« Cuisine bretonne » : différence entre les versions
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{{Ébauche|Bretagne|cuisine}} |
{{Ébauche|Bretagne|cuisine}} |
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{{Infobox Mets |
{{Infobox Mets |
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| nom = Cuisine bretonne |
| nom = Cuisine bretonne |
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| image = Salon de l'agriculture et de la nature de l'Essonne 2013 |
| image = Salon de l'agriculture et de la nature de l'Essonne 2013 16.jpg |
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| légende = |
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| autre nom = |
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| lieu origine = {{Bretagne}} |
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La '''[[cuisine]] [[Bretagne|bretonne]]''' conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le [[poisson]] et les [[fruits de mer]] ([[Ostrea edulis|huîtres belon]], [[Moule (mollusque)|moules]], [[homard]]s, [[Coquille Saint-Jacques|coquilles Saint-Jacques]]), les céréales et les féculents ([[Crêpe bretonne|crêpes]] et [[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|galettes de sarrasin]]), le [[beurre salé]], le [[caramel au beurre salé]], et le [[cidre breton]]. |
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La '''[[cuisine]] [[Bretagne|bretonne]]''', outre les [[crêpe bretonne|crêpes]], possède de nombreuses autres spécialités et particularités. |
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Parmi les plats emblématiques de la région figurent le [[kig ha farz]], le [[gâteau breton]], le [[far breton]], le [[kouign-amann]], les [[Crêpe bretonne|crêpes bretonnes]], les [[Galette-saucisse|galettes-saucisses]] ou l'[[andouille de Guémené]]. |
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== Ingrédients de base == |
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== Produits == |
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=== Légumes === |
=== Légumes === |
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[[Fichier:Bretagne - Carte gastronomique de la France, Bourguignon Alain.jpg|vignette|Carte gastronomique de la Bretagne (1929).]] |
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* [[Artichaut]] |
* [[Artichaut]] |
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* Carotte guérandaise et carotte nantaise |
* [[Carotte]] [[Guérande|guérandaise]] et carotte [[Nantes|nantaise]] |
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* Chou de Lorient<ref>{{Lien web|titre=Accueil|url=http://www.choudelorient.org|site= |
* Chou de Lorient<ref>{{Lien web|titre=Accueil|url=http://www.choudelorient.org/|site=choudelorient.org|consulté le=17-7-2022}}.</ref> |
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* [[Chou-fleur]] |
* [[Chou-fleur]] |
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* [[Coco de Paimpol|Cocos de Paimpol]] ([[AOC]]) ou de Cancale |
* [[Coco de Paimpol|Cocos de Paimpol]] ([[AOC]]) ou de Cancale |
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* [[Échalote]] du Léon |
* [[Échalote]] du [[Pays de Léon|Léon]] |
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* [[Mâche]] nantaise |
* [[Mâche]] nantaise |
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* [[Oignon de Roscoff]] ([[AOC]]) |
* [[Oignon de Roscoff]] ([[AOC]]) |
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=== Fruits === |
=== Fruits === |
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[[Fichier:Festival de Cornouaille 2015 - Quais en fête 01.JPG|vignette|[[Fraise]]s de [[Plougastel]].]] |
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* [[Châtaigne]] |
* [[Châtaigne]] |
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* [[ |
* [[Fraise]] (dont celle de [[Plougastel]]) |
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* Fraise des bois |
* [[Fraise des bois]] |
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* [[Mûre (fruit du mûrier)|Mûre]] |
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* Mûre |
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* Myrtille |
* [[Myrtille]] |
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* [[Petit-gris de Rennes]] ([[melon (plante)|melon]]) |
* [[Petit-gris de Rennes]] ([[melon (plante)|melon]]) |
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* [[Poire]] |
* [[Poire]] |
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* [[Pomme]] |
* [[Pomme]] |
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* Prunelle |
* [[Prunelle (fruit)|Prunelle]] |
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* Rhubarbe |
* [[Rhubarbe]] |
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=== Céréales === |
=== Céréales === |
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* Avoine |
* [[Avoine cultivée|Avoine]] |
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* [[ |
* [[Blé tendre|Froment]] |
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* [[Sarrasin commun|Sarrasin]] |
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=== Coquillages et crustacés === |
=== Coquillages et crustacés === |
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[[Fichier:Crustacés Côte d'Émeraude (Bretagne).jpg|vignette|Crustacés de [[plateau de fruits de mer]] de la [[côte d'Émeraude]].]] |
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[[File:Huitres Cancale.jpg|thumb|[[Ostrea edulis|Huitres plates]] dites « belons » de [[Cancale]]]] |
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[[Fichier:Huitres Cancale.jpg|vignette|[[Ostrea edulis|Huîtres plates]] dites belons.]] |
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* [[Araignée de mer|Araignée]] |
* [[Araignée de mer|Araignée]] |
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* [[Patella ( |
* [[Patella (mollusque)|Bernique]] |
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* [[ |
* [[Bigorneau]]x |
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* [[Clam (mollusque)|Clam]] |
* [[Clam (mollusque)|Clam]] |
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* [[Coque |
* [[Coque commune|Coque]] |
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* [[Coquille Saint-Jacques]] de la [[baie de Saint-Brieuc]] |
* [[Coquille Saint-Jacques]] de la [[baie de Saint-Brieuc]] |
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* [[Étrille]] |
* [[Étrille]] |
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* [[Homard|Homard breton]] |
* [[Homard européen|Homard breton]] |
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* [[Crassostrea|Huître creuse]] |
* [[Crassostrea|Huître creuse]] |
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* [[Ostrea edulis|Huître plate]], belon |
* [[Ostrea edulis|Huître plate]], belon |
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* [[Langouste]] |
* [[Langouste]] |
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* [[Langoustine]] |
* [[Langoustine]] |
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* [[Moules de bouchot]] de la [[baie du Mont-Saint-Michel]] ([[AOC]]) |
* [[Mytilida|Moules]] de [[bouchot]] de la [[baie du Mont-Saint-Michel]] ([[AOC]]) |
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* [[Echinoidea|Oursin]] |
* [[Echinoidea|Oursin]] |
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* [[Palourde]] |
* [[Palourde]] |
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* [[Pétoncle]] |
* [[Pétoncle]] |
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* [[Praire]] |
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* [[Solen|Pied de couteaux]] |
* [[Solen|Pied de couteaux]] |
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* [[Pouce-pied]] |
* [[Pouce-pied]] |
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* [[ |
* [[Cancer pagurus|Tourteau]] |
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* [[Tourteau (crabe)|Tourteau]], aussi appelé « dormeur » |
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=== Poissons === |
=== Poissons === |
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[[Fichier:Huîtres de la Côte d'Émeraude (Bretagne).jpg|vignette|Dégustation d’[[huître]]s de [[Cancale]], des [[Ostréiculture|parcs à huître]] sur la [[côte d'Émeraude]].]] |
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[[Fichier:Moules marinières 02.jpg|vignette|[[Moules marinières]].]] |
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* [[Anguille]] |
* [[Anguille]] |
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* [[Bar (poisson)|Bar]] |
* [[Bar (poisson)|Bar]] |
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* [[Maquereau]] |
* [[Maquereau]] |
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* [[Merlan]] |
* [[Merlan]] |
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* Lieu jaune |
* [[Lieu jaune]] |
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* [[Lieu noir]] |
* [[Lieu noir]] |
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* [[Lotte (poisson)|Lotte]] |
* [[Lotte (poisson)|Lotte]] |
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* [[Mulet (poisson)|Mulet]] |
* [[Mulet (poisson)|Mulet]] |
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* [[Rouget]] |
* [[Rouget]] |
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* [[ |
* [[Sardine]]s |
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* [[Sole]] |
* [[Sole]] |
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* [[Thon blanc|Thon]] |
* [[Thon blanc|Thon]] |
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=== Viandes === |
=== Viandes === |
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[[Fichier:Agneau de prés salés du Mont Saint-Michel.jpg|vignette|[[Viande d'agneau de prés salés]] ([[Prés salés du Mont-Saint-Michel]] AOC).]] |
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* [[Agneau de pré-salé]] |
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[[Fichier:Galette de sarrasin complète bretonne.jpg|vignette|[[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|Galette de sarrasin]] complète, jambon, fromage râpé, œuf ([[Haute-Bretagne]]).]] |
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* Bœuf |
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* [[Viande d'agneau de prés salés|Agneau de pré-salé]] (AOC) |
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* Porc |
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* [[Viande bovine|Bœuf]] (dont le filet de bœuf [[Chateaubriand (viande)|chateaubriand]]) |
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* Poulet |
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* [[Porc (viande)|Porc]] |
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* Sanglier |
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* [[Poulet]] |
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* Veau |
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* [[Viande de sanglier|Sanglier]] |
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* [[Viande de veau|Veau]] |
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=== Charcuteries === |
=== Charcuteries === |
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* [[Andouille de Guémené]] ou du [[Coglais]] |
* [[Andouille de Guémené]] ou du [[Coglais]] |
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* [[Boudin (cuisine)|Boudin]] |
* [[Boudin (cuisine)|Boudin]] |
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* [[Pâté de campagne breton]] |
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=== Fromages === |
=== Fromages === |
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[[Fichier:Curé nantais 01.jpg|vignette|[[Le Curé Nantais]].]] |
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* [[Abbaye de la Joie Notre-Dame (fromage)|Abbaye de la Joie Notre-Dame]] |
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* Abbaye de la Joie Notre-Dame |
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* [[Chandamour]] |
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* Chandamour |
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* [[Le Curé Nantais]] |
* [[Le Curé Nantais]] |
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* Fromage de l'Abbaye de Timadeuc |
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* [[Gourmelin (fromage)|Gourmelin]] |
* [[Gourmelin (fromage)|Gourmelin]] |
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* Machecoulais |
* Machecoulais |
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* [[Petit Billy]] |
* [[Petit Billy]] |
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* Petit Breton |
* Petit Breton |
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* [[Saint-gildas-des-bois (fromage)|Saint-gildas-des-bois]] |
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* Ti Pavez |
* Ti Pavez |
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* Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru) |
* Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru) |
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* [[Tome de Rhuys]] |
* [[Tome de Rhuys]] |
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* [[Trappe de Timadeuc]] de l'[[Abbaye Notre-Dame de Timadeuc]] |
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* Trappiste de Campénéac |
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* [[Trappiste de Campénéac]] |
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=== Condiments === |
=== Condiments === |
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[[Fichier:Caramels au beurre salé - La Mère Poulard.jpg|vignette|[[Caramel au beurre salé]]. [[Sel de Guérande|de Guérande]]]] |
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* [[Beurre]] salé ou demi-sel |
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* [[Beurre salé]] et [[beurre demi-sel]] |
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* [[Kari Gosse]] |
* [[Kari Gosse]] |
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* [[Sel de Guérande]] |
* [[Sel de Guérande]] |
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=== Algues et plantes marines === |
=== Algues et plantes marines === |
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* [[ |
* [[Algue]]s (sous diverses formes) |
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* [[Salicorne]] |
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== Plats == |
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=== Soupes === |
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* Miton rennais |
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=== Viandes === |
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[[Fichier:Galette de sarrasin complète bretonne.jpg|vignette|[[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|Galette de sarrasin]] complète, jambon, fromage râpé, œuf ([[Haute-Bretagne]]).]] |
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* [[Viande d'agneau de prés salés|Agneau de pré-salé]] (AOC) |
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* [[Viande bovine|Bœuf]] (dont le filet de bœuf [[Chateaubriand (viande)|chateaubriand]]) |
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* [[Porc (viande)|Porc]] |
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* [[Poulet]] |
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* [[Viande de sanglier|Sanglier]] |
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* [[Viande de veau|Veau]] |
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=== Charcuteries === |
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* [[Andouille de Guémené]] ou du [[Coglais]] |
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* [[Boudin (cuisine)|Boudin]] |
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* [[Pâté de campagne breton]] |
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=== Fromages === |
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[[Fichier:Curé nantais 01.jpg|vignette|[[Le Curé Nantais]].]] |
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* Abbaye de la Joie Notre-Dame |
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* Chandamour |
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* [[Le Curé Nantais]] |
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* [[Gourmelin (fromage)|Gourmelin]] |
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* Machecoulais |
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* [[Petit Billy]] |
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* Petit Breton |
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* Ti Pavez |
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* Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru) |
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* [[Tome de Rhuys]] |
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* [[Trappe de Timadeuc]] de l'[[Abbaye Notre-Dame de Timadeuc]] |
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* [[Trappiste de Campénéac]] |
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=== Condiments === |
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[[Fichier:Caramels au beurre salé - La Mère Poulard.jpg|vignette|[[Caramel au beurre salé]]. [[Sel de Guérande|de Guérande]]]] |
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* [[Beurre salé]] et [[beurre demi-sel]] |
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* [[Kari Gosse]] |
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* [[Sel de Guérande]] |
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* [[Vinaigre#Le vinaigre de cidre|Vinaigre de cidre]] |
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=== Algues et plantes marines === |
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* [[Algue]]s (sous diverses formes) |
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* [[Salicorne]] |
* [[Salicorne]] |
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=== Soupes === |
=== Soupes === |
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* Miton |
* Miton rennais |
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[[Fichier:Filet de bœuf Chateaubriand 02.jpg|vignette|[[Filet de bœuf]] [[Chateaubriand (viande)|chateaubriand]]]] |
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[[Fichier:Kig ha farz du léon.jpg|vignette|[[Kig-ha-farz]].]] |
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=== Viandes === |
=== Viandes === |
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[[Fichier:Kig-ha-fars - Roazhon 120129-02.JPG|thumb|Ingrédients du [[kig-ha-farz]].]] |
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* [[Coucou de Rennes]] |
* [[Coucou de Rennes]] |
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* [[Filet de bœuf]] [[Chateaubriand (viande)|chateaubriand]] |
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* [[Pâté]] breton |
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* Chotten |
* Chotten |
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* Lard |
* [[Lard]] [[Nantes|nantais]] |
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* Porché de Dol |
* Porché de [[Dol-de-Bretagne]] |
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* Casse de Rennes |
* Casse de Rennes |
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* [[Kig |
* [[Kig ha farz]] |
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* [[Potée bretonne]] |
* [[Potée bretonne]] |
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* [[Roulade Sévigné]] |
* [[Roulade Sévigné]] |
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=== Produits de la mer === |
=== Produits de la mer === |
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[[Fichier:Cotriade.jpg|vignette|[[Cotriade]].]] |
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[[Fichier:Potée bretonne au homard.jpg|vignette|[[Potée bretonne]] au [[homard]] et au [[cidre breton]].]] |
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* [[Bar (poisson)|Bar]] de ligne au [[beurre blanc]] |
* [[Bar (poisson)|Bar]] de ligne au [[beurre blanc]] |
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* [[Bicornes de l'amiral]] |
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* [[Congre]] à la bretonne |
* [[Congre]] à la bretonne |
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* [[Cotriade]] |
* [[Cotriade]] |
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* [[Homard à l'américaine|Homard à l'armoricaine]] |
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* Darnes de [[saumon]] au miel de Bretagne |
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* [[Baudroie commune|Lotte]] [[Sauce américaine|à l'armoricaine]] |
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* Filets de [[Julienne (cuisine)|julienne]] de Saint-Malo |
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* [[ |
* [[Maquereaux]] au [[cidre]] |
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* [[Maquereaux]] au cidre à la rennaise |
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* [[Merlan]] à la crème |
* [[Merlan]] à la crème |
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* Moules à la bretonne |
* [[Mytilida|Moules]] à la bretonne |
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* Moules marinières |
* [[Moules marinières]] |
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* [[Plateau de fruits de mer]] |
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* Ragoût de [[lieu noir]] |
* Ragoût de [[lieu noir]] |
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* [[Raie]] au beurre noir |
* [[Raie]] au [[beurre noir]] |
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* Rillettes de [[ |
* [[Rillettes]] de [[sardine]]s |
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* [[Saumonette]] à la tomate |
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* [[Thon blanc]] à la bretonne |
* [[Thon blanc]] à la bretonne |
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=== Sauces === |
=== Sauces === |
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[[Fichier:Homard à l'américaine.jpg|vignette|[[Homard à l'américaine|Homard à l'armoricaine]].]] |
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[[File:Caissargues Resto Le XV Calamars et pommes de terre sautées.jpg|thumb|Calamars à l'armoricaine et pommes de terre sautées à l'ail et au persil.]] |
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* [[Beurre blanc]] |
* [[Beurre blanc]] |
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* [[Lipic]] (ou ''lipig'' en breton) : pour accompagner le [[kig |
* [[Lipic]] (ou ''lipig'' en breton) : pour accompagner le [[kig ha farz]] |
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* [[Sauce armoricaine]] |
* [[Sauce armoricaine]] |
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* [[Sauce bretonne]] |
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=== Crêpes et galettes === |
=== Crêpes et galettes === |
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=== Desserts === |
=== Desserts === |
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[[Fichier: |
[[Fichier:Crèpe bretonne au caramel au beurre salé.jpg|vignette|[[Crêpe bretonne]] nappée de [[caramel au beurre salé]].]] |
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* [[Beignet aux pommes|Beignets]] bretons ( |
* [[Beignet aux pommes|Beignets]] bretons ([[beignet aux pommes]] au [[cidre]]) |
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* Bouillie d' |
* [[Bouillie d'avoine bretonne|Yod kerc'h]] (bouillie d'avoine bretonne) |
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* Bouillie de [[Sarrasin |
* [[Bouillie]] de [[Sarrasin commun|sarrasin]] |
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* [[Far breton]] |
* [[Far breton]] |
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* [[Farz buan]] |
* [[Farz buan]] |
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* [[Gâteau breton]] |
* [[Gâteau breton]] |
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* [[Gâteau nantais]] |
* [[Gâteau nantais]] |
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* [[Gwell]] |
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* [[Kouign]] |
* [[Kouign]] |
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* [[Kouign |
* [[Kouign-amann]] |
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* [[Palet breton (pâtisserie)|Palet breton]] |
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* [[Parlementin de Rennes]] |
* [[Parlementin de Rennes]] |
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* [[Pommé]] |
* [[Pommé]] |
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* [[Quatre-quarts]] |
* [[Quatre-quarts]] |
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* [[Vitréais]] |
* [[Vitréais]] |
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<gallery mode="packed" caption=""> |
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Kouign amann 01.jpg|[[Kouign-amann]]. |
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Gâteau breton 8Y4A5039.jpg|[[Gâteau breton]]. |
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Far-breton.jpg|[[Far breton]]. |
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Galette bretonne 01.jpg|[[Galette bretonne (biscuit)|Galette bretonne]]. |
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Palet breton 01.jpg|[[Palet breton (pâtisserie)|Palet breton]]. |
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</gallery> |
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=== Biscuits et sucreries === |
=== Biscuits et sucreries === |
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[[Fichier: |
[[Fichier:Petit Beurre LU.JPG|vignette|redresse|Un [[Petit Beurre]] LU.]] |
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[[Fichier: |
[[Fichier:CARAMEL CBS.jpeg|vignette|redresse|[[Caramel au beurre salé]].]] |
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* [[Biscuiterie nantaise|BN]] (Biscuit Nantais) |
* [[Biscuiterie nantaise|BN]] (Biscuit Nantais) |
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* [[Caramel au beurre salé]] |
* [[Caramel au beurre salé]] |
||
* [[Craquelin (Bretagne)|Craquelin]] |
* [[Craquelin (Bretagne)|Craquelin]] |
||
* [[Crêpe bretonne|Gavotte]] (ou « crêpe dentelle ») |
* [[Crêpe bretonne|Gavotte]] (ou « crêpe dentelle ») |
||
* [[Galette de Pont-Aven]] (ou Traou-Mad) |
* [[Galette bretonne (biscuit)|Galette de Pont-Aven]] (ou Traou-Mad) |
||
* [[Biscuiterie Saint-Michel|Galette Saint-Michel]] |
* [[Biscuiterie Saint-Michel|Galette Saint-Michel]] |
||
* [[ |
* [[Niniche]]s de [[Quiberon]] (bonbon et sucette) |
||
* [[Palet breton (pâtisserie)|Palet breton]] |
* [[Palet breton (pâtisserie)|Palet breton]] |
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* |
* Pavé nantais |
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* [[Petit |
* [[Petit Beurre]] |
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* |
* [[Sucette]]s du Val André |
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== Boissons == |
== Boissons == |
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Ligne 213 : | Ligne 280 : | ||
=== [[Bière de Bretagne|Bières]] === |
=== [[Bière de Bretagne|Bières]] === |
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* [[Brasserie du Bouffay|Bière du Bouffay]] |
* [[Brasserie du Bouffay|Bière du Bouffay]] |
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* |
* Brasserie de la Côte de Jade : Brigantine |
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* [[Britt]] |
* [[Britt]] |
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* [[Celtika (bière)|Celtika]] |
* [[Celtika (bière)|Celtika]] |
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* [[Coreff]] |
* [[Coreff]] |
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* [[Brasserie Lancelot|Lancelot]] |
* [[Brasserie Lancelot|Lancelot]] |
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* |
* Mor Braz |
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* [[Brasserie Tri Martolod|Tri Martolod]] |
* [[Brasserie Tri Martolod|Tri Martolod]] |
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[[Fichier:Bouteille de Pommeau de Bretagne AOC.png|vignette|redresse|[[Pommeau de Bretagne]].]] |
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[[Fichier:Perry bottled in Normandy.jpg|vignette|redresse|[[Poiré]].]] |
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=== [[Cidre|Cidres]] === |
=== [[Cidre|Cidres]] === |
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* [[Cidre breton]] |
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=== [[Chouchen]] === |
=== [[Chouchen]] === |
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Aussi appelé [[hydromel]]. |
Aussi appelé [[hydromel]]. |
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* [[Muscadet-côtes-de-grandlieu]] ([[AOC]]) |
* [[Muscadet-côtes-de-grandlieu]] ([[AOC]]) |
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* [[Muscadet-sèvre-et-maine]] ([[AOC]]) |
* [[Muscadet-sèvre-et-maine]] ([[AOC]]) |
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* |
* Vignoble des [[Coteaux-d'ancenis]] |
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* Vignoble du [[gros-plant-du-pays-nantais]] |
* Vignoble du [[gros-plant-du-pays-nantais]] |
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* |
* Vignoble du [[muscadet (AOC)]] |
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=== [[Pommeau de Bretagne |
=== [[Pommeau de Bretagne]] (AOC) === |
||
=== Autres alcools === |
=== Autres alcools === |
||
*[[Flip (boisson)|Flip]] : boisson chaude à base de cidre, de [[Eau-de-vie|goutte]] et de sucre |
* [[Flip (boisson)|Flip]] : boisson chaude à base de cidre, de [[Eau-de-vie|goutte]] et de sucre |
||
*Godinette |
* Godinette |
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*Petit nantillais |
* Petit nantillais |
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* [[Poiré]] |
* [[Poiré]] |
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Ligne 252 : | Ligne 322 : | ||
* [[Babeurre|Lait ribot]] |
* [[Babeurre|Lait ribot]] |
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* [[Plancoët (eau)|Plancoët]] |
* [[Plancoët (eau)|Plancoët]] |
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== Quelques hauts lieux de la cuisine bretonne == |
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* [[Marais salants de Guérande]] |
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== Notes et références == |
== Notes et références == |
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{{références}} |
{{références}} |
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== Voir aussi == |
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{{Palette|Cuisine française par origine géo|Bretagne}} |
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=== Articles connexes === |
|||
{{Portail|Bretagne|cuisine française}} |
|||
* [[Tourisme en Bretagne]] |
|||
=== Liens externes === |
|||
* {{YouTube|H11epLFnXI0|La cuisine bretonne}} [[Les Carnets de Julie]] de [[France 3]] |
|||
{{Palette|Bretagne|Cuisine française par origine géo}} |
|||
{{Portail|cuisine française|Bretagne}} |
|||
[[Catégorie:Cuisine bretonne|*]] |
[[Catégorie:Cuisine bretonne|*]] |
||
[[Catégorie:Tourisme en Bretagne]] |
Version du 19 mai 2024 à 23:41
Cuisine bretonne | |
Lieu d’origine | Bretagne |
---|---|
modifier |
La cuisine bretonne conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le poisson et les fruits de mer (huîtres belon, moules, homards, coquilles Saint-Jacques), les céréales et les féculents (crêpes et galettes de sarrasin), le beurre salé, le caramel au beurre salé, et le cidre breton.
Parmi les plats emblématiques de la région figurent le kig ha farz, le gâteau breton, le far breton, le kouign-amann, les crêpes bretonnes, les galettes-saucisses ou l'andouille de Guémené.
Produits
Légumes
- Artichaut
- Carotte guérandaise et carotte nantaise
- Chou de Lorient[1]
- Chou-fleur
- Cocos de Paimpol (AOC) ou de Cancale
- Échalote du Léon
- Mâche nantaise
- Oignon de Roscoff (AOC)
- Poireau
- Pomme de terre
Fruits
- Châtaigne
- Fraise (dont celle de Plougastel)
- Fraise des bois
- Mûre
- Myrtille
- Petit-gris de Rennes (melon)
- Poire
- Pomme
- Prunelle
- Rhubarbe
Céréales
Coquillages et crustacés
- Araignée
- Bernique
- Bigorneaux
- Clam
- Coque
- Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- Étrille
- Homard breton
- Huître creuse
- Huître plate, belon
- Langouste
- Langoustine
- Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (AOC)
- Oursin
- Palourde
- Pétoncle
- Praire
- Pied de couteaux
- Pouce-pied
- Tourteau
Poissons
- Anguille
- Bar
- Bonite
- Civelle
- Congre
- Daurade grise et royale
- Maquereau
- Merlan
- Lieu jaune
- Lieu noir
- Lotte
- Raie
- Morgat
- Mulet
- Rouget
- Sardines
- Sole
- Thon
- Turbot
- Saumon
- Saumonette
Viandes
- Agneau de pré-salé (AOC)
- Bœuf (dont le filet de bœuf chateaubriand)
- Porc
- Poulet
- Sanglier
- Veau
Charcuteries
Fromages
- Abbaye de la Joie Notre-Dame
- Chandamour
- Le Curé Nantais
- Gourmelin
- Machecoulais
- Petit Billy
- Petit Breton
- Ti Pavez
- Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
- Tome de Rhuys
- Trappe de Timadeuc de l'Abbaye Notre-Dame de Timadeuc
- Trappiste de Campénéac
Condiments
Algues et plantes marines
Plats
Soupes
- Miton rennais
Viandes
- Agneau de pré-salé (AOC)
- Bœuf (dont le filet de bœuf chateaubriand)
- Porc
- Poulet
- Sanglier
- Veau
Charcuteries
Fromages
- Abbaye de la Joie Notre-Dame
- Chandamour
- Le Curé Nantais
- Gourmelin
- Machecoulais
- Petit Billy
- Petit Breton
- Ti Pavez
- Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
- Tome de Rhuys
- Trappe de Timadeuc de l'Abbaye Notre-Dame de Timadeuc
- Trappiste de Campénéac
Condiments
Algues et plantes marines
Plats
Soupes
- Miton rennais
Viandes
- Coucou de Rennes
- Filet de bœuf chateaubriand
- Chotten
- Lard nantais
- Porché de Dol-de-Bretagne
- Casse de Rennes
- Kig ha farz
- Potée bretonne
- Roulade Sévigné
Produits de la mer
- Bar de ligne au beurre blanc
- Congre à la bretonne
- Cotriade
- Homard à l'armoricaine
- Lotte à l'armoricaine
- Maquereaux au cidre
- Merlan à la crème
- Moules à la bretonne
- Moules marinières
- Plateau de fruits de mer
- Ragoût de lieu noir
- Raie au beurre noir
- Rillettes de sardines
- Thon blanc à la bretonne
Sauces
- Beurre blanc
- Lipic (ou lipig en breton) : pour accompagner le kig ha farz
- Sauce armoricaine
- Sauce bretonne
Crêpes et galettes
Desserts
- Beignets bretons (beignet aux pommes au cidre)
- Yod kerc'h (bouillie d'avoine bretonne)
- Bouillie de sarrasin
- Far breton
- Farz buan
- Gâteau breton
- Gâteau nantais
- Gwell
- Kouign
- Kouign-amann
- Parlementin de Rennes
- Pommé
- Quatre-quarts
- Vitréais
Biscuits et sucreries
- BN (Biscuit Nantais)
- Caramel au beurre salé
- Craquelin
- Gavotte (ou « crêpe dentelle »)
- Galette de Pont-Aven (ou Traou-Mad)
- Galette Saint-Michel
- Niniches de Quiberon (bonbon et sucette)
- Palet breton
- Pavé nantais
- Petit Beurre
- Sucettes du Val André
Boissons
Bières
- Bière du Bouffay
- Brasserie de la Côte de Jade : Brigantine
- Britt
- Celtika
- Coreff
- Lancelot
- Mor Braz
- Tri Martolod
Cidres
Chouchen
Aussi appelé hydromel.
Lambig
Aussi appelé goutte : eau-de-vie de cidre
Vins (Muscadets)
- Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC)
- Muscadet-côtes-de-grandlieu (AOC)
- Muscadet-sèvre-et-maine (AOC)
- Vignoble des Coteaux-d'ancenis
- Vignoble du gros-plant-du-pays-nantais
- Vignoble du muscadet (AOC)
Pommeau de Bretagne (AOC)
Autres alcools
Boissons non-alcoolisées
- Cola alternatif :
- Beuk Cola
- Breizh Cola
- Britt Cola
- Lait ribot
- Plancoët
Quelques hauts lieux de la cuisine bretonne
Notes et références
- « Accueil », sur choudelorient.org (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- [vidéo] La cuisine bretonne sur YouTube Les Carnets de Julie de France 3