« Cuisine bretonne » : différence entre les versions

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La '''[[cuisine]] [[Bretagne|bretonne]]''' conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le [[poisson]] et les [[fruits de mer]] ([[Ostrea edulis|huîtres belon]], [[moule]]s, [[homard]]s, [[Coquille Saint-Jacques|coquilles Saint-Jacques]] de la [[baie de Saint-Brieuc]]), les céréales et les féculents ([[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|galettes de sarrasin]], {{lien|kouign patatez}}), le [[beurre salé]], [[caramel au beurre salé]], le [[cidre breton]] ([[Cornouaille (AOC)|cidre de Cornouaille (AOC)]], produit dans la région de [[Quimper]], cidre [[Pomme à cidre|Guillevic]], produit dans le [[Morbihan]]).
La '''[[cuisine]] [[Bretagne|bretonne]]''' conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le [[poisson]] et les [[fruits de mer]] ([[Ostrea edulis|huîtres belon]], [[Moule (mollusque)|moules]], [[homard]]s, [[Coquille Saint-Jacques|coquilles Saint-Jacques]]), les céréales et les féculents ([[Crêpe bretonne|crêpes]] et [[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|galettes de sarrasin]]), le [[beurre salé]], le [[caramel au beurre salé]], et le [[cidre breton]].


Parmi les plats emblématiques de la région figurent le [[kig ha farz]], originaire de la région de [[Morlaix]], le [[ragoût bigouden]], le [[gâteau breton]], le [[far breton]], le [[kouign-amann]] de [[Douarnenez]], les [[Crêpe bretonne|crêpes bretonnes]], les [[Galette-saucisse|galettes-saucisses]] de [[Haute-Bretagne]] ou l'[[andouille de Guémené]].
Parmi les plats emblématiques de la région figurent le [[kig ha farz]], le [[gâteau breton]], le [[far breton]], le [[kouign-amann]], les [[Crêpe bretonne|crêpes bretonnes]], les [[Galette-saucisse|galettes-saucisses]] ou l'[[andouille de Guémené]].


== Produits ==
== Produits ==
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* [[Rhubarbe]]
* [[Rhubarbe]]


[[Fichier:Quimper - Rue du Sallé - Crêperie La Krampouzerie - Crêpe Saint Jacques et son beurre d'oursin.jpeg|vignette|[[Crêpe bretonne]] de [[Coquille Saint-Jacques|Saint-Jacques]], [[Oursinade|beurre d'oursin]] et salade verte.]]
=== Céréales ===
=== Céréales ===
* [[Avoine cultivée|Avoine]]
* [[Avoine cultivée|Avoine]]
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=== Coquillages et crustacés ===
=== Coquillages et crustacés ===
[[Fichier:Crustacés Côte d'Émeraude (Bretagne).jpg|vignette|Crustacés de [[plateau de fruits de mer]] de la [[côte d'Émeraude]].]]
[[Fichier:Crustacés Côte d'Émeraude (Bretagne).jpg|vignette|Crustacés de [[plateau de fruits de mer]] de la [[côte d'Émeraude]].]]
[[Fichier:Huitres Cancale.jpg|vignette|[[Ostrea edulis|Huîtres plates]] dites belons de [[Cancale]].]]
[[Fichier:Huitres Cancale.jpg|vignette|[[Ostrea edulis|Huîtres plates]] dites belons.]]
* [[Araignée de mer|Araignée]]
* [[Araignée de mer|Araignée]]
* [[Patella (mollusque)|Bernique]]
* [[Patella (mollusque)|Bernique]]
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* [[Solen|Pied de couteaux]]
* [[Solen|Pied de couteaux]]
* [[Pouce-pied]]
* [[Pouce-pied]]
* [[Tourteau (crabe)|Tourteau]] (aussi appelé « dormeur »)
* [[Cancer pagurus|Tourteau]]


=== Poissons ===
=== Poissons ===
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* [[Saumonette]]
* [[Saumonette]]


=== Viandes ===
[[Fichier:Agneau de prés salés du Mont Saint-Michel.jpg|vignette|[[Viande d'agneau de prés salés]] ([[Prés salés du Mont-Saint-Michel]] AOC).]]
[[Fichier:Agneau de prés salés du Mont Saint-Michel.jpg|vignette|[[Viande d'agneau de prés salés]] ([[Prés salés du Mont-Saint-Michel]] AOC).]]
[[Fichier:Galette de sarrasin complète bretonne.jpg|vignette|[[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|Galette de sarrasin]] complète, jambon, fromage râpé, œuf ([[Haute-Bretagne]]).]]
* [[Viande d'agneau de prés salés|Agneau de pré-salé]] (AOC)
* [[Viande bovine|Bœuf]] (dont le filet de bœuf [[Chateaubriand (viande)|chateaubriand]])
* [[Porc (viande)|Porc]]
* [[Poulet]]
* [[Viande de sanglier|Sanglier]]
* [[Viande de veau|Veau]]

=== Charcuteries ===
* [[Andouille de Guémené]] ou du [[Coglais]]
* [[Boudin (cuisine)|Boudin]]
⚫
* [[Pâté de campagne breton]]

=== Fromages ===
[[Fichier:Curé nantais 01.jpg|vignette|[[Le Curé Nantais]].]]
* Abbaye de la Joie Notre-Dame
* Chandamour
* [[Le Curé Nantais]]
* [[Gourmelin (fromage)|Gourmelin]]
* Machecoulais
* [[Petit Billy]]
* Petit Breton
* Ti Pavez
* Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
* [[Tome de Rhuys]]
* [[Trappe de Timadeuc]] de l'[[Abbaye Notre-Dame de Timadeuc]]
* [[Trappiste de Campénéac]]

=== Condiments ===
[[Fichier:Caramels au beurre salé - La Mère Poulard.jpg|vignette|[[Caramel au beurre salé]]. [[Sel de Guérande|de Guérande]]]]
* [[Beurre salé]] et [[beurre demi-sel]]
* [[Kari Gosse]]
* [[Sel de Guérande]]
* [[Vinaigre#Le vinaigre de cidre|Vinaigre de cidre]]

=== Algues et plantes marines ===
* [[Algue]]s (sous diverses formes)
* [[Salicorne]]

== Plats ==
=== Soupes ===
* Miton rennais

=== Viandes ===
=== Viandes ===
[[Fichier:Galette de sarrasin complète bretonne.jpg|vignette|[[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|Galette de sarrasin]] complète, jambon, fromage râpé, œuf ([[Haute-Bretagne]]).]]
[[Fichier:Galette de sarrasin complète bretonne.jpg|vignette|[[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|Galette de sarrasin]] complète, jambon, fromage râpé, œuf ([[Haute-Bretagne]]).]]
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* [[Andouille de Guémené]] ou du [[Coglais]]
* [[Andouille de Guémené]] ou du [[Coglais]]
* [[Boudin (cuisine)|Boudin]]
* [[Boudin (cuisine)|Boudin]]
* [[Pâté de campagne breton]]


=== Fromages ===
=== Fromages ===
[[Fichier:Curé nantais 01.jpg|vignette|[[Le Curé Nantais]].]]
[[Fichier:Curé nantais 01.jpg|vignette|[[Le Curé Nantais]].]]
* [[Abbaye la Joie Notre-Dame (marque fromagère)|Abbaye de la Joie Notre-Dame]]
* Abbaye de la Joie Notre-Dame
* [[Chandamour]]
* Chandamour
* [[Le Curé Nantais]]
* [[Le Curé Nantais]]
* [[Gourmelin (fromage)|Gourmelin]]
* [[Gourmelin (fromage)|Gourmelin]]
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* [[Petit Billy]]
* [[Petit Billy]]
* Petit Breton
* Petit Breton
* [[Saint-gildas-des-bois (fromage)|Saint-gildas-des-bois]]
* Ti Pavez
* Ti Pavez
* Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
* Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
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=== Viandes ===
=== Viandes ===
* [[Coucou de Rennes]]
* [[Coucou de Rennes]]
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* [[Pâté]] breton
* [[Filet de bœuf]] [[Chateaubriand (viande)|chateaubriand]]
* [[Filet de bœuf]] [[Chateaubriand (viande)|chateaubriand]]
* Chotten
* Chotten
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[[Fichier:Potée bretonne au homard.jpg|vignette|[[Potée bretonne]] au [[homard]] et au [[cidre breton]].]]
[[Fichier:Potée bretonne au homard.jpg|vignette|[[Potée bretonne]] au [[homard]] et au [[cidre breton]].]]
* [[Bar (poisson)|Bar]] de ligne au [[beurre blanc]]
* [[Bar (poisson)|Bar]] de ligne au [[beurre blanc]]
* Bicornes de l'amiral
* [[Congre]] à la bretonne
* [[Congre]] à la bretonne
* [[Cotriade]]
* [[Cotriade]]
* Darnes de [[saumon]] au [[miel]] de Bretagne
* Filets de [[Julienne (cuisine)|julienne]] de [[Saint-Malo]]
* [[Homard à l'américaine|Homard à l'armoricaine]]
* [[Homard à l'américaine|Homard à l'armoricaine]]
* [[Baudroie commune|Lotte]] [[Sauce américaine|à l'armoricaine]]
* [[Baudroie commune|Lotte]] [[Sauce américaine|à l'armoricaine]]
* [[Maquereaux]] au [[cidre]] à la rennaise
* [[Maquereaux]] au [[cidre]]
* [[Merlan]] à la crème
* [[Merlan]] à la crème
* [[Mytilida|Moules]] à la bretonne
* [[Mytilida|Moules]] à la bretonne
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* [[Raie]] au [[beurre noir]]
* [[Raie]] au [[beurre noir]]
* [[Rillettes]] de [[sardine]]s
* [[Rillettes]] de [[sardine]]s
* [[Saumonette]] à la [[tomate]]
* [[Thon blanc]] à la bretonne
* [[Thon blanc]] à la bretonne


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=== [[Bière de Bretagne|Bières]] ===
=== [[Bière de Bretagne|Bières]] ===
* [[Brasserie du Bouffay|Bière du Bouffay]]
* [[Brasserie du Bouffay|Bière du Bouffay]]
* [[Brasserie de la Côte de Jade|Brigantine]]
* Brasserie de la Côte de Jade : Brigantine
* [[Britt]]
* [[Britt]]
* [[Celtika (bière)|Celtika]]
* [[Celtika (bière)|Celtika]]
* [[Coreff]]
* [[Coreff]]
* [[Brasserie Lancelot|Lancelot]]
* [[Brasserie Lancelot|Lancelot]]
* [[Brasserie Mor Braz|Mor Braz]]
* Mor Braz
* [[Brasserie Tri Martolod|Tri Martolod]]
* [[Brasserie Tri Martolod|Tri Martolod]]


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== Quelques hauts lieux de la cuisine bretonne ==
== Quelques hauts lieux de la cuisine bretonne ==
* [[Marais salants de Guérande]]
* [[Marais salants de Guérande]]

* [[Prés salés du Mont-Saint-Michel]] (AOC)
* Auberge « la [[Mère Poulard]] » du [[Le Mont-Saint-Michel|Mont-Saint-Michel]]
== Notes et références ==
== Notes et références ==
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Cuisine bretonne
Image illustrative de l’article Cuisine bretonne
Lieu d’origine Drapeau de la Bretagne Bretagne
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La cuisine bretonne conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le poisson et les fruits de mer (huîtres belon, moules, homards, coquilles Saint-Jacques), les céréales et les féculents (crêpes et galettes de sarrasin), le beurre salé, le caramel au beurre salé, et le cidre breton.

Parmi les plats emblématiques de la région figurent le kig ha farz, le gâteau breton, le far breton, le kouign-amann, les crêpes bretonnes, les galettes-saucisses ou l'andouille de Guémené.

Produits[modifier | modifier le code]

Légumes[modifier | modifier le code]

Carte gastronomique de la Bretagne (1929).

Fruits[modifier | modifier le code]

Fraises de Plougastel.

Céréales[modifier | modifier le code]

Coquillages et crustacés[modifier | modifier le code]

Crustacés de plateau de fruits de mer de la côte d'Émeraude.
Huîtres plates dites belons.

Poissons[modifier | modifier le code]

Dégustation d’huîtres de Cancale, des parcs à huître sur la côte d'Émeraude.
Moules marinières.

Viandes[modifier | modifier le code]

Viande d'agneau de prés salés (Prés salés du Mont-Saint-Michel AOC).
Galette de sarrasin complète, jambon, fromage râpé, œuf (Haute-Bretagne).

Charcuteries[modifier | modifier le code]

Fromages[modifier | modifier le code]

Le Curé Nantais.

Condiments[modifier | modifier le code]

Caramel au beurre salé. de Guérande

Algues et plantes marines[modifier | modifier le code]

Plats[modifier | modifier le code]

Soupes[modifier | modifier le code]

  • Miton rennais

Viandes[modifier | modifier le code]

Galette de sarrasin complète, jambon, fromage râpé, œuf (Haute-Bretagne).

Charcuteries[modifier | modifier le code]

Fromages[modifier | modifier le code]

Le Curé Nantais.

Condiments[modifier | modifier le code]

Caramel au beurre salé. de Guérande

Algues et plantes marines[modifier | modifier le code]

Plats[modifier | modifier le code]

Soupes[modifier | modifier le code]

  • Miton rennais
Filet de bœuf chateaubriand
Kig-ha-farz.

Viandes[modifier | modifier le code]

Produits de la mer[modifier | modifier le code]

Cotriade.
Potée bretonne au homard et au cidre breton.

Sauces[modifier | modifier le code]

Homard à l'armoricaine.

Crêpes et galettes[modifier | modifier le code]

Desserts[modifier | modifier le code]

Crêpe bretonne nappée de caramel au beurre salé.

Biscuits et sucreries[modifier | modifier le code]

Un Petit Beurre LU.
Caramel au beurre salé.

Boissons[modifier | modifier le code]

Voir la catégorie : Boisson bretonne.

Bières[modifier | modifier le code]

Pommeau de Bretagne.
Poiré.

Cidres[modifier | modifier le code]

Chouchen[modifier | modifier le code]

Aussi appelé hydromel.

Lambig[modifier | modifier le code]

Aussi appelé goutte : eau-de-vie de cidre

Vins (Muscadets)[modifier | modifier le code]

Pommeau de Bretagne (AOC)[modifier | modifier le code]

Autres alcools[modifier | modifier le code]

  • Flip : boisson chaude à base de cidre, de goutte et de sucre
  • Godinette
  • Petit nantillais
  • Poiré

Boissons non-alcoolisées[modifier | modifier le code]

Quelques hauts lieux de la cuisine bretonne[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « Accueil », sur choudelorient.org (consulté le ).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

v · m
Cuisine française par origine géographique
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