usage cosmétique, par exemple l'huile d'argan
+Certaines huiles alimentaires peuvent aussi avoir un usage technique ({{ex}} l'huile de lin), ou un usage cosmétique, par exemple l'huile d'argan.
-Note : le [[beurre]], le [[suif]], le [[saindoux]]{{etc.}} sont des graisses d'origine [[animal]]e, mais les graisses utilisées en [[b:fr:Tribologie - Lubrifiants|lubrification]] résultent du mélange de deux constituants essentiels, une huile de base et un [[savon]], auxquels on adjoint de petites quantités d'autres substances ou [[additif]]s.
+Note : le [[beurre]], le [[suif]], le [[saindoux]]{{etc.}}, sont des graisses d'origine [[animal]]e ; les graisses utilisées en [[b:fr:Tribologie/Lubrifiants|lubrification]] résultent du mélange de deux constituants essentiels, une huile de base et un [[savon]], auxquels on adjoint de faibles quantités d'autres substances ou [[additif]]s.
-les [[Huile essentielle|huiles essentielles]], obtenues par divers procédés d'extraction, dont la [[distillation]], en raison de leur très faible concentration dans le produit de base, ne contiennent pas de triglycérides. Elles sont utilisées dans les parfums, les [[Huile parfumée|huiles parfumées]] et les produits de soins corporel ;
+Les [[Huile essentielle|huiles essentielles]], obtenues par divers procédés d'extraction, dont la [[distillation]], en raison de leur très faible concentration dans le produit de base, ne contiennent pas de triglycérides. Elles sont utilisées dans les parfums, les [[Huile parfumée|huiles parfumées]] et les produits de soins corporel.
-Les principaux acides gras que l'on trouve dans les huiles sont l'[[acide oléique]], l'[[acide palmitique]], l'[[acide linoléique]] et l'[[acide stéarique]].
+Les principaux acides gras que l'on trouve dans les huiles végétales et animales sont l'[[acide oléique]], l'[[acide palmitique]], l'[[acide linoléique]] et l'[[acide stéarique]].
+Note : l'huile met une quarantaine d'heures à brûler pour {{nb|250 mL}} avec une densité de 0,088.
 == Huiles végétales ==
-Les '''huiles végétales''' sont pour certaines comestibles et pour d'autres seulement utilisées dans l'industrie, en [[peinture à l'huile|peinture]], en [[Savonnerie (fabrique)|savonnerie]] ou en [[pharmacie]].
+Les '''huiles végétales''' sont pour certaines comestibles et pour d'autres seulement utilisées dans l'industrie, en [[Peinture à l'huile|peinture]], en [[Savonnerie (fabrique)|savonnerie]] ou en [[pharmacie]].
 Les principales huiles végétales, en termes de production, sont :
 * l'[[huile d'arachide]] ;
 * l'[[huile d'argan]] ;
-* l'[[huile de colza]] (huile de canola);
+* l'[[huile de colza]] (huile de canola) ;
 * l'[[huile de coprah]] ;
 * l'[[huile de lin]] ;
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 * l'[[huile d'olive]] ;
 * l'[[huile de palme]] ;
-* l'[[huile de pépins de raisin]].
+* l'[[huile de pépins de raisin]] ;
 * l'[[huile de ricin]] ;
 * l'[[huile de sésame]] ;
 * l'[[huile de soja]] ;
-* l'[[huile de tournesol]] ;
+* l'[[huile de tournesol]].
 Voir aussi la [[Huile alimentaire#Liste des principales huiles alimentaires|liste des principales huiles alimentaires]].
-Il existe aussi des matières grasses végétales à l'état solide à température ambiante : [[beurre de karité]], [[beurre de cacao]], ...
+Il existe aussi des matières grasses végétales à l'état solide à température ambiante : [[beurre de karité]], [[beurre de cacao]]…
 == Huiles animales ==
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 * l'[[huile de baleine]] ;
 * l'huile de [[grand cachalot|cachalot]] ;
-* l'huile de phoque<ref>[http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/applications/licen-prod/monograph/mono_seal_oil_huile_phoque-fra.php Présentation de l'huile de phoque en tant que produit de santé naturel sur le site de Santé Canada http://www.hc-sc.gc.ca/]</ref> ;
+* l'huile de phoque<ref>[http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/applications/licen-prod/monograph/mono_seal_oil_huile_phoque-fra.php Présentation de l'huile de phoque en tant que produit de santé naturel], [http://www.hc-sc.gc.ca/ Santé Canada].</ref> ;
 * l'[[huile de foie de morue]] ;
 * l'[[huile de pied de bœuf]].
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 == Huiles minérales ==
-[[Fichier:OilSheenFromValdezSpill.jpg|thumb|Traînée de pétrole dans le détroit du Prince William lors de la marée noire de l'Exxon-Valdez.]]
+[[Fichier:OilSheenFromValdezSpill.jpg|thumb|Traînée de pétrole dans le détroit du Prince William lors de la marée noire de l'''[[Exxon Valdez]]''.]]
 {{Article détaillé|Huile minérale}}
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 == Utilisation ==
 === Usage alimentaire ===
 {{article détaillé|Huile alimentaire}}
+{{...}}
 === Usage comme combustible ===
-{{article détaillé|Huile végétale (combustible)|Huile animale (combustible)|Huile minérale (combustible)}}
+{{article détaillé|Huile végétale (combustible)}}
-Les [[huile végétale|huiles végétales]] ([[huile de colza]], ...) et les [[huile animale|huiles animales]] ([[huile de baleine]], ...) furent utilisées comme [[combustible]] depuis des temps très anciens, notamment dans les [[lampe à huile|lampes à huile]]. Elles étaient encore utilisées au {{s-|XVIII}} comme source principale d'[[éclairage]]. Avec l'arrivée du [[gaz d'éclairage]] début {{s-|XIX}}, l'''huile'' restera la source d'éclairage principale, souvent à l'intérieur des habitations, presque toujours, dans les régions où le [[gaz d'éclairage]] ne s'est pas implanté. Pour obtenir du [[gaz d'huile]], on distillera l'[[huile de colza]] et de l'[[huile de baleine]]. Le bon [[pouvoir éclairant]] du [[gaz d'huile]], en fera un concurrent sérieux au [[gaz de houille]] majoritaire. Il sera probablement utilisé dans des contextes où l'[[intensité lumineuse]] doit être privilégiée sur l'économie.
+Les [[huile végétale|huiles végétales]] ([[huile de colza]]…) et les [[huile animale|huiles animales]] ([[huile de baleine]]…) furent utilisées comme [[combustible]] depuis des temps très anciens, notamment dans les [[lampe à huile|lampes à huile]]. Elles étaient encore utilisées au {{s-|XVIII}} comme source principale d'[[éclairage]]. Avec l'arrivée du [[gaz d'éclairage]] début {{s-|XIX}}, l'''huile'' restera la source d'éclairage principale, souvent à l'intérieur des habitations, presque toujours, dans les régions où le [[gaz d'éclairage]] ne s'est pas implanté. Pour obtenir du [[gaz d'huile]], on distillera l'[[huile de colza]] et de l'[[huile de baleine]]. Le bon [[pouvoir éclairant]] du [[gaz d'huile]], en fera un concurrent sérieux au [[gaz de houille]] majoritaire. Il sera probablement utilisé dans des contextes où l'[[intensité lumineuse]] doit être privilégiée sur l'économie.
-Les [[Huile minérale|huiles minérales]] furent aussi utilisées comme combustible, notamment dans des [[lampe à huile|lampes à huile]]. Les historiens de l'Antiquité rapportent des usages très anciens du [[naphte]], les affleurements de pétrole que l'on trouve fréquemment au [[Moyen-Orient]] et en [[Asie centrale]]. L'[[industrie pétrolière]] naît en [[Roumanie]] en [[1857]], et la première raffinerie à [[Ploieşti]], alimente les {{formatnum:1000}} [[lampe à huile|lampes à huile]] de l'[[éclairage public]] de [[Bucarest]]<ref>[https://books.google.be/books?id=1_vNfBGbw7cC&lpg=PA163&dq=Le%20p%C3%A9trole%20en%20Roumanie%20%C3%A9clairage&hl=fr&pg=PA163#v=onepage&q=Le%20p%C3%A9trole%20en%20Roumanie%20%C3%A9clairage&f=false Jean-Paul Labourdette, Dominique Auzias Roumanie 2011 Petit Futé], [https://books.google.be books.google.be]</ref>. Fin {{s-|XIX}}, les pétroles se déversent progressivement sur le marché [[Europe|européen]]. On utilise les résidus visqueux de la distillation du pétrole ([[Bitume]]s), lesquels sont à bas prix et les [[huile minérale|huiles minérales]] pour la production de [[gaz combustible]]<ref>Bulletin de séances, Volume 5,Partie 2. Société chimique de Paris. L. Hachette, 1863  ([https://books.google.be/books?id=lp4fAQAAMAAJ&hl=fr&pg=PP9#v=onepage&q&f=false Consulter en ligne])</ref> : le [[gaz de pétrole]], le [[gaz Pintsch]] et le [[gaz Blau]] seront utilisés comme gaz d'éclairage notamment dans les [[Voiture de chemin de fer|voitures de chemin de fer]] et dans les [[phare]]s, et comme [[carburant]] dans certains [[Ballon dirigeable|dirigeables]].
+Les [[Huile minérale|huiles minérales]] furent aussi utilisées comme combustible, notamment dans des [[lampe à huile|lampes à huile]]. Les historiens de l'Antiquité rapportent des usages très anciens du [[naphte]], les affleurements de pétrole que l'on trouve fréquemment au [[Moyen-Orient]] et en [[Asie centrale]]. L'[[industrie pétrolière]] naît en [[Roumanie]] en [[1857]], et la première raffinerie à [[Ploieşti]], alimente les {{nombre|1000|[[lampe à huile|lampes à huile]]}} de l'[[éclairage public]] de [[Bucarest]]<ref>Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, [https://books.google.be/books?id=1_vNfBGbw7cC&lpg=PA163&dq=Le%20p%C3%A9trole%20en%20Roumanie%20%C3%A9clairage&hl=fr&pg=PA163#v=onepage&q=Le%20p%C3%A9trole%20en%20Roumanie%20%C3%A9clairage&f=false ''Roumanie''], [[Petit Futé]], 2011.</ref>. Fin {{s-|XIX}}, les pétroles se déversent progressivement sur le marché [[Europe|européen]]. On utilise les résidus visqueux de la distillation du pétrole ([[Bitume]]s), lesquels sont à bas prix et les huiles minérales pour la production de [[gaz combustible]]<ref>''Bulletin de séances'', {{vol.|5}}, partie 2, Société chimique de Paris, L. Hachette, 1863 ([https://books.google.be/books?id=lp4fAQAAMAAJ&hl=fr&pg=PP9#v=onepage&q&f=false lire en ligne]).</ref> : le [[gaz de pétrole]], le [[gaz Pintsch]] et le [[gaz Blau]] seront utilisés comme gaz d'éclairage notamment dans les [[Voiture de chemin de fer|voitures de chemin de fer]] et dans les [[phare]]s, et comme [[carburant]] dans certains [[Ballon dirigeable|dirigeables]].
 Avec les développements de l'[[électricité]] ([[1880]]), du pétrole, et du [[gaz naturel]] ([[1960]]), les applications de l'huile, comme [[combustible liquide]], ou gaz combustible, disparaissent peu à peu.
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 === Usage comme carburant ===
-{{article détaillé|Biocarburant|Huile végétale carburant|Biodiesel}}
+{{article détaillé|Biocarburant|Huile végétale carburant|Biogazole}}
 Les huiles suscitent un intérêt particulier comme [[carburant]] dès [[1891]] avec les expériences de [[Rudolf Diesel]] sur ses [[Moteur Diesel|moteurs]].
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 Actuellement deux grandes voies d'utilisation sont ouvertes :
 * l'[[huile végétale carburant]] (HVC) ou ''huile végétale brute'' (HVB) ou ''huile végétale pure'' (HVP) peut être utilisée directement, dans les [[Moteur Diesel|moteurs Diesel]], pure ou en mélange, mais, notamment à cause de sa viscosité relativement élevée, l'utilisation d'une fraction d'huile importante nécessite l'usage d'un moteur adapté ;
-* le [[biodiesel]] (aussi appelé en [[France]] ''diester''), obtenu par la transformation des [[triglycéride]]s qui constituent les huiles végétales ; la trans[[estérification]] de ces huiles, avec du [[méthanol]] ou de l'[[éthanol]], produit des esters d'huile végétale, respectivement méthyliques (EMHV) et éthyliques (EEHV), dont les molécules plus petites peuvent alors être utilisées comme carburant (sans [[soufre]], non toxique et hautement [[Biodégradation|biodégradable]]) dans les moteurs à allumage par choc électrique.
+* le [[biogazole]] (aussi appelé en [[France]] « diester »), obtenu par la transformation des [[triglycéride]]s qui constituent les huiles végétales ; la trans[[estérification]] de ces huiles, avec du [[méthanol]] ou de l'[[éthanol]], produit des esters d'huile végétale, respectivement méthyliques (EMHV) et éthyliques (EEHV), dont les molécules plus petites peuvent alors être utilisées comme carburant (sans [[soufre]], non toxique et hautement [[Biodégradation|biodégradable]]) dans les moteurs à allumage par choc électrique.
 Les huiles proviennent du [[palmier à huile]], du [[tournesol]], du [[colza]], du [[jatropha]] ou du [[Ricin commun|ricin]] et sont extraites par pressage (écrasement) à froid, à chaud, voire avec un [[solvant]] organique.
 === Usage comme lubrifiant ===
-{{article détaillé|Huile moteur|Huile de synthèse}}En industrie (pompes, chaînes de convoyages)
+{{article détaillé|Huile de lubrification|Huile moteur|Huile de synthèse}}
+L'huile est utilisée comme lubrifiant dans de nombreux secteurs. C'est notamment le cas dans l'industrie (pompes, chaînes de convoyage), en automobile ([[Carter humide|carter d'huile]] afin de lubrifier le moteur, palier du [[Turbocompresseur|turbo]], roulement du [[Vilebrequin (moteur)|vilebrequin]]{{etc.}}) et dans le cyclisme (transmission).
 === Usage en hydraulique ===
 {{article détaillé|Fluide hydraulique}}
+{{...}}
-===Usage en savonnerie===
-L'usage du [[beurre]] dans les [[Savon de Marseille|savons de Marseille]] est proscrit par [[Jean-Baptiste Colbert de Seignelay]] au profit de l'huile d'olive. En 1829 on emploie dans les savons, principalement de l'[[huile d'olive]], d'[[Huile d'œillette|œillette]] et de [[huile de noix|noix]]<ref name="Droux">Léon Droux. La savonnerie. Eug. Lacroix, 1870 sur [https://books.google.be/books?id=obxBAAAAcAAJ&dq=savonnerie&hl=fr&pg=PA3#v=onepage&q&f=false Consulter en ligne]</ref>. Il faut par la suite ajouter [[huile d'arachide]], [[huile de coprah]], [[huile de palme]], [[huile de palmiste]]. [[Suif]] et [[saindoux]] - des graisses animales - sont également employés.
-===Usage dans les peintures et mastics===
+=== Usage en savonnerie ===
+L'usage du [[beurre]] dans les [[Savon de Marseille|savons de Marseille]] est proscrit par [[Jean-Baptiste Colbert de Seignelay]] au profit de l'huile d'olive. En 1829 on emploie dans les savons, principalement de l'[[huile d'olive]], d'[[Huile d'œillette|œillette]] et de [[huile de noix|noix]]<ref name="Droux">Léon Droux, ''La savonnerie'', Eugène Lacroix, 1870, [https://books.google.be/books?id=obxBAAAAcAAJ&dq=savonnerie&hl=fr&pg=PA3#v=onepage&q&f=false lire en ligne].</ref>. Il faut par la suite ajouter [[huile d'arachide]], [[huile de coprah]], [[huile de palme]], [[huile de palmiste]]. [[Suif]] et [[saindoux]] - des graisses animales - sont également employés.
-{{article détaillé|mastic (matériau)|peinture à l'huile}}
-Les huiles sont employées comme [[liant]], ou sous forme d'[[huile essentielle]] comme [[dissolvant]], dans la confection des peintures, des vernis et des [[mastic (matériau)|mastics]].
+=== Usage dans les peintures et mastics ===
+{{article détaillé|Mastic (matériau)|Peinture à l'huile}}
+Les huiles sont employées comme [[liant]], ou sous forme d'[[huile essentielle]] comme [[dissolvant]], dans la confection des peintures, des vernis et des [[Mastic (matériau)|mastics]].
 En peinture, depuis le début du {{s-|XIX}}, plusieurs espèces d'huiles sont utilisées, tant pour broyer que pour détremper les couleurs :
-*l'[[huile de lin]] provenant de la graine de lin ; elle est la plus jaune et la plus grasse de toutes, et celle dont on fait l'usage le plus habituel<ref name="p18" group="Q">{{p.}}18</ref>. -
+* l'[[huile de lin]] provenant de la graine de lin ; elle est la plus jaune et la plus grasse de toutes, et celle dont on fait l'usage le plus habituel<ref name="p18" group="Q">{{p.|18}}.</ref> ;
-*L'[[huile de noix]] que l'on tire du fruit du noyer ; elle est plus limpide que celle de lin, mais moins siccative: on en fait peu d'usage<ref group="Q" name="p18"/>
+* l'[[huile de noix]] que l'on tire du fruit du noyer ; elle est plus limpide que celle de lin, mais moins siccative: on en fait peu d'usage<ref group="Q" name="p18"/> ;
-*L'[[Huile d'œillette|huile blanche ou d'œillet]], que l'on extrait de la plante du [[Pavot somnifère|pavot blanc]] ; celle-ci est la plus blanche, c'est avec elle que l'on broie ordinairement toutes les couleurs<ref group="Q" name="p18"/>.
+* l'[[Huile d'œillette|huile blanche ou d'œillet]], que l'on extrait de la plante du [[Pavot somnifère|pavot blanc]] ; celle-ci est la plus blanche, c'est avec elle que l'on broie ordinairement toutes les couleurs<ref group="Q" name="p18"/> ;
-*L'[[huile de poix]], dont on fait usage comme résine pour des vernis communs<ref name="p19" group="Q">{{p.}}19</ref>.
+* l'[[huile de poix]], dont on fait usage comme résine pour des vernis communs<ref name="p19" group="Q">{{p.|19}}.</ref>.
-L'huile de lin, l'huile d'œillette sont naturellement [[siccatif|siccatives]]. L'huile de noix est semi-siccative.
+L'huile de lin, l'huile d'œillette sont naturellement [[Siccatif|siccatives]]. L'huile de noix est semi-siccative.
-Les liquides propres à dissoudre les résines qui entrent dans la composition des vernis sont appelés [[dissolvant]]s - Ces dissolvants sont l'[[éthanol]] (''esprit de vin''), l'[[Essence de térébenthine|essence éthérée de térébenthine]], l'[[Lavandula latifolia|huile d'aspic]], l'[[huile de lavande]], et les huiles siccatives d'œillet, de [[huile de lin|lin]]{{etc}}<ref name="p12" group="Q">{{p.}}12</ref>.
+Les liquides propres à dissoudre les résines qui entrent dans la composition des vernis sont appelés « [[dissolvant]]s ». Ces derniers sont l'[[éthanol]] (''esprit de vin''), l'[[Essence de térébenthine|essence éthérée de térébenthine]], l'[[Lavandula latifolia|huile d'aspic]], l'[[huile de lavande]], et les huiles siccatives d'œillet, de [[Huile de lin|lin]]{{etc.}}<ref name="p12" group="Q">{{p.|12}}.</ref>
-L'[[essence de térébenthine]], huile essentielle, sert ordinairement à détremper les couleurs broyées à l'huile ; si elle n'ajoute pas à l'adhérence que procure l'[[huile de lin]], et si même elle détruit son brillant, elle a aussi l'avantage, par sa limpidité, de donner aux couleurs plus de développement, de les rendre plus brillantes, et de les faire plus promptement sécher - L'essence sert encore sous la [[wikt:molette|molette]] pour mélanger certaines couleurs, lorsqu'elles doivent être détrempées au vernis - Elle agit encore comme [[wikt:mordant|mordant]] sous le pinceau qui trace les veines lorsqu'il s'agit d'imiter le bois d'acajou ; enfin elle est le dissolvant de toutes les résines propres à la composition des vernis gras et des vernis à l'essence<ref name="p14" group="Q">{{p.}}14</ref>.
+L'[[essence de térébenthine]], huile essentielle, sert ordinairement à détremper les couleurs broyées à l'huile ; si elle n'ajoute pas à l'adhérence que procure l'[[huile de lin]], et si même elle détruit son brillant, elle a aussi l'avantage, par sa limpidité, de donner aux couleurs plus de développement, de les rendre plus brillantes, et de les faire plus promptement sécher. L'essence sert encore sous la [[wikt:molette|molette]] pour mélanger certaines couleurs, lorsqu'elles doivent être détrempées au vernis. Elle agit encore comme [[wikt:mordant|mordant]] sous le pinceau qui trace les veines lorsqu'il s'agit d'imiter le bois d'acajou ; enfin elle est le dissolvant de toutes les résines propres à la composition des vernis gras et des vernis à l'essence<ref name="p14" group="Q">{{p.|14}}.</ref>.
+=== Usage pour modérer la fluidité de l'eau ===
+Un film d'huile répandu sur de l'eau permet de diminuer la fluidité, donc calme le mouvement de l'eau.
+* En cuisine, on peut mettre une cuillère d'huile dans une casserole d'eau pour limiter les débordements dus à l'ébullition et à l'écume (et non pas pour empêcher les pâtes de coller, c'est vain puisque l'huile flotte)<ref>Anne-Laure Mignon, [http://madame.lefigaro.fr/cuisine/cuisson-pates-huile-sel-erreurs-ne-pas-commettre-270917-134450 ''Sept erreurs courantes qui ruinent la cuisson des pâtes''], ''[[Madame Figaro]]'', 15 mars 2020.</ref>.
+* « Filer de l'huile » : dans la marine ancienne, filer de l'huile consistait de verser de l'huile sur la mer pour calmer la tempête<ref>Expression « [[wikt:filer de l'huile|filer de l'huile]] », sur le [[Wiktionnaire]].</ref>{{,}}<ref>Denis Delbecq, [https://www.liberation.fr/terre/2005/07/27/a-filer-de-l-huile-tempete-y-perd_527756 ''A filer de l'huile, tempête y perd''], ''[[Libération (journal)|Libération]]'', {{date-|27 juillet 2005}}.</ref>. Cette pratique des marins grecs antiques a laissé l'expression « une mer d'huile », qui signifie un aspect lisse de la mer sans risée visible.
 == Références ==
 {{Références}}
-==Bibliographie ==
+== Bibliographie ==
-{{ouvrage
-|prénom1 = J.M.|nom1 = [[Joseph Morisot|Morisot]]
+* {{ouvrage
+|prénom1 = J.M.|nom1 = Morisot|lien auteur1=Joseph Morisot
 |titre = Tableaux détaillés des prix de tous les ouvrages du bâtiment. Vocabulaire des arts et métiers en ce qui concerne les constructions (Peinture dorure)
 |année = 1814
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 == Voir aussi ==
 {{Autres projets
- | commons = Oil
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 * [[Huile d'arbre à thé]]
 * [[Huile de riz]]
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-* [[Idiotisme gastronomique]] ; [[Liste d'idiotismes gastronomiques français#H|idiotismes gastronomiques français avec le mot « huile »]]
+* [[Idiotisme gastronomique]] ; [[Liste d'idiotismes gastronomiques français#H|idiotismes gastronomiques français avec le mot « huile »]]
 * [[Cancérigène]]
 * [[Point de fumée]] (la température limite d'utilisation d'une huile)
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 === Liens externes ===
-* [http://www.atomer.fr/1/Corps_gras_naturels_beurre_huile_graisse_proprietes.html Corps gras naturels : beurres, huiles, graisses — Propriétés physiques et indices de saponification et d'iode].
+* [http://www.atomer.fr/1/Corps_gras_naturels_beurre_huile_graisse_proprietes.html Corps gras naturels : beurres, huiles, graisses — Propriétés physiques et indices de saponification et d'iode], sur ''atomer.fr''.
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