« Cuisine bretonne » : différence entre les versions
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Version du 22 août 2019 à 23:34
Cuisine bretonne | |
Lieu d’origine | Bretagne |
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La cuisine bretonne, outre les crêpes, possède de nombreuses autres spécialités et particularités.
Ingrédients de base
Légumes
- Artichaut
- Carotte guérandaise et carotte nantaise
- Chou de Lorient[1]
- Chou-fleur
- Cocos de Paimpol (AOC) ou de Cancale
- Échalote du Léon
- Mâche nantaise
- Oignon de Roscoff (AOC)
- Poireau
- Pomme de terre
Fruits
- Châtaigne
- Fraise, dont celle de Plougastel
- Fraise des bois
- Mûre
- Myrtille
- Petit-gris de Rennes (melon)
- Poire
- Pomme
- Prunelle
- Rhubarbe
Céréales
- Avoine
- Sarrasin
Coquillages et crustacés
- Araignée
- Bernique
- Bigorneaux
- Clam
- Coque
- Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- Étrille
- Homard breton
- Huître creuse
- Huître plate, belon
- Langouste
- Langoustine
- Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (AOC)
- Oursin
- Palourde
- Pétoncle
- Pied de couteaux
- Pouce-pied
- Pousse-pied
- Tourteau, aussi appelé « dormeur »
Poissons
- Anguille
- Bar
- Bonite
- Civelle
- Congre
- Daurade grise et royale
- Maquereau
- Merlan
- Lieu jaune
- Lieu noir
- Lotte
- Raie
- Morgat
- Mulet
- Rouget
- Sardines
- Sole
- Thon
- Turbot
- Saumon
- Saumonette
Viandes
- Agneau de pré-salé
- Bœuf
- Porc
- Poulet
- Sanglier
- Veau
Charcuteries
Fromages
- Abbaye de la Joie Notre-Dame
- Chandamour
- Le Curé Nantais
- Fromage de l'Abbaye de Timadeuc
- Gourmelin
- Machecoulais
- Petit Billy
- Petit Breton
- Saint-gildas-des-bois
- Ti Pavez
- Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
- Tome de Rhuys
- Trappiste de Campénéac
Condiments
- Beurre salé ou demi-sel
- Kari Gosse
- Sel de Guérande
- Vinaigre de cidre
Algues et plantes marines
Plats
Soupes
- Miton Rennais
Viandes
- Coucou de Rennes
- Pâté breton
- Chotten
- Lard Nantais
- Porché de Dol
- Casse de Rennes
- Kig-ha-farz
- Potée bretonne
- Roulade Sévigné
Produits de la mer
- Bar de ligne au beurre blanc
- Bicornes de l'amiral
- Congre à la bretonne
- Cotriade
- Darnes de saumon au miel de Bretagne
- Filets de julienne de Saint-Malo
- Lotte à l'armoricaine
- Maquereaux au cidre à la rennaise
- Merlan à la crème
- Moules à la bretonne
- Moules marinières
- Ragoût de lieu noir
- Raie au beurre noir
- Rillettes de sardines
- Saumonette à la tomate
- Thon blanc à la bretonne
Sauces
- Beurre blanc
- Lipic (ou lipig en breton) : pour accompagner le kig-ha-farz
- Sauce armoricaine
Crêpes et galettes
Desserts
- Beignets bretons (beignets de pomme au cidre)
- Bouillie d'avoine
- Bouillie de sarrasin
- Far breton
- Farz buan
- Gâteau breton
- Gâteau nantais
- Kouign
- Kouign amann
- Palet breton
- Parlementin de Rennes
- Pommé
- Quatre-quarts
- Vitréais
Biscuits et sucreries
- BN (Biscuit Nantais).
- Caramel au beurre salé
- Craquelin
- Gavotte (ou « crêpe dentelle »)
- Galette de Pont-Aven (ou Traou-Mad)
- Galette Saint-Michel
- Niniches de Quiberon (sucette)
- Palet breton
- Pavé nantais
- Petit beurre
- Sucettes du Val André
Boissons
Bières
Cidres
Chouchen
Aussi appelé hydromel.
Lambig
Aussi appelé goutte : eau-de-vie de cidre
Vins (Muscadets)
- Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC)
- Muscadet-côtes-de-grandlieu (AOC)
- Muscadet-sèvre-et-maine (AOC)
- Vignoble des Coteaux d'Ancenis
- Vignoble du gros-plant-du-pays-nantais
- Vignoble du muscadet (AOC)
Pommeau de Bretagne AOC
Autres alcools
Boissons non-alcoolisées
- Cola alternatif :
- Beuk Cola
- Breizh Cola
- Britt Cola
- Lait ribot
- Plancoët
Notes et références
- « Accueil », sur www.choudelorient.org (consulté le )