Cuisine bretonne

Cuisine bretonne
Lieu d’origine	Bretagne

La cuisine bretonne conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le poisson et les fruits de mer (huîtres belon, homards, coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc), les céréales et les féculents (galettes de sarrasin, kouign patatez), le beurre salé et le cidre (cidre de Cornouaille, produit dans la région de Quimper, cidre Guillevic, produit dans le Morbihan).

Parmi les plats emblématiques de la région figurent le kig ha farz, originaire de la région de Morlaix, le ragoût bigouden, le far breton, le kouign amann de Douarnenez, les crêpes, les galettes-saucisses de Haute-Bretagne ou l'andouille de Guémené.

Ingrédients de base

Légumes

• Artichaut
• Carotte guérandaise et carotte nantaise
• Chou de Lorient
• Chou-fleur
• Cocos de Paimpol (AOC) ou de Cancale
• Échalote du Léon
• Mâche nantaise
• Oignon de Roscoff (AOC)
• Poireau
• Pomme de terre

Fruits

• Châtaigne
• Fraise, dont celle de Plougastel
• Fraise des bois
• Mûre
• Myrtille
• Petit-gris de Rennes (melon)
• Poire
• Pomme
• Prunelle
• Rhubarbe

Céréales

• Avoine
• Sarrasin

Coquillages et crustacés

Huitres plates dites « belons » de Cancale

• Araignée
• Bernique
• Bigorneaux
• Clam
• Coque
• Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
• Étrille
• Homard breton
• Huître creuse
• Huître plate, belon
• Langouste
• Langoustine
• Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (AOC)
• Oursin
• Palourde
• Pétoncle
• Pied de couteaux
• Pouce-pied
• Pousse-pied
• Tourteau, aussi appelé « dormeur »

Poissons

• Anguille
• Bar
• Bonite
• Civelle
• Congre
• Daurade grise et royale
• Maquereau
• Merlan
• Lieu jaune
• Lieu noir
• Lotte
• Raie
• Morgat
• Mulet
• Rouget
• Sardines
• Sole
• Thon
• Turbot
• Saumon
• Saumonette

Viandes

• Agneau de pré-salé
• Bœuf
• Porc
• Poulet
• Sanglier
• Veau

Charcuteries

• Andouille de Guémené ou du Coglais
• Boudin

Fromages

• Abbaye de la Joie Notre-Dame
• Chandamour
• Le Curé Nantais
• Fromage de l'Abbaye de Timadeuc
• Gourmelin
• Machecoulais
• Petit Billy
• Petit Breton
• Saint-gildas-des-bois
• Ti Pavez
• Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
• Tome de Rhuys
• Trappiste de Campénéac

Condiments

Kari Gosse.

• Beurre salé ou demi-sel
• Kari Gosse
• Sel de Guérande
• Vinaigre de cidre

Algues et plantes marines

• Algues, sous diverses formes
• Salicorne

Plats

Soupes

• Miton Rennais

Viandes

Ingrédients du kig-ha-farz.

• Coucou de Rennes
• Pâté breton
• Chotten
• Lard Nantais
• Porché de Dol
• Casse de Rennes
• Kig-ha-farz
• Potée bretonne
• Roulade Sévigné

Produits de la mer

• Bar de ligne au beurre blanc
• Bicornes de l'amiral
• Congre à la bretonne
• Cotriade
• Darnes de saumon au miel de Bretagne
• Filets de julienne de Saint-Malo
• Lotte à l'armoricaine
• Maquereaux au cidre à la rennaise
• Merlan à la crème
• Moules à la bretonne
• Moules marinières
• Ragoût de lieu noir
• Raie au beurre noir
• Rillettes de sardines
• Saumonette à la tomate
• Thon blanc à la bretonne

Sauces

Calamars à l'armoricaine et pommes de terre sautées à l'ail et au persil.

• Beurre blanc
• Lipic (ou lipig en breton) : pour accompagner le kig-ha-farz
• Sauce armoricaine
• Sauce bretonne

Crêpes et galettes

• Crêpe bretonne
• Galette bretonne
• Galette-saucisse

Desserts

Le dessert traditionnel de Vitré : le Vitréais

• Beignets bretons (beignets de pomme au cidre)
• Bouillie d'avoine
• Bouillie de sarrasin
• Far breton
• Farz buan
• Gâteau breton
• Gâteau nantais
• Kouign
• Kouign amann
• Palet breton
• Parlementin de Rennes
• Pommé
• Quatre-quarts
• Vitréais

Biscuits et sucreries

Le Choco BN.

Un petit beurre LU

• BN (Biscuit Nantais).
• Caramel au beurre salé
• Craquelin
• Gavotte (ou « crêpe dentelle »)
• Galette de Pont-Aven (ou Traou-Mad)
• Galette Saint-Michel
• Niniches de Quiberon (sucette)
• Palet breton
• Pavé nantais
• Petit beurre
• Sucettes du Val André

Boissons

Bières

• Bière du Bouffay
• Brigantine
• Britt
• Celtika
• Coreff
• Lancelot
• Mor Braz
• Tri Martolod

 

Chouchen

Aussi appelé hydromel.

Lambig

Aussi appelé goutte : eau-de-vie de cidre

Vins (Muscadets)

• Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC)
• Muscadet-côtes-de-grandlieu (AOC)
• Muscadet-sèvre-et-maine (AOC)
• Vignoble des Coteaux d'Ancenis
• Vignoble du gros-plant-du-pays-nantais
• Vignoble du muscadet (AOC)

Autres alcools

• Flip : boisson chaude à base de cidre, de goutte et de sucre
• Godinette
• Petit nantillais
• Poiré

Boissons non-alcoolisées

• Cola alternatif :
  • Beuk Cola
  • Breizh Cola
  • Britt Cola
• Lait ribot
• Plancoët