« Cuisine bretonne » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
→Quelques hauts lieux de la cuisine bretonne : Ces lieux sont en Normandie, il faut apporter plus de précisions pour éviter toute confusion Balises : Modification par mobile Modification par le web mobile |
Aucun résumé des modifications |
||
| (6 versions intermédiaires par 3 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 17 : | Ligne 17 : | ||
| classement_tricolore = |
| classement_tricolore = |
||
}} |
}} |
||
La '''[[cuisine]] [[Bretagne|bretonne]]''' conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le [[poisson]] et les [[fruits de mer]] ([[Ostrea edulis|huîtres belon]], [[Moule (mollusque)|moules]], [[homard]]s, [[Coquille Saint-Jacques|coquilles Saint-Jacques]], les céréales et les féculents ([[Crêpe bretonne|crêpes]] et [[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|galettes de sarrasin]]), le [[beurre salé]], [[caramel au beurre salé]], le [[cidre breton]]. |
La '''[[cuisine]] [[Bretagne|bretonne]]''' conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le [[poisson]] et les [[fruits de mer]] ([[Ostrea edulis|huîtres belon]], [[Moule (mollusque)|moules]], [[homard]]s, [[Coquille Saint-Jacques|coquilles Saint-Jacques]]), les céréales et les féculents ([[Crêpe bretonne|crêpes]] et [[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|galettes de sarrasin]]), le [[beurre salé]], le [[caramel au beurre salé]], et le [[cidre breton]]. |
||
Parmi les plats emblématiques de la région figurent le [[kig ha farz]], le [[gâteau breton]], le [[far breton]], le [[kouign-amann]], les [[Crêpe bretonne|crêpes bretonnes]], les [[Galette-saucisse|galettes-saucisses]] ou l'[[andouille de Guémené]]. |
Parmi les plats emblématiques de la région figurent le [[kig ha farz]], le [[gâteau breton]], le [[far breton]], le [[kouign-amann]], les [[Crêpe bretonne|crêpes bretonnes]], les [[Galette-saucisse|galettes-saucisses]] ou l'[[andouille de Guémené]]. |
||
| Ligne 48 : | Ligne 48 : | ||
* [[Rhubarbe]] |
* [[Rhubarbe]] |
||
[[Fichier:Quimper - Rue du Sallé - Crêperie La Krampouzerie - Crêpe Saint Jacques et son beurre d'oursin.jpeg|vignette|[[Crêpe bretonne]] de [[Coquille Saint-Jacques|Saint-Jacques]], [[Oursinade|beurre d'oursin]] et salade verte.]] |
|||
=== Céréales === |
=== Céréales === |
||
* [[Avoine cultivée|Avoine]] |
* [[Avoine cultivée|Avoine]] |
||
| Ligne 76 : | Ligne 75 : | ||
* [[Solen|Pied de couteaux]] |
* [[Solen|Pied de couteaux]] |
||
* [[Pouce-pied]] |
* [[Pouce-pied]] |
||
* [[ |
* [[Cancer pagurus|Tourteau]] |
||
=== Poissons === |
=== Poissons === |
||
| Ligne 103 : | Ligne 102 : | ||
* [[Saumonette]] |
* [[Saumonette]] |
||
=== Viandes === |
|||
[[Fichier:Agneau de prés salés du Mont Saint-Michel.jpg|vignette|[[Viande d'agneau de prés salés]] ([[Prés salés du Mont-Saint-Michel]] AOC).]] |
[[Fichier:Agneau de prés salés du Mont Saint-Michel.jpg|vignette|[[Viande d'agneau de prés salés]] ([[Prés salés du Mont-Saint-Michel]] AOC).]] |
||
[[Fichier:Galette de sarrasin complète bretonne.jpg|vignette|[[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|Galette de sarrasin]] complète, jambon, fromage râpé, œuf ([[Haute-Bretagne]]).]] |
|||
* [[Viande d'agneau de prés salés|Agneau de pré-salé]] (AOC) |
|||
* [[Viande bovine|Bœuf]] (dont le filet de bœuf [[Chateaubriand (viande)|chateaubriand]]) |
|||
* [[Porc (viande)|Porc]] |
|||
* [[Poulet]] |
|||
* [[Viande de sanglier|Sanglier]] |
|||
* [[Viande de veau|Veau]] |
|||
=== Charcuteries === |
|||
* [[Andouille de Guémené]] ou du [[Coglais]] |
|||
* [[Boudin (cuisine)|Boudin]] |
|||
* [[Pâté de campagne breton]] |
|||
=== Fromages === |
|||
[[Fichier:Curé nantais 01.jpg|vignette|[[Le Curé Nantais]].]] |
|||
* Abbaye de la Joie Notre-Dame |
|||
* Chandamour |
|||
* [[Le Curé Nantais]] |
|||
* [[Gourmelin (fromage)|Gourmelin]] |
|||
* Machecoulais |
|||
* [[Petit Billy]] |
|||
* Petit Breton |
|||
* Ti Pavez |
|||
* Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru) |
|||
* [[Tome de Rhuys]] |
|||
* [[Trappe de Timadeuc]] de l'[[Abbaye Notre-Dame de Timadeuc]] |
|||
* [[Trappiste de Campénéac]] |
|||
=== Condiments === |
|||
[[Fichier:Caramels au beurre salé - La Mère Poulard.jpg|vignette|[[Caramel au beurre salé]]. [[Sel de Guérande|de Guérande]]]] |
|||
* [[Beurre salé]] et [[beurre demi-sel]] |
|||
* [[Kari Gosse]] |
|||
* [[Sel de Guérande]] |
|||
* [[Vinaigre#Le vinaigre de cidre|Vinaigre de cidre]] |
|||
=== Algues et plantes marines === |
|||
* [[Algue]]s (sous diverses formes) |
|||
* [[Salicorne]] |
|||
== Plats == |
|||
=== Soupes === |
|||
* Miton rennais |
|||
=== Viandes === |
=== Viandes === |
||
[[Fichier:Galette de sarrasin complète bretonne.jpg|vignette|[[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|Galette de sarrasin]] complète, jambon, fromage râpé, œuf ([[Haute-Bretagne]]).]] |
[[Fichier:Galette de sarrasin complète bretonne.jpg|vignette|[[Galette de sarrasin (Haute-Bretagne)|Galette de sarrasin]] complète, jambon, fromage râpé, œuf ([[Haute-Bretagne]]).]] |
||
| Ligne 120 : | Ligne 163 : | ||
=== Fromages === |
=== Fromages === |
||
[[Fichier:Curé nantais 01.jpg|vignette|[[Le Curé Nantais]].]] |
[[Fichier:Curé nantais 01.jpg|vignette|[[Le Curé Nantais]].]] |
||
* |
* Abbaye de la Joie Notre-Dame |
||
* |
* Chandamour |
||
* [[Le Curé Nantais]] |
* [[Le Curé Nantais]] |
||
* [[Gourmelin (fromage)|Gourmelin]] |
* [[Gourmelin (fromage)|Gourmelin]] |
||
| Ligne 127 : | Ligne 170 : | ||
* [[Petit Billy]] |
* [[Petit Billy]] |
||
* Petit Breton |
* Petit Breton |
||
* [[Saint-gildas-des-bois (fromage)|Saint-gildas-des-bois]] |
|||
* Ti Pavez |
* Ti Pavez |
||
* Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru) |
* Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru) |
||
| Ligne 167 : | Ligne 209 : | ||
[[Fichier:Potée bretonne au homard.jpg|vignette|[[Potée bretonne]] au [[homard]] et au [[cidre breton]].]] |
[[Fichier:Potée bretonne au homard.jpg|vignette|[[Potée bretonne]] au [[homard]] et au [[cidre breton]].]] |
||
* [[Bar (poisson)|Bar]] de ligne au [[beurre blanc]] |
* [[Bar (poisson)|Bar]] de ligne au [[beurre blanc]] |
||
* Bicornes de l'amiral |
|||
* [[Congre]] à la bretonne |
* [[Congre]] à la bretonne |
||
* [[Cotriade]] |
* [[Cotriade]] |
||
* Darnes de [[saumon]] au [[miel]] de Bretagne |
|||
* Filets de [[Julienne (cuisine)|julienne]] de [[Saint-Malo]] |
|||
* [[Homard à l'américaine|Homard à l'armoricaine]] |
* [[Homard à l'américaine|Homard à l'armoricaine]] |
||
* [[Baudroie commune|Lotte]] [[Sauce américaine|à l'armoricaine]] |
* [[Baudroie commune|Lotte]] [[Sauce américaine|à l'armoricaine]] |
||
* [[Maquereaux]] au [[cidre]] |
* [[Maquereaux]] au [[cidre]] |
||
* [[Merlan]] à la crème |
* [[Merlan]] à la crème |
||
* [[Mytilida|Moules]] à la bretonne |
* [[Mytilida|Moules]] à la bretonne |
||
| Ligne 182 : | Ligne 221 : | ||
* [[Raie]] au [[beurre noir]] |
* [[Raie]] au [[beurre noir]] |
||
* [[Rillettes]] de [[sardine]]s |
* [[Rillettes]] de [[sardine]]s |
||
* [[Saumonette]] à la [[tomate]] |
|||
* [[Thon blanc]] à la bretonne |
* [[Thon blanc]] à la bretonne |
||
| Ligne 247 : | Ligne 285 : | ||
* [[Coreff]] |
* [[Coreff]] |
||
* [[Brasserie Lancelot|Lancelot]] |
* [[Brasserie Lancelot|Lancelot]] |
||
* |
* Mor Braz |
||
* [[Brasserie Tri Martolod|Tri Martolod]] |
* [[Brasserie Tri Martolod|Tri Martolod]] |
||
Version du 19 mai 2024 à 23:41
Pour les articles homonymes, voir Cuisine et Breton (homonymie).
.svg){kind=small}
Cet article est une ébauche concernant la Bretagne et la cuisine.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Consultez la liste des tâches à accomplir en page de discussion.
| Cuisine bretonne | |
| |
| Lieu d’origine |  Bretagne
|
|---|---|
modifier  |
|
La cuisine bretonne conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le poisson et les fruits de mer (huîtres belon, moules, homards, coquilles Saint-Jacques), les céréales et les féculents (crêpes et galettes de sarrasin), le beurre salé, le caramel au beurre salé, et le cidre breton.
Parmi les plats emblématiques de la région figurent le kig ha farz, le gâteau breton, le far breton, le kouign-amann, les crêpes bretonnes, les galettes-saucisses ou l'andouille de Guémené.
Produits
Légumes
- Artichaut
- Carotte guérandaise et carotte nantaise
- Chou de Lorient[1]
- Chou-fleur
- Cocos de Paimpol (AOC) ou de Cancale
- Échalote du Léon
- Mâche nantaise
- Oignon de Roscoff (AOC)
- Poireau
- Pomme de terre
Fruits
- Châtaigne
- Fraise (dont celle de Plougastel)
- Fraise des bois
- Mûre
- Myrtille
- Petit-gris de Rennes (melon)
- Poire
- Pomme
- Prunelle
- Rhubarbe
Céréales
Coquillages et crustacés
.jpg)
- Araignée
- Bernique
- Bigorneaux
- Clam
- Coque
- Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- Étrille
- Homard breton
- Huître creuse
- Huître plate, belon
- Langouste
- Langoustine
- Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (AOC)
- Oursin
- Palourde
- Pétoncle
- Praire
- Pied de couteaux
- Pouce-pied
- Tourteau
Poissons
.jpg)
- Anguille
- Bar
- Bonite
- Civelle
- Congre
- Daurade grise et royale
- Maquereau
- Merlan
- Lieu jaune
- Lieu noir
- Lotte
- Raie
- Morgat
- Mulet
- Rouget
- Sardines
- Sole
- Thon
- Turbot
- Saumon
- Saumonette
Viandes
- Agneau de pré-salé (AOC)
- Bœuf (dont le filet de bœuf chateaubriand)
- Porc
- Poulet
- Sanglier
- Veau
Charcuteries
Fromages
- Abbaye de la Joie Notre-Dame
- Chandamour
- Le Curé Nantais
- Gourmelin
- Machecoulais
- Petit Billy
- Petit Breton
- Ti Pavez
- Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
- Tome de Rhuys
- Trappe de Timadeuc de l'Abbaye Notre-Dame de Timadeuc
- Trappiste de Campénéac
Condiments
Algues et plantes marines
Plats
Soupes
- Miton rennais
Viandes
- Agneau de pré-salé (AOC)
- Bœuf (dont le filet de bœuf chateaubriand)
- Porc
- Poulet
- Sanglier
- Veau
Charcuteries
Fromages
- Abbaye de la Joie Notre-Dame
- Chandamour
- Le Curé Nantais
- Gourmelin
- Machecoulais
- Petit Billy
- Petit Breton
- Ti Pavez
- Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
- Tome de Rhuys
- Trappe de Timadeuc de l'Abbaye Notre-Dame de Timadeuc
- Trappiste de Campénéac
Condiments
Algues et plantes marines
Plats
Soupes
- Miton rennais
Viandes
- Coucou de Rennes
- Filet de bœuf chateaubriand
- Chotten
- Lard nantais
- Porché de Dol-de-Bretagne
- Casse de Rennes
- Kig ha farz
- Potée bretonne
- Roulade Sévigné
Produits de la mer
- Bar de ligne au beurre blanc
- Congre à la bretonne
- Cotriade
- Homard à l'armoricaine
- Lotte à l'armoricaine
- Maquereaux au cidre
- Merlan à la crème
- Moules à la bretonne
- Moules marinières
- Plateau de fruits de mer
- Ragoût de lieu noir
- Raie au beurre noir
- Rillettes de sardines
- Thon blanc à la bretonne
Sauces
- Beurre blanc
- Lipic (ou lipig en breton) : pour accompagner le kig ha farz
- Sauce armoricaine
- Sauce bretonne
Crêpes et galettes
Desserts
- Beignets bretons (beignet aux pommes au cidre)
- Yod kerc'h (bouillie d'avoine bretonne)
- Bouillie de sarrasin
- Far breton
- Farz buan
- Gâteau breton
- Gâteau nantais
- Gwell
- Kouign
- Kouign-amann
- Parlementin de Rennes
- Pommé
- Quatre-quarts
- Vitréais
Biscuits et sucreries
- BN (Biscuit Nantais)
- Caramel au beurre salé
- Craquelin
- Gavotte (ou « crêpe dentelle »)
- Galette de Pont-Aven (ou Traou-Mad)
- Galette Saint-Michel
- Niniches de Quiberon (bonbon et sucette)
- Palet breton
- Pavé nantais
- Petit Beurre
- Sucettes du Val André
Boissons
Bières
- Bière du Bouffay
- Brasserie de la Côte de Jade : Brigantine
- Britt
- Celtika
- Coreff
- Lancelot
- Mor Braz
- Tri Martolod
Cidres
Chouchen
Aussi appelé hydromel.
Lambig
Aussi appelé goutte : eau-de-vie de cidre
Vins (Muscadets)
- Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC)
- Muscadet-côtes-de-grandlieu (AOC)
- Muscadet-sèvre-et-maine (AOC)
- Vignoble des Coteaux-d'ancenis
- Vignoble du gros-plant-du-pays-nantais
- Vignoble du muscadet (AOC)
Pommeau de Bretagne (AOC)
Autres alcools
Boissons non-alcoolisées
- Cola alternatif :
- Beuk Cola
- Breizh Cola
- Britt Cola
- Lait ribot
- Plancoët
Quelques hauts lieux de la cuisine bretonne
Notes et références
- « Accueil », sur choudelorient.org (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- [vidéo] La cuisine bretonne sur YouTube Les Carnets de Julie de France 3
