« Cabane à sucre » : différence entre les versions

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La cabane à sucre ou sucrerie est l'endroit où on fabrique les produits de l'érable, dont le fameux sirop d'érable. La sucrerie se trouve au sein de l’érablière où l'acériculteur récolte la sève de printemps, des érables, également appelée eau d'érable. Cette eau est évacuée des cellules de l'arbre en automne afin de lui permettre de survivre au gel de l'hiver. Il ne s'agit pas de la sève brute, ni de la sève élaborée, qui est amère. C'est également là que, la plupart du temps, est faite la transformation en sirop d'érable à l'aide d'un système de bouilloires et de cuves où la concentration de sucre s'accroît à chaque étape (voir la fabrication de sirop d'érable).

Historique

Les cabanes à sucre sont apparues au début du XIX^e siècle et sont demeurées une activité artisanale et une tradition populaire (le Temps des sucres de mars à avril) typique du Québec contemporain. On en retrouve aussi dans d'autres régions du Canada et aux États-Unis, comme au Nouveau-Brunswick et dans l'Est de l'Ontario, et dans le Nord de la Nouvelle-Angleterre et de l'état de New-York. Aussi, de nombreuses familles possèdent une cabane à sucre, bien que cela tende à se raréfier. Ces cabanes sont appelées « familiales » et sont le plus souvent rudimentaires.

À l'opposé, si la cabane à sucre est commerciale, elle sera beaucoup plus grande, élaborée et confortable, car conçue pour recevoir des visiteurs et pour déguster le sucre et, de plus en plus, pour servir un ou des mets traditionnels de la ruralité québécoise ancestrale. Un repas traditionnel servi dans ces cabanes peut se composer par exemple d'une omelette, de jambon, de pommes de terre, de fèves au lard, d'oreilles de crisse, le tout arrosé de sirop d'érable. Un autre mets traditionnel est la tarte au sucre ou tarte au sirop d'érable.

Quand une sucrerie jouxte une érablière exploitée, on nomme le tout établissement d'exploitation sylvicole intégré, mais le terme populaire est aussi sucrerie ou cabane à sucre. En plus des bâtiments fonctionnels pour les outils de production et d'exploitation, on y trouve :

une forêt d'érables ;
un réseau de sentiers pour l'entretien et l'exploitation ;
un système de récolte pour collecter l'eau des érables ;
une cabane d'entreposage de l'eau d'érable récoltée ;
une cabane à bouilloire pour transformer l'eau en sucre ;
et la cabane à dégustation.

Structure

Quand les cabanes sont familiales ou de petite envergure, les trois fonctions sont réunies en une seule cabane. À l'opposé, mais plus rarement, quand l'exploitation est plus industrielle ou uniquement commerciale (dégustation seulement), ce sont de grands bâtiments et qui n'ont de « cabane » que le nom.

On utilise principalement deux systèmes pour récolter l'eau d'érable :

La chaudière^[1] (ou seau) : L'eau est accumulée dans un récipient (traditionnellement en bois, mais aujourd'hui souvent en aluminium). Chaque jour, un ramasseur vient récolter l'eau dans la chaudière et la transverse dans un grand récipient mû à l'aide d'un tracteur (traditionnellement, des chevaux)^[2].
Les tubulures (ou la tuyauterie d'érablière) : Plus récente, cette méthode relie les arbres directement à la cabane à sucre à l'aide d'un réseau de tubes. Elle permet d'éviter de devoir se déplacer et empêche les insectes et morceaux d'écorce de se retrouver dans la production. Son installation est moins coûteuse, mais plusieurs affirment que cette méthode peut causer la détérioration des arbres, notamment à cause de la succion^[2].

À partir du sirop d'érable, les acériculteurs produisent de la tire, du beurre, du caramel, des bonbons, des pains de sucre, du coulis et de la gelée (voir les produits de l'érable). Plusieurs domaines fabriquent également des boissons alcoolisées ou même du pain, et proposent des activités de plein air et de l'animation sur place.

Galerie

Une cabane à sucre
Un repas traditionnel servi à la cabane à sucre
Dégustation de tire d'érable
Une érablière dans la région du mont Saint-Grégoire.

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Cabane à sucre, sur Wikimedia Commons

Notes et références

↑ entrée chaudière dans le Grand Dictionnaire Terminologique, 1985
↑ ^{a et b} Érablière Maurice Jeannotte, « Les traditions du temps des sucres » (consulté le 23 novembre 2010)

Annexes

Articles connexes

Lien externe

Association des restaurateurs de cabanes à sucre du Québec

[1] trée chaudière dans le Grand Dictionnaire Terminologique, 1985

[jeannotte-2] {a et b} Érablière Maurice Jeannotte, « Les traditions du temps des sucres » (consulté le 23 novembre 2010)

[1]

[2]

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 La '''cabane à sucre''' ou '''sucrerie''' est l'endroit où on fabrique les produits de l'[[érable]], dont le fameux [[sirop d'érable]]. La sucrerie se trouve au sein de l’[[érablière]] où l'[[acériculture|acériculteur]] récolte la [[sève]] de printemps, des [[érable]]s, également appelée ''eau d'érable''. Cette eau est évacuée des cellules de l'arbre en automne afin de lui permettre de survivre au gel de l'hiver. Il ne s'agit pas de la [[sève brute]], ni de la [[sève élaborée]], qui est amère.
-C'est également là que, la plupart du temps, est faite la transformation en sirop d'érable à l'aide d'un système de bouilloires et de cuves où la concentration de sucre s'accroît à chaque étape (voir la [[fabrication de sirop d'érable]]).
+C'est également là que, la plupart du temps, est faite la transformation en sirop d'érable à l'aide d'un système de bouilloires et de cuves où la concentration de sucre s'accroît à chaque étape (voir la fabrication de [[sirop d'érable]]).
 == Historique ==
 [[Fichier:Scènes de sucrerie (1880) par J. Weston.jpg|thumb|« Scènes de sucrerie » par J. Weston, gravure canadienne-française tirée de ''L'opinion publique'' illustrant les étapes de la fabrication traditionnelle du sirop d'érable.]]
-Les cabanes à sucre sont apparues au début du {{s|XIX}} et sont demeurées une activité artisanale et une tradition populaire (le "[[Temps des sucres]]" de mars à avril) typique du [[Québec]] contemporain. On en retrouve aussi dans d'autres régions du [[Canada]] et aux [[États-Unis]], comme au [[Nouveau-Brunswick]] et dans l'Est de l'[[Ontario]], et dans le Nord de la [[Nouvelle-Angleterre]] et de l'[[état de New-York]].
+Les cabanes à sucre sont apparues au début du {{s|XIX}} et sont demeurées une activité artisanale et une tradition populaire (le [[Temps des sucres]] de mars à avril) typique du [[Québec]] contemporain. On en retrouve aussi dans d'autres régions du [[Canada]] et aux [[États-Unis]], comme au [[Nouveau-Brunswick]] et dans l'Est de l'[[Ontario]], et dans le Nord de la [[Nouvelle-Angleterre]] et de l'[[état de New-York]]. Aussi, de nombreuses familles possèdent une cabane à sucre, bien que cela tende à se raréfier. Ces cabanes sont appelées « familiales » et sont le plus souvent rudimentaires.
-Aussi, de nombreuses familles possèdent une cabane à sucre, bien que cela tende à se raréfier. Ces cabanes sont appelées "familiales" et sont le plus souvent rudimentaires.
 À l'opposé, si la cabane à sucre est commerciale, elle sera beaucoup plus grande, élaborée et confortable, car conçue pour recevoir des visiteurs et pour déguster le sucre et, de plus en plus, pour servir un ou des mets traditionnels de la ruralité québécoise ancestrale. Un repas traditionnel servi dans ces cabanes peut se composer par exemple d'une omelette, de jambon, de pommes de terre, de [[fèves au lard]], d'[[oreilles de crisse]], le tout arrosé de [[sirop d'érable]]. Un autre mets traditionnel est la tarte au sucre ou tarte au sirop d'érable.
-Quand une sucrerie jouxte une [[érablière]] exploitée, on nomme le tout [[établissement d'exploitation sylvicole]] intégré, mais le terme populaire est aussi sucrerie ou cabane à sucre. En plus des bâtiments fonctionnels pour les outils de production et d'exploitation, on y trouve:
+Quand une sucrerie jouxte une [[érablière]] exploitée, on nomme le tout [[établissement d'exploitation sylvicole]] intégré, mais le terme populaire est aussi sucrerie ou cabane à sucre. En plus des bâtiments fonctionnels pour les outils de production et d'exploitation, on y trouve :
-* une forêt d'érables
+* une forêt d'érables ;
-* un réseau de sentiers pour l'entretien et l'exploitation
+* un réseau de sentiers pour l'entretien et l'exploitation ;
-* un système de récolte pour collecter l'eau des érables
+* un système de récolte pour collecter l'eau des érables ;
-* une cabane d'entreposage de l'eau d'érable récoltée
+* une cabane d'entreposage de l'eau d'érable récoltée ;
-* une cabane à bouilloire pour transformer l'eau en sucre
+* une cabane à bouilloire pour transformer l'eau en sucre ;
-* et la cabane à dégustation
+* et la cabane à dégustation.
 == Structure ==
-Quand les cabanes sont familiales ou de petite envergure, les [[pas clair|trois fonctions]] sont réunies en une seule cabane. À l'opposé, mais plus rarement, quand l'exploitation est plus industrielle ou uniquement commerciale (dégustation seulement), ce sont de grands bâtiments et qui n'ont de "cabane" que le nom.
+Quand les cabanes sont familiales ou de petite envergure, les trois fonctions sont réunies en une seule cabane. À l'opposé, mais plus rarement, quand l'exploitation est plus industrielle ou uniquement commerciale (dégustation seulement), ce sont de grands bâtiments et qui n'ont de « cabane » que le nom.
 On utilise principalement deux systèmes pour récolter l'eau d'érable :
 * '''La [[seau|chaudière]]'''<ref>[http://gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=2091118 entrée chaudière] dans le [[Grand Dictionnaire Terminologique]], 1985</ref> (ou seau) : L'eau est accumulée dans un récipient (traditionnellement en bois, mais aujourd'hui souvent en aluminium). Chaque jour, un ramasseur vient récolter l'eau dans la chaudière et la transverse dans un grand récipient mû à l'aide d'un tracteur (traditionnellement, des chevaux)<ref name="jeannotte">{{lien web |url=http://jeannotte.ca/tradition-temps-sucres.html |titre=Les traditions du temps des sucres |auteur=Érablière Maurice Jeannotte |consulté le=23 novembre 2010}}</ref>.
-* '''Les [[wikt:tubulure|tubulures]]''' (ou la tuyauterie d'érablière): Plus récente, cette méthode relie les arbres directement à la cabane à sucre à l'aide d'un réseau de tubes. Elle permet d'éviter de devoir se déplacer et empêche les insectes et morceaux d'[[écorce]] de se retrouver dans la production. Son installation est moins coûteuse, mais plusieurs affirment que cette méthode peut causer la détérioration des arbres, notamment à cause de la succion<ref name="jeannotte" />.
+* '''Les [[wikt:tubulure|tubulures]]''' (ou la tuyauterie d'érablière) : Plus récente, cette méthode relie les arbres directement à la cabane à sucre à l'aide d'un réseau de tubes. Elle permet d'éviter de devoir se déplacer et empêche les insectes et morceaux d'[[écorce]] de se retrouver dans la production. Son installation est moins coûteuse, mais plusieurs affirment que cette méthode peut causer la détérioration des arbres, notamment à cause de la succion<ref name="jeannotte" />.
-À partir du sirop d'érable, les acériculteurs produisent de la [[Tire d'érable|tire]], du [[Beurre d'érable|beurre]], du caramel, des bonbons, des [[sucre d'érable|pains de sucre]], du coulis et de la gelée (voir les [[produits de l'érable]]).
+À partir du sirop d'érable, les acériculteurs produisent de la [[Tire d'érable|tire]], du [[Beurre d'érable|beurre]], du caramel, des bonbons, des [[sucre d'érable|pains de sucre]], du coulis et de la gelée (voir les [[produits de l'érable]]).  Plusieurs domaines fabriquent également des [[boissons alcoolisées]] ou même du [[pain]], et proposent des [[activités de plein air]] et de l'animation sur place.
-Plusieurs domaines fabriquent également des [[boissons alcoolisées]] ou même du [[pain]], et proposent des [[activités de plein air]] et de l'animation sur place.
 == Galerie ==