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« Kiwi » : différence entre les versions

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{{2autres|le fruit|l'oiseau|Apterygidae||Kiwi (homonymie)}}
{{Infobox Biohomonymie
| nom = Kiwi
| autre =
| image = Kiwi (Actinidia chinensis) 1 Luc Viatour.jpg
| légende = Trois kiwis, dont l'un coupé en deux
| alt =
| upright =
| taxons = Parmi la famille des ''[[Actinidiaceae]]'',<br/>
Plusieurs espèces du genre ''[[Actinidia]]'' :
* ''[[Actinidia deliciosa]]''
** dont plusieurs cultivars
** et de probables hybrides
* ''[[Actinidia chinensis]]''
* ''[[kiwaï|Actinidia arguta]]''
* ''[[kiwi arctique|Actinidia kolomikta]]''
* ''[[Actinidia polygama]]''
| groupe1 =
| liste1 =
}}
[[Image:Actinidia fruits.jpg|vignette|upright=1.4|Différentes variétés de '''kiwis''' (fruits de l'''[[Actinidia]]'') :<br>A&nbsp;=&nbsp;''[[kiwaï|A.&nbsp;arguta]]'' ; C&nbsp;=&nbsp;''[[Actinidia chinensis|A.&nbsp;chinensis]]'' ; D&nbsp;=&nbsp;''[[Actinidia deliciosa|A.&nbsp;deliciosa]]'' ; E&nbsp;=&nbsp;''A.&nbsp;eriantha'' ; I&nbsp;=&nbsp;''A.&nbsp;indochinensis'' ; P&nbsp;=&nbsp;''[[Actinidia polygama|A.&nbsp;polygama]]'' ; S&nbsp;=&nbsp;''A.&nbsp;setosa''.]]

Les '''kiwis''' sont des [[Fruit (botanique)|fruits]] de plusieurs espèces de [[Liane (plante)|lianes]] du genre ''[[Actinidia]]'', famille des ''[[Actinidiaceae]]''. Ils sont originaires de [[Chine]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Jean Guillaume|titre=Ils ont domestiqué plantes et animaux|sous-titre=Prélude à la civilisation|lieu=Versailles|éditeur=[[Éditions Quæ]]|année=2010|pages totales=456|isbn=978-2-7592-0892-0|lire en ligne=https://books.google.kz/books?id=a_AkLoVGPwEC&printsec=frontcover|titre chapitre=Annexes}}.</ref>{{,}}<ref name="IGP"/>, notamment de la province de [[Shaanxi]]. On en trouve par ailleurs dans des climats dits montagnards tropicaux. En France, les [[Kiwi de l'Adour|kiwis de l'Adour]] sont les seuls à disposer d'une [[indication géographique protégée]] (IGP)<ref name="IGP"/> et d'un [[label rouge]]<ref name="Marché Frais"/>.

À maturité, la pulpe du kiwi généralement verte (parfois jaune pour certaines variétés) est sucrée et acidulée, entourée d'une peau souvent brune et duveteuse, et contient une centaine de minuscules graines noires comestibles.

Le kiwi est exceptionnellement riche en [[vitamine C]], il est aussi source de vitamines [[vitamine K|K]] et [[vitamine B9|B9]] (acide folique) ainsi que de [[cuivre]] et de [[potassium]].

Les kiwis sont des fruits de différentes espèces, principalement : ''[[Actinidia chinensis]]'', ''[[Actinidia deliciosa]]'', ''[[Actinidia arguta]]'' ([[kiwaï]]), ''[[Actinidia kolomikta]]'' ([[kiwi arctique]]) ou ''[[Actinidia polygama]]''.

Les autres noms vernaculaires du kiwi sont entre autres : '''Groseille de Chine''', '''Yang Tao'''<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Michael T.|nom1=Murray|prénom2=Joseph E.|nom2=Pizzorno|prénom3=Lara|nom3=Pizzorno|titre=The Encyclopedia of Healing Foods|éditeur=[[Simon & Schuster|Simon and Schuster]]|année=2005|pages totales=895|passage=page 285|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=LLFLfbiWpqgC&pg=PA285&dq=yang+tao+kiwi}}</ref> (nom chinois), ''Souris végétale'' (à ne pas confondre avec la ''[[Arisarum proboscideum|Plante souris]]''), '''Actinide de Chine''' (traduction du nom scientifique), voire ''[[Actinidier]]'' (chez les pépiniéristes)<ref>[http://www.truffaut.com/conseils/encyclopedie-plantes/fiche-plante_kiwi-souris-vegetale/type_plante/129/id_plante/11169.html], Arbre fruitier Kiwi, Souris végétale Chinensis Actinidia Chinensis - Jardinerie TRUFFAUT</ref>{{,}}<ref>Super guide Mon jardin et ma maison : Vos arbres fruitiers. Publications BONNIER SA </ref>{{,}}<ref>[http://www.bloc.com/article/alimentation/fruits/le-kiwi.html], Le kiwi - Groseille de chine, Yang tao</ref>{{,}}<ref>[http://tous-les-fruits.com/fruit-363.html], kiwi, groseille de Chine, souris végétale</ref>.
Le nom donné à une plantation de kiwi est une actinideraie.

== Histoire de la groseille de Chine ==

=== Un fruit originaire de Chine ===
Des poèmes chinois datant du [[Ier millénaire av. J.-C.|premier millénaire {{av JC}}]] font mention de l’''[[Actinidia]]'', décrit comme une plante poussant en sol humide, avec de longues pousses, de beaux fruits et de belles fleurs<ref name="IGP">{{loi
| langue = fr
| pays = France
| titre = [[Cahier des charges]] de l'[[indication géographique protégée]] : "[[Kiwi de l'Adour]]"
| référence = Arrêté du 27 novembre 2012 - Cahier des charges {{p.}}19
| article = n°06-2013 du [[Bulletin officiel (France)|Bulletin officiel]] du [[Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt]]
| version en vigueur = 7 décembre 2012
| lire en ligne = https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-3646b6a3-dec4-4ae1-a68b-72c19109c89a/telechargement
| consulté le = 18 avril 2021
}}.</ref>. Le livre « ''[[Er ya|Er Ya]]'' » ({{-s|III}}) précise que le fruit de l’''Actinidia'' est un [[antipyrétique]] tandis que sa [[sève]] est employée en tant que colle dans la fabrication du papier, la plante en elle-même était une plante d’ornement donnant de tout petits fruits<ref name="IGP"/>.

''Actinidia deliciosa'' et ''Actinidia chinensis'' sont ainsi originaires du sud-est de la [[Chine]], dans la vallée du [[Yangzi Jiang]]<ref name="Gastronomiac">{{Lien web
| langue = fr
| auteur1 = Régis Carisey
| directeur1 = oui
| photographe = Johanne
| titre = Kiwi
| sous-titre = Histoire et production du kiwi
| nature document = Article d'encyclopédie gastronomique
| url = https://www.gastronomiac.com/glossaire_des_produi/kiwi-histoire-et-production-du-kiwi/
| accès url = limité
| site = Gastronomiac.com
| lieu = [[Genève]] ([[Suisse]])
| éditeur = Carisey & consorts
| date = 14/02/2016
| consulté le = 17 avril 2021
}}.</ref>. Leur culture daterait d'au moins 1200 ans, à l'époque du poète [[Cen Shen]] (715-770) de la [[dynastie Tang]], on faisait alors pousser ces plantes sur des [[Pergola|tonnelles]]. D'autres utilisations ont été répertoriées, en médecine ou pour l'écorce, en fabrication du papier. Les fruits donnent lieu à diverses appellations, par exemple ''mihoutao'', (littéralement « pêche des singes ») ou ''mihouli'', (littéralement « poire des singes »), en raison de leur succès auprès de ceux-ci<ref name=":0">{{Article|langue=Français|auteur1=Jianying Yan|titre=Histoire d'Actinidia chinensis Planch, et conditions actuelles de sa production à l'étranger|périodique=Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée|date=1981|lire en ligne=http://www.persee.fr/doc/jatba_0183-5173_1981_num_28_3_3847|pages=pp. 281-290}}</ref>.

Le kiwi a été décrit entre 1740 et 1757<ref name="IGP"/> par le [[Prêtre catholique|père]] [[Chéron d'Incarville]], un [[Compagnie de Jésus|jésuite]] [[france|français]] qui passa ainsi 17 ans à la Cour impériale de Pékin<ref name=":4">{{Article|langue=Anglais|auteur1=A. R. Ferguson|titre=E. H. Wilson, Yichang, and the Kiwifruit|périodique=Arnoldia|date=1983|lire en ligne=http://arnoldia.arboretum.harvard.edu/pdf/articles/1983-43-4-e-h-wilson-yichang-and-the-kiwifruit.pdf|pages=}}</ref>. D'après ses observations, le ''yangtao'' (littéralement « pêche-soleil » ou « pêche du mouton »<ref name=":0" />), poussait à l'état sauvage dans la forêt longeant le fleuve mais n'était pas cultivé, il était simplement cueilli par les Chinois qui l'appréciaient<ref name="Gastronomiac"/>.

=== Diffusions hors de la Chine ===
Durant son premier voyage en Chine (entre 1843 et 1845)<ref name="IGP"/>, l'Anglais [[Robert Fortune (botaniste)|Robert Fortune]] est chargé par la [[Royal Horticultural Society]] d'expédier de Chine des feuilles et des fleurs séchées d'''Actinidia Chinensis''. C'est alors qu'en 1847, le botaniste français [[Jules Émile Planchon]] réalise la première description de ces spécimens et leur donne ainsi ce nom<ref name="IGP"/>{{,}}<ref name=":4" />, les [[Style (botanique)|styles]] de la fleur femelle évoquant les rayons d'une roue<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=François Couplan|titre=Dictionnaire étymologique de botanique|éditeur=[[Delachaux et Niestlé]]|année=2000|isbn=}}</ref>.

Quelques décennies plus tard, en [[1899]], [[Ernest Henry Wilson]] ramena d'autres spécimens, ce qui valut au fruit d'être parfois surnommé « groseille de Wilson »<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":1">{{Article|langue=Anglais|auteur1=A. R. Ferguson|titre=1904—the year that kiwifruit (Actinidia deliciosa) came to New Zealand|périodique=New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science|date=2004|lire en ligne=https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01140671.2004.9514276|pages=3-27}}</ref>. Ils produisirent en Europe des fruits pas plus gros que des noix, comme le rapportent en 1904 les pépiniéristes de la société Veitch, même s'il existait bel et bien en Chine des fruits de la taille d'une grosse prune, comme l'attestait [[Augustine Henry]] en 1903<ref name=":4" />.

Des plants sont importés aux [[États-Unis]] à la fin du {{s-|XIX}} et en Nouvelle-Zélande en [[1904]]<ref>{{lien web |auteur1=Ressources Alimentarium |titre=Kiwi |url=https://www.alimentarium.org/fr/savoir/kiwi |site=alimentarium.org |date=06-01-2017 |consulté le=11-08-2020}}.</ref>{{,}}<ref name="FruitTrop"/>.

À cette période, la plante était recherchée essentiellement dans un but ornemental<ref name=":1" />.

En France, on a parlé au moins depuis 1917 de « groseille de Chine » en raison de son goût rappelant celui de la [[Groseille|groseille à maquereau]]<ref name=":1" />{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Société centrale d'horticulture de Nancy|titre=Bulletin de la Société centrale d'horticulture de Nancy|lieu=Nancy|éditeur=|date=Juillet 1970|passage=page 41|isbn=|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k96141234/f47}}</ref>.<br>
Plus tard, la ''[[Revue horticole]]'' du 16 avril 1941 fait état de l'unique plant femelle étudié au [[Muséum national d'histoire naturelle]] de Paris qui fructifia pour la première fois en 1937 puis donna une récolte de {{unité|85|kg}} en octobre 1940<ref name="IGP"/>. Les chercheurs mirent alors en évidence ses vertus [[Scorbut#Traitement|antiscorbutiques]] et sa teneur exceptionnelle en [[vitamine C]] mais n'ont pas directement fait part aux [[Arboriculture fruitière|arboriculteurs]] français de leurs travaux<ref name="IGP"/>.

Le Néo-Zélandais Alexander Allison plante chez lui des graines rapportées de [[Yichang]] par [[Mary Isabel Fraser|Isabel Fraser]] en 1904. Les plants portent leurs premiers fruits vers [[1910]]<ref name=":1" />, amorçant le début d'une industrie qui se révèlera considérable pour le pays.

=== Intensification de la culture ===
La plante a d'abord été cultivée dans les jardins domestiques mais la plantation commerciale a commencé en [[1934]] en [[Nouvelle-Zélande]], qui commence à exporter des ''Actinidia'' dès [[1953]]<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":2">{{Article|langue=Anglais|auteur1=James A. Beutel|titre=A new crop for California: kiwifruit|périodique=California Agriculture|date=Octobre 1976|lire en ligne=http://calag.ucanr.edu/archive/?type=pdf&article=ca.v030n10p5|pages=5 à 7}}</ref>. Par sélection, les Néo-Zélandais ont obtenu des variétés produisant des fruits de gros calibre (plus de {{Unité|100|grammes}}<ref name=":0" />).

En 1935, un plant est importé en Californie, initiant une nouvelle aire de production<ref name=":2" />.

La forte teneur en [[vitamine C]] de l'''Actinidia'' est connue dès les années 1940. Ainsi peut-on lire à ce sujet, dans le Bulletin de la Société scientifique d'hygiène alimentaire et d'alimentation rationnelle de l'homme de [[1944 en France|1944]] : {{Citation|Un des fruits les plus intéressants est la « souris végétale », produite par l'Actinidia chinensis, une liane de Chine parfaitement rustique sous notre climat.}}. Toutefois, il est dit plus loin que ce fruit constitue {{Citation|une rareté, qui demandera encore un certain nombre d'années avant d'être suffisamment répandue}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Société scientifique d'hygiène alimentaire|titre=Bulletin de la Société scientifique d'hygiène alimentaire et d'alimentation rationnelle de l'homme|lieu=Paris|éditeur=Masson|année=1944|passage=pages 9 et 12|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9612320z}}</ref>. Ce passage témoigne également d'une appellation éphémère dont a été l'objet du kiwi. On la retrouve au moins jusqu'en 1971, comme en témoigne le ''Bulletin de la Société centrale d'horticulture de Nancy'' de cette année ; le passage ne parle du fruit que sous cette dénomination, en insistant sur la ressemblance avec l'animal : {{Citation|Comme vous le voyez, le fruit ressemble à une souris ou plus exactement à un petit campagnol que nous rencontrons fréquemment dans les cultures.}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Société centrale d'horticulture de Nancy|titre=Bulletin de la Société centrale d'horticulture de Nancy|lieu=Nancy|éditeur=|date=Octobre 1971|passage=page 39|isbn=|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9614125z}}</ref>.

Dans les années 1960, un architecte français en poste en Chine, Jacques Rabinel, rapporte quelques fruits qui lui avaient été offerts. Il les présente au responsable du [[Jardin des plantes de Paris|Jardin des Plantes]] à Paris. Peu de temps après, il est le premier fournisseur français de plants à [[Pessac-sur-Dordogne]] en [[Gironde (département)|Gironde]].

Dans les années 1980, la Nouvelle-Zélande dispose d'un ''Kiwifruit Export Promotion Committee'' (KEPC, créé en {{date-|avril 1970}}), ainsi qu'une Fédération du kiwi<ref name=":0" />.

==== Apparition de l'appellation « kiwi » ====
Dans les années 1950, l'entreprise néozélandaise Turners et Growers, désireuse de satisfaire le marché américain, mise sur une nouvelle appellation, la « ''melonette'' », dans le but de rendre l'''Actinidia'' plus attractive. Mais cette tentative n'est pas convaincante ; les États-Unis font payer des droits de douane élevés aussi bien pour les fruits se terminant en ''berry'' (comme la ''Chinese gooseberry'') que pour les melons<ref name=":3">{{Ouvrage|langue=en|auteur1=I.J. Warrington|titre=Kiwifruit|sous-titre=science and management|lieu=Auckland|éditeur=R. Richards in association with the Society|année=1990|passage=page 486|isbn=0-908596-28-6}}</ref>. En 1959, Turner propose donc pour la première fois le nom de « kiwi ». Outre la problématique douanière, d'autres raisons émergent :

* Patriotique : il s'agit du nom vernaculaire de l'[[Apterygidae|apterygiforme]], l'emblème de la Nouvelle-Zélande. Selon une hypothèse parfois rejetée<ref name=":1" />, cette appellation serait due à la ressemblance du fruit avec cet oiseau<ref name="FruitTrop"/>{{,}}<ref name=":2" />{{,}}<ref name="Passeport-Santé"/>.
* Politique : en contexte [[guerre froide]], l'appellation « ''groseille de Chine'' » pouvait devenir problématique<ref name=":3" />.

Ce nouveau nom n'a pas été tout de suite accepté. L'Australie et les États-Unis ont exprimé des réticences à ce sujet<ref name=":3" />.

Le terme « kiwi » n’est finalement apparu dans la langue française qu’en 1970. Il a ainsi définitivement remplacé l'expression « ''groseille de Chine'' », appellation sous laquelle le fruit a d’abord été connu (à cause de la saveur acidulée de sa pulpe, apparentée à celle de la [[groseille]]) mais aussi l'expression « ''souris végétale'' », ancienne appellation restreinte géographiquement à la France<ref name="Passeport-Santé"/>.

En 1995, un [[questionnaire à choix multiple]] de culture générale (destiné aux concours administratifs des catégories B et C en France) comportait une question sur la « groseille de Chine », qu'il fallait donc associer au kiwi<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Danielle Bendrihem|titre=Questionnaires à choix multiples : concours administratifs catégories B et C|lieu=Paris|éditeur=Amelot|année=1995|passage=page 20|isbn=|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k3325829n}}</ref>. Cela indique que cette dénomination n'était déjà plus évidente.

=== De nos jours ===
La [[Nouvelle-Zélande]] est, de nos jours, l'un des principaux producteurs de kiwis, troisième derrière la [[Chine]] (dont la production a fortement augmenté en peu de temps) et l'[[Italie]]<ref name ="astafieff">{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Katia Astafieff|préface=[[Francis Hallé]]|titre=L'aventure extraordinaire des plantes voyageuses|lieu=Malakoff|éditeur=[[Éditions Dunod|Dunod]]|année=2018|pages totales=192|passage=120|isbn=978-2-10-076485-3|lire en ligne={{Google Livres|Kg5QDwAAQBAJ}}|numéro chapitre=7|titre chapitre=Le fabuleux destin du petit fruit tout vert}}.</ref> qui peut dépasser {{unité|400000|tonnes}} par année. Les autres pays producteurs (avec au moins 2 % chacun de la production mondiale) sont, dans l'ordre : le [[Chili]], l'[[Iran]], la [[Grèce]] et la [[France]].

Des kiwis sont encore produits dans leur région d'origine, la Chine, où ils sont cultivés principalement dans le secteur montagneux en amont du [[Chang Jiang]], dans le [[Sichuan]] et à [[Taïwan]].

La production mondiale annuelle de kiwis atteint 3,5 millions de tonnes (''cf. infra'').

En France, un milliard de kiwis sont consommés chaque année<ref name="astafieff"/>. <br>Cela représente une consommation d'environ {{Unité|3|kg}} de kiwis par ménage français et par an<ref name="Interfel-Bis">{{Lien web
| langue = fr
| auteur1 = Louis Orenga
| directeur1 = oui
| auteur institutionnel = Interfel
| champ libre = association interprofessionnelle des Fruits et Légumes Frais
| titre = Kiwi
| sous-titre = un produit de saison
| url = https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-de-plantes-grimpantes/kiwi/choisir-le-kiwi
| site = LesFruitsetLegumesFrais.com
| lieu = [[Paris]]
| éditeur = Interfel
| année = 2018
| consulté le = 21 avril 2021
}}.</ref>.

== Espèces et cultivars ==
{{Article détaillé|Variétés françaises de kiwi}}
[[Image:Kiwis_006eue.jpg|vignette|upright=1.1|Fruits d'''[[Actinidia deliciosa]]'' en culture<br>(variété ''Hayward'').]]
[[Image:Kiwifruit - Golden (Soreli).jpg|vignette|upright=1.1|Fruits d'''[[Actinidia chinensis]]'' <br>(variété ''Soreli'', à chair jaune et sucrée).]]
[[Image:Kiwifruit 'Red Passion' cross section - Italy.jpg|upright=1.1|vignette|Fruit d'''[[Actinidia chinensis]]'' <br>(variété ''Red Passion'').]]

Le [[cultivar]] le plus souvent commercialisé est un cultivar d’''[[Actinidia deliciosa]]'' (espèce désormais distinguée d’''[[Actinidia chinensis]]''), nommé Hayward. Cette variété, créée dans les [[années 1920]] par un [[pépiniériste]] [[Nouvelle-Zélande|néo-zélandais]] réputé nommé Hayward Wright, est commercialisée localement dès 1928 sous le nom de « Grande Ovale de Wright ». Son [[exportation]] débute massivement dans les [[années 1960]].

Le kiwi Hayward, dont les propriétés ont été améliorées dans les [[années 1980]], est un fruit qui possède une chair verte bien ferme, couverte d’une peau brune et duveteuse, aplatie aux extrémités. Cette variété se distingue par ses qualités gustatives, son aspect régulier et son aptitude à la conservation.

Il existe également une autre variété d'''Actinidia deliciosa'', c'est le kiwi MontCap. C'est une variété française sélectionnée à [[Montauban]] qui porte le nom de son origine géographique ([[Montauban#Quartiers|Montauban-Capou]]).

L'Italie finance des recherches dans le développement de nouveaux cultivars comme à l'[[université de Bologne]] et à l'[[université d'Udine]]<ref>{{Lien web
| langue = fr
| auteur1 = Christophe Durrieu
| directeur1 = oui
| auteur institutionnel = Fructidor.com
| titre = En direct de Macfrut - Le nouveau kiwi Gold qui ne peut pas être plus jaune
| description = Article concernant ''Dorì'' : la nouvelle variété de kiwi à chair jaune.
| nature document = [[Article de presse]] spécialisée dans le commerce des fruits & légumes
| url = https://www.fructidor.fr/newsdetail.aspx?idn=22436
| site = Fructidor.fr
| lieu = [[Avignon]] et [[Saint-Bon-Tarentaise]]
| éditeur = Helios International
| date = 27/09/2013
| consulté le = 17 avril 2021
}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web
| langue = it
| auteur1 = Simonetta Di Zanutto
| directeur1 = oui
| auteur2 = Stefano Govetto
| auteur3 = Silvia Pusiol
| et al. = oui
| titre = Il kiwi ''Soreli'' brevettato dall'Ateneo alla conquista del mercato mondiale
| sous-titre = Sottoscritto il contratto con Biogold International
| traduction titre = Le kiwi ''Soreli'' breveté par l'Université [d'Udine] pour conquérir le marché mondial.
| description = Article concernant ''Soreli'' : variété italienne de kiwi à chair jaune brevetée
| nature document = [[webzine]] de l'université d'Udine
| url = https://qui.uniud.it/notizieEventi/ateneo/articolo.2009-11-16.1377228815
| site = Qui.Uniud.it
| lieu = [[Udine]]
| éditeur = [[Université d'Udine]]
| date = 16 novembre 2009
| consulté le = 17 avril 2021
}}.</ref>.

Il existe d'autres espèces, des hybrides et cultivars moins commerciaux (car de plus petits calibres, de moindre tonnage par hectare, de moindre conservation et de moindre résistance au transport), mais de grande qualité gustative :
* Kiwi d'''Actinidia deliciosa'' :
** Abbott : variété marron clair et en forme de poire.
* Kiwis d'''Actinidia chinensis'' :
** Monty : variété petite et grise.
** Bruno : variété allongée et brun foncé.{{refnec}}
** Solo : variété de très petite taille mais autofertile.
** Hort16A (vendu sous la marque « Zespri Gold ») : variété à chair jaune et sucrée<ref name="Top-Santé"/>.
** Gold3 (vendu sous la marque « SunGold »).
** Soreli : variété développée en Italie, à chair jaune et sucrée.
** Belle de Chine (ou « Chinabelle ») : variété inédite développée en France au [[Montauban#Enseignement|lycée agricole de Capou]], à Montauban par Jocelyne Chartier et Patrice Blanchet<ref name="Interfel">{{Lien web |langue=fr |auteur1=Louis Orenga |directeur1=oui |auteur institutionnel=Interfel |titre=Kiwi |sous-titre=un produit de saison |description=cf. panneau déroulant : les différentes variétés de kiwi |url=https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-de-plantes-grimpantes/kiwi |site=LesFruitsetLegumesFrais.com |lieu=[[Paris]] |éditeur=Interfel |année=2018 |consulté le=21 avril 2021 |champ libre=association interprofessionnelle des Fruits et Légumes Frais}}.</ref>. Ce cultivar est un fruit à chair blanche<ref name="Marché Frais"/>, citronnée et douce.
** Red Passion : variété de kiwi à cœur rouge développée en Italie, à peau lisse et à chair dorée associée à un goût de fruits rouges<ref>{{Lien web
| langue = en
| auteur institutionnel = Consorzio Kiwi Passion (S.C.A.R.L.)
| titre = Red Passion
| nature document = Fiche technique
| url = https://kiwipassion.it/wp-content/uploads/2022/09/KP_Schede-tecniche-Gold_Red-Passion_ENG.pdf
| format = {{pdf}}
| accès url = libre
| site = KiwiPassion.it
| lieu = [[Castel Bolognese]] & [[Milan]]
| éditeur = Scintille Web Agency
| année = 2019
| consulté le = 12 février 2023
}}.</ref>.
* Kiwi d'''[[Actinidia kolomikta]]'' (ou [[Kiwi arctique]]).
* Kiwi d'''[[Actinidia arguta]]'' (ou kiwi de [[Sibérie]], aussi appelé [[kiwaï]]) : variété ressemblant à une grosse cerise, à chair rouge et à peau lisse qui se consomme sans être pelé<ref name="Interfel"/>{{,}}<ref name="Marché Frais"/>.
* Kiwi d'''[[Actinidia polygama]]''.
* Kiwi d'''Actinidia rosae'' (ou kiwi de [[Madagascar]]) : variété petite et rose.

Il existe en France deux conservatoires du genre ''Actinidia''.

{{Saut|10px}}
{{multiple image
| align = center
| direction = horizontal
| total_width = 760
| caption_align = center
| image1 = Kiwi (Actinidia chinensis) 1 Luc Viatour edit.jpg
| alt1 = Actinidia deliciosa
| caption1 = ''[[Actinidia deliciosa]]'' <br>(cultivar Hayward).
| image2 = Actinidia chinensis - cultivar 'Hort16A' with yellow flesh.jpg
| alt2 = Actinidia chinensis
| caption2 = ''[[Actinidia chinensis]]'' <br>(cultivar Hort16A).
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| alt3 = Actinidia kolomikta
| caption3 = ''[[Actinidia kolomikta]]''.
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| caption4 = ''[[Actinidia arguta]]''.
| image5 = Actinidia polygama 071027a.JPG
| alt5 = Actinidia polygama
| caption5 = ''[[Actinidia polygama]]''.
| header_align = center
| header = '''Différents cultivars de kiwis'''
}}

== Commerce ==
Le kiwi le plus souvent commercialisé (variété ''Hayward'', un cultivar d’''[[Actinidia deliciosa]]'') pèse en moyenne entre {{Unité|100|g}} et {{Unité|125|g}}<ref name="Marché Frais">{{Lien web
| langue = fr
| auteur institutionnel = Groupe Marché Frais
| titre = Kiwi : tout savoir sur un fruit
| nature document = Informations générales concernant les variétés et caractéristiques du kiwi
| url = https://marche-frais.com/rayons/fruits/kiwi/
| accès url = libre
| site = Marche-Frais.com
| lieu = [[Villemomble]]
| éditeur = Groupe Marché Frais
| année = 2018
| consulté le = 26 février 2023
}}.</ref>.<br>Un kilogramme de kiwi comporte donc généralement 8 à 10 fruits.

Le kiwi issu de l’agriculture française est commercialisé de novembre à mai. Ainsi, en trouvant des kiwis dans les commerces en France en été et au début de l’automne, ils viendront probablement de Nouvelle-Zélande<ref name="Marché Frais"/>.
=== Pays producteurs ===
[[Image:Champkiwi.JPG|vignette|Plantation de kiwis dans le sud des Landes.]]
{{Saut|10px}}
En 2009, environ 2,8 millions de tonnes de kiwis ont été produites dans le monde dont près de la moitié en [[Chine]] et environ le quart dans le [[bassin méditerranéen]]. L’[[Italie]], avec 16 % de la production mondiale, est le premier producteur européen. La [[Nouvelle-Zélande]] (14 %) suit ces deux leaders mondiaux.

Entre 2009 et 2013, la production mondiale a augmenté d'environ 25 % avec un accroissement de la part de la Chine qui représente désormais plus de la moitié (51 %) des 3,5 millions de tonnes de kiwis produits. Bien que leurs productions respectives soient en augmentation, l’Italie et la Nouvelle-Zélande, qui conservent leur rang mondial, ne représentent plus que 13 % et 11 % (respectivement) de la part mondiale.

Entre 2013 et 2019, la production mondiale a de nouveau augmenté d'environ 25 %. La Chine consolide son statut de premier producteur mondial (51 % des 4,3 millions de tonnes de kiwis produits dans le monde). La Nouvelle-Zélande devance désormais l'Italie en devenant le deuxième producteur mondial, en conséquence d'une augmentation de près de 41 % de sa production nationale.

La [[France]] (8{{e}} producteur mondial et 3{{e}} européen) produisait près de 56 000 tonnes en 2019, un volume en baisse continue depuis 2009. Son premier client est l'[[Espagne]]. La zone de production française se répartit dans l'[[Ariège (département)|Ariège]], dans le [[Tarn-et-Garonne]] et sur la façade atlantique, du [[Pays basque]] à la [[Bretagne]]. Commercialisé pour la première fois en France dans les [[années 1970]], le [[kiwi de l'Adour]] obtient le [[label rouge]] en 1992 et une [[indication géographique protégée]] (IGP) en 2009<ref name="Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation">{{Lien web
| langue = fr
| auteur1 = Béatrice Gaffory
| directeur1 = oui
| auteur2 = Sylvain Tallon
| responsabilité2 = [[rédacteur en chef]]
| photographe = Xavier Remongin
| titre = C'est de saison : le kiwi
| url = https://agriculture.gouv.fr/cest-de-saison-le-kiwi
| site = Agriculture.gouv.fr
| lieu = [[Paris]]
| éditeur = [[Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation (France)|Ministère de l’Agriculture et de l'Alimentation]]
| date = 31 mars 2021
| consulté le = 28 avril 2021
}}.</ref>.

{{Début de colonnes|nombre=3|marge=0|écart=0}}
{{Début de bloc solidaire}}
{| class="wikitable center"
|-----
| colspan="6" align="center" |
'''Production en tonnes en 2019'''<ref name="FAO">{{Lien web |titre=FAOSTAT |sous-titre=Pays par produits - Kiwis|url=http://www.fao.org/faostat/fr/#rankings/countries_by_commodity |site=www.fao.org |consulté le=2021-04-22}}</ref><br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small>
|-
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! scope="col" style="width:60px;" | ''Part mondiale''
|-----
| {{Chine|t=1}}||style="text-align:right;"|2 196 727||style="text-align:right;"|''51 %''
|------
| {{Nouvelle-Zélande|t=1}}||style="text-align:right;"|558 191||style="text-align:right;"|''13 %''
|------
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|------
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|------
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|------
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|------
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|------
| style="background: #E5E5E5;"|{{Monde}} '''Monde'''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''4 348 011'''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''''100 %'''''
|}
{{Fin de bloc solidaire}}

{{Début de bloc solidaire}}
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|-----
| colspan="6" align="center" |
'''Production en tonnes en 2013'''<ref name="FAO"/><br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small>
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! scope="col" style="width:60px;" | ''Part mondiale''
|-----
| {{Chine|t=1}}||style="text-align:right;"|1 765 847||style="text-align:right;"|''51 %''
|------
| {{Italie|t=1}}||style="text-align:right;"|453 737||style="text-align:right;"|''13 %''
|------
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|------
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|------
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| style="background: #E5E5E5;"|{{Monde}} '''Monde'''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''3 460 220'''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''''100 %'''''
|}
{{Fin de bloc solidaire}}

{{Début de bloc solidaire}}
{| class="wikitable center"
|-----
| colspan="6" align="center" |
'''Production en tonnes en 2009'''<ref name="FAO"/><br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small>
|-
! scope="col" style="width:60px;" | Pays
! scope="col" style="width:60px;" | Production
! scope="col" style="width:60px;" | ''Part mondiale''
|-----
| {{Chine|t=1}}||style="text-align:right;"|1 250 000||style="text-align:right;"|''45 %''
|------
| {{Italie|t=1}}||style="text-align:right;"|447 608||style="text-align:right;"|''16 %''
|------
| {{Nouvelle-Zélande|t=1}}||style="text-align:right;"|386 389||style="text-align:right;"|''14 %''
|------
| {{Chili|t=1}}||style="text-align:right;"|227 000||style="text-align:right;"|''8 %''
|------
| {{Iran|t=1}}||style="text-align:right;"|163 215||style="text-align:right;"|''6 %''
|------
| {{Grèce|t=1}} ||style="text-align:right;"|88 085||style="text-align:right;"|''3 %''
|------
| {{France|t=1}}||style="text-align:right;"|75 130||style="text-align:right;"|''3 %''
|------
| {{Japon|t=1}}||style="text-align:right;"|35 000||style="text-align:right;"|''1 %''
|------
| {{Portugal|t=1}}||style="text-align:right;"|26 927||style="text-align:right;"|''1 %''
|------
| {{Espagne|t=1}}||style="text-align:right;"|25 285||style="text-align:right;"|''1 %''
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|------
| {{États-Unis|t=1}}||style="text-align:right;"|23 224||style="text-align:right;"|''1 %''
|------
| ''Autres pays''||style="text-align:right;"|''20 987''||style="text-align:right;"|''< 1 %''
|------
| style="background: #E5E5E5;"|{{Monde}} '''Monde'''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''2 792 539'''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''''100 %'''''
|}
{{Fin de bloc solidaire}}
{{Fin de colonnes}}

=== Pays exportateurs ===
Le fruit conditionné est transporté dans des [[conteneur réfrigéré|conteneurs réfrigérés]]<ref name="FruitTrop">{{Article
| langue = fr
| langue originale = en
| auteur1 = Cécilia Céleyrette
| auteur2 = Catherine Sanchez
| responsabilité2 = [[rédactrice en chef]]
| auteur3 = Hubert de Bon
| directeur3 = oui
| traducteur = James Brownlee & Tradeasy
| illustrateur = Martine Duportal
| titre = Le kiwi en Nouvelle-Zélande
| sous-titre = Fiche pays producteur
| nature article = Dossier d'analyse sur la production de kiwis en [[Nouvelle-Zélande]]
| périodique = FruiTrop Magazine
| lieu = [[Montpellier]] & [[Paris]]
| éditeur = [[Cirad]]
| numéro = 249
| date = Mai-Juin 2017
| pages = 16-21
| issn = 1256-544X
| issn2 = 1256-5458
| lire en ligne = https://www.fruitrop.com/content/download/36200/572979/version/4/file/F249+FR+Litchi+2017.pdf
| format = {{pdf}}
| consulté le = 18 avril 2021
| oclc = 472830553
| bnf = 34518589
}}.</ref> et sous [[atmosphère contrôlée]] fortement réduite en [[dioxygène]]<ref>{{Lien web
| langue = fr
| auteur1 = Arielle Dolphin
| responsabilité1 = [[secrétaire de rédaction]]
| auteur2 = Jean-Luc Grégorini
| directeur2 = oui
| photographe = [[CMA CGM]]
| titre = Plus de 21 millions de conteneurs.
| nature document = Article de [[webzine]] de la filière "Fruits & Légumes"
| url = https://www.vegetable.fr/plus-de-21-millions-de-conteneurs/
| site = Vegetable.fr
| lieu = [[Morières-lès-Avignon]]
| éditeur = L’Echo Edition
| date = 22 août 2019
| consulté le = 18 avril 2021
}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web
| langue = fr
| auteur1 = Marie-Josée Cougard
| auteur2 = Bérénice Lajouanie
| directeur2 = oui
| titre = Fos-sur-mer, la porte d'entrée des fruits tropicaux en France
| sous-titre = site clé du trafic maritime, le port traite 500 000 tonnes de fruits et légumes par an.
| url = https://www.lesechos.fr/2017/12/fos-sur-mer-la-porte-dentree-des-fruits-tropicaux-en-france-188663
| site = LesEchos.fr
| périodique = [[Les Échos]]
| lieu = [[Paris]]
| éditeur = [[Groupe Les Échos-Le Parisien]]
| date = 5 décembre 2017
| issn = 0153-4831
| e-issn = 2270-5279
| consulté le = 18 avril 2021
}}.</ref>.

En 2019, les exportations mondiales de kiwis atteignent environ {{nobr|1,5 million}} de tonnes, pour une valeur globale d'environ {{nobr|2,9 milliards}} de [[dollars américains]].

La [[Nouvelle-Zélande]] est le premier exportateur avec un peu plus du tiers du marché mondial (en volume) et environ la moitié (en valeur) grâce à une valeur unitaire avantageuse (2,82 $ par {{Unité|kg}} en moyenne). De plus, ce pays se caractérise aussi par le fait d'exporter la quasi-totalité (95 %) de sa production<ref name="FruitTrop"/>. La [[Transport maritime|logistique maritime]] du kiwi néo-zélandais nécessite environ un mois de transport par [[navire frigorifique|navires frigorifiques]] en provenance de [[Tauranga]] pour fournir les ports européens de [[Port de Bruges-Zeebruges|Zeebruges]], [[Tarragone]] et [[Vado Ligure]]<ref name="FruitTrop"/>. <br>L'[[Italie]] est le deuxième exportateur mondial (20 % du marché) et le premier en Europe.

{| class="wikitable center"
|-----
| colspan="6" align="center" |
'''Exportations en volume et en valeur (en 2019)'''<ref name="FAO-2">{{Lien web |titre=FAOSTAT |sous-titre=Exportations (Pays par produits - Kiwis)|url=http://www.fao.org/faostat/fr/#rankings/countries_by_commodity_exports |site=www.fao.org |consulté le=2021-04-18}}</ref><br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small>
|-
! scope="col" | Pays
! scope="col" style="width:60px;" | Exportations<br /> <small>(en tonnes)</small>
! scope="col" style="width:60px;" | ''Part mondiale''
! scope="col" style="width:60px;" | Exportations<br /> <small>(en millions $)</small>
! scope="col" style="width:60px;" | ''Valeur unitaire''<br /> <small>''(en $/kg)''</small>
|-----
| {{Nouvelle-Zélande|t=1}}||style="text-align:right;"|528 791||style="text-align:right;"|''35 %''||style="text-align:right;"|1 494||style="text-align:right;"|''2,82''
|------
| {{Italie|t=1}}||style="text-align:right;"|304 147||style="text-align:right;"|''20 %''||style="text-align:right;"|485||style="text-align:right;"|''1,59''
|------
| {{Grèce|t=1}}||style="text-align:right;"|172 161||style="text-align:right;"|''11 %''||style="text-align:right;"|161||style="text-align:right;"|''0,93''
|------
| {{Chili|t=1}}||style="text-align:right;"|153 380||style="text-align:right;"|''10 %''||style="text-align:right;"|175||style="text-align:right;"|''1,14''
|------
| {{Iran|t=1}}||style="text-align:right;"|93 447||style="text-align:right;"|''6 %''||style="text-align:right;"|81||style="text-align:right;"|''0,87''
|------
| {{Belgique|t=1}} ||style="text-align:right;"|71 737||style="text-align:right;"|''5 %''||style="text-align:right;"|219||style="text-align:right;"|''3,05''
|------
| {{Pays-Bas|t=1}}||style="text-align:right;"|40 755||style="text-align:right;"|''3 %''||style="text-align:right;"|78||style="text-align:right;"|''1,90''
|------
| {{Chine|t=1}}||style="text-align:right;"|27 664||style="text-align:right;"|''2 %''||style="text-align:right;"|39||style="text-align:right;"|''1,41''
|------
| {{Espagne|t=1}}||style="text-align:right;"|22 242||style="text-align:right;"|''1 %''||style="text-align:right;"|33||style="text-align:right;"|''1,50''
|------
| {{Portugal|t=1}}||style="text-align:right;"|17 967||style="text-align:right;"|''1 %''||style="text-align:right;"|24||style="text-align:right;"|''1,31''
|------
| ''Autres pays''||style="text-align:right;"|''66 398''||style="text-align:right;"|'' 4 %''||style="text-align:right;"|''101''||style="text-align:right;"|''1,52''
|------
| style="background: #E5E5E5;"|{{Monde}} '''Monde'''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''1 498 689'''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''''100 %'''''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''2 888'''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''''1,93'''''
|}

=== Pays importateurs ===
En 2019, les importations mondiales de kiwis atteignent environ 1,5 million de tonnes, c'est-à-dire un volume équivalent aux exportations mondiales.

En plus d'être le premier producteur mondial de kiwis, la [[Chine]] est aussi le premier importateur mondial dans un volume très proche de celui de la [[Belgique]] (10 % de la part mondiale pour chacun d'eux).
{| class="wikitable center"
|-----
| colspan="6" align="center" |
'''Importations en volume (en 2019)'''<ref name="FAO-3">{{Lien web |titre=FAOSTAT |sous-titre=Importations (Pays par produits - Kiwis)|url=http://www.fao.org/faostat/fr/#rankings/countries_by_commodity_imports |site=www.fao.org |consulté le=2021-04-18}}</ref><br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small>
|-
! scope="col" | Pays
! scope="col" style="width:60px;" | Importations<br> <small>(en tonnes)</small>
! scope="col" style="width:60px;" | ''Part mondiale''
|-----
| {{Chine|t=1}}||style="text-align:right;"|157 225||style="text-align:right;"|''10 %''
|------
| {{Belgique|t=1}}||style="text-align:right;"|154 436||style="text-align:right;"|''10 %''
|------
| {{Espagne|t=1}}||style="text-align:right;"|136 624||style="text-align:right;"|''9 %''
|------
| {{Allemagne|t=1}}||style="text-align:right;"|108 405||style="text-align:right;"|''7 %''
|------
| {{Japon|t=1}}||style="text-align:right;"|106 500||style="text-align:right;"|''7 %''
|------
| {{Russie|t=1}} ||style="text-align:right;"|77 840||style="text-align:right;"|''5 %''
|------
| {{France|t=1}}||style="text-align:right;"|75 403||style="text-align:right;"|''5 %''
|------
| {{USA|t=1}}||style="text-align:right;"|69 265||style="text-align:right;"|''5 %''
|------
| {{Pays-Bas|t=1}}||style="text-align:right;"|65 748||style="text-align:right;"|''4 %''
|------
| {{Italie|t=1}}||style="text-align:right;"|63 355||style="text-align:right;"|''4 %''
|------
| ''Autres pays''||style="text-align:right;"|''483 236''||style="text-align:right;"|'' 32 %''
|------
| style="background: #E5E5E5;"|{{Monde}} '''Monde'''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''1 498 037'''||style="background: #E5E5E5;text-align:right;"|'''''100 %'''''
|}

== Composition nutritionnelle ==
=== Apport énergétique et composition générale ===
L'[[apport énergétique]] pour {{unité|100|g}} de kiwis frais est en moyenne de {{unité|61|[[kcal]]}} (soit {{unité|255|[[Valeur énergétique|kJ]]}})<ref name=":5">{{Lien web |titre=Ciqual Table de composition nutritionnelle des aliments |url=https://ciqual.anses.fr/#/aliments/13021/kiwi-pulpe-et-graines-cru |site=ciqual.anses.fr |consulté le=2021-08-23}}</ref>. Du fait de sa forte proportion en eau (environ 84 %), l'apport énergétique de cet aliment est relativement faible.

L’équilibre entre [[Goût#Classification_des_saveurs_primaires|saveurs sucrée et acide]] des kiwis dépend principalement de leur teneur en acide citrique<ref name="Functional Plant Biology">{{Article
| langue = en
| auteur1 = Ken B. Marsh
| responsabilité1 = Plant and Food Research, [[Auckland]]
| auteur2 = Helen L. Boldingh
| auteur3 = Rebecca S. Shilton
| auteur4 = William A. Laing
| titre = Changes in quinic acid metabolism during fruit development in three kiwifruit species
| traduction titre = Changements dans le métabolisme de l'acide quinique pendant le développement du fruit dans trois espèces de kiwis.
| périodique = Functional Plant Biology (Funct Plant Biol.)
| lieu = [[Clayton (Victoria)|Clayton]] ([[État de Victoria]], [[Australie]])
| éditeur = [[Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation|CSIRO]] Publishing
| volume = 36
| numéro = 5
| date = 6 May 2009
| pages = 463-470
| issn = 1445-4408
| e-issn = 1445-4416
| résumé = https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32688660/
| accès url = libre
| consulté le = 26 février 2023
| pmid = 32688660
| doi = 10.1071/FP08240
| accès doi = libre
}}.</ref>
. Ces fruits ont d'ailleurs une teneur en acide totale élevée (de 1 à 3 %) parmi lesquels l’[[acide quinique]], l’[[acide citrique]] et, dans une moindre mesure, l'[[acide malique]]<ref name="Functional Plant Biology"/>.

La composition nutritionnelle générale moyenne pour {{unité|100|g}} de kiwis frais est détaillée<ref name=":5" /> dans le tableau ci-dessous :

{|class="wikitable centre"
|+Composition générale (pour {{unité|100|g}})
|-
! scope="col" | Composant
! scope="col" style="width:80px;" | Masse
|-
| style="background: #B2E3FF;"| [[Eau]] || style="background: #B2E3FF;text-align:right;"| {{unité|83.5|g}}
|-
| style="background: #FFAAAA;"| [[Protéine|Protide]]s || style="background: #FFAAAA;text-align:right;"| {{unité|0.9|g}}
|-
| style="background: #F0FF80;"| [[Lipide]]s || style="background: #F0FF80;text-align:right;"| {{unité|0.6|g}}
|-
| style="background: #FFDF80;"| ''dont [[acides gras insaturés|acides gras poly-insaturés]]'' || style="background: #FFDF80;text-align:right;"| ''{{unité|0.25|g}}''
|-
| style="background: #FFDF80;"| ''dont [[acides gras insaturés|acides gras mono-insaturés]]'' || style="background: #FFDF80;text-align:right;"| ''{{unité|0.16|g}}''
|-
| style="background: #FFDF80;"| ''dont [[acides gras saturés]]'' || style="background: #FFDF80;text-align:right;"| ''{{unité|0.13|g}}''
|-
| style="background: #EFA760;"| [[Glucide]]s || style="background: #EFA760;text-align:right;"| {{unité|11.0|g}}
|-
| style="background: #F5B2FF;"| ''dont [[Sucre simple|sucres]]'' || style="background: #F5B2FF;text-align:right;"| ''{{unité|8.9|g}}''
|-
| [[Fibre alimentaire|Fibres]] || style="text-align:right;"| {{unité|2.4|g}}
|}

=== Minéraux, oligo-éléments et vitamines ===
La composition nutritionnelle moyenne en [[Sel minéral|sels minéraux]], en [[oligo-élément]]s et en [[vitamine]]s pour {{unité|100|g}} de kiwis frais est détaillée<ref name=":5" /> dans les tableaux ci-dessous :

{{Début de colonnes|nombre=3}}
{|class="wikitable sortable"
|+Composition moyenne <br>(pour {{unité|100|g}})
|-
! scope="col" style="width:100px;" | Sels Minéraux
! scope="col" style="width:60px;" | Masse
|-
| [[Potassium]] || style="text-align:right;"| {{unité|290|mg}}
|-
| [[Chlorure]] || style="text-align:right;"| {{unité|35|mg}}
|-
| [[Calcium]] || style="text-align:right;"| {{unité|29|mg}}
|-
| [[Phosphore]] || style="text-align:right;"| {{unité|26|mg}}
|-
| [[Magnésium]] || style="text-align:right;"| {{unité|12|mg}}
|-
| [[Sodium]] || style="text-align:right;"| < {{unité|5|mg}}
|}

{{Début de bloc solidaire}}
{|class="wikitable sortable"
|+Composition moyenne <br>(pour {{unité|100|g}})
|-
! scope="col" style="width:110px;" | Oligo-éléments
! scope="col" style="width:60px;" | Masse
|-
| [[Fer]] || style="text-align:right;"| {{unité|160|µg}}
|-
| [[Cuivre]] || style="text-align:right;"| {{unité|150|µg}}
|-
| [[Zinc]] || style="text-align:right;"| {{unité|120|µg}}
|-
| [[Manganèse]] || style="text-align:right;"| {{unité|50|µg}}
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| [[Iode]] || style="text-align:right;"| ''traces''
|-
| [[Sélénium]] || style="text-align:right;"| ''traces''
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{|class="wikitable sortable"
|+Composition moyenne <br>(pour {{unité|100|g}})
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| [[Vitamine C]] || style="text-align:right;"| {{unité|81900|µg}}
|-
| [[Vitamine E]] || style="text-align:right;"| {{unité|960|µg}}
|-
| [[Vitamine B5]] || style="text-align:right;"| {{unité|240|µg}}
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|-
| [[Vitamine B6]] || style="text-align:right;"| {{unité|36|µg}}
|-
| [[Vitamine B9]] || style="text-align:right;"| {{unité|22|µg}}
|-
| [[Vitamine B2]] || style="text-align:right;"| {{unité|21|µg}}
|-
| [[Vitamine K]] || style="text-align:right;"| {{unité|17|µg}}
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| [[Provitamine A]] || style="text-align:right;"| {{unité|38|µg}}
|-
| style="background: #EFEFEF;"| ''équivalent [[vitamine A]]'' || style="background: #EFEFEF;text-align:right;"| ''63 [[Unité internationale#Équivalences de l'unité internationale|UI]]''
|-
|}
{{Fin de bloc solidaire}}
{{Fin de colonnes}}

Le kiwi est exceptionnellement riche en [[vitamine C]] puisque 100 g de ce fruit frais couvrent la totalité des [[apports journaliers recommandés]] (AJR)<ref name="Top-Santé"/>. C'est donc bien plus que l'[[Orange (fruit)|orange]] avec 59 % des [[Apports journaliers recommandés|AJR]] pour 100 g d'orange fraîche. Le kiwi est aussi source de vitamines [[vitamine K|K]] et [[vitamine B9|B9]] (22 % et 11 % respectivement des [[Apports journaliers recommandés|AJR]]) et fournit, dans une moindre mesure, de la [[vitamine E]] (contenue dans ses graines noires)<ref name="Top-Santé">{{Article
| langue = fr
| auteur1 = Anne Dufour
| responsabilité1 = Journaliste
| auteur2 = Gautier Normand
| directeur2 = oui
| photographe = [[iStockphoto]]
| titre = Zoom sur le kiwi, une mine de vitamine C
| nature article = [[Article de presse]]
| périodique = Top Santé
| lieu = [[Bagneux (Hauts-de-Seine)|Bagneux]]
| éditeur = [[Reworld Media|Reworld Media Magazines]]
| date = 11 février 2020
| issn = 1152-7137
| e-issn = 2273-1989
| lire en ligne = www.topsante.com/nutrition-et-recettes/les-vitamines/vitamine-c/zoom-sur-le-kiwi-une-mine-de-vitamine-c-615185
| accès url = libre
| consulté le = 26 février 2023
| bnf = 438051958
}}.</ref>. Le kiwi est également source de [[cuivre]] et de [[potassium]] (15 % des [[Apports journaliers recommandés|AJR]] pour chacun d'eux)<ref name=":5" />.

Du fait de sa composition en [[oligo-élément]]s et en [[vitamine]]s, le kiwi fait partie des fruits ayant l'activité [[antioxydant]]e la plus élevée<ref name="Passeport-Santé"> {{Lien web
| langue = fr
| auteur1 = Léa Zubiria
| responsabilité1 = [[Diététicien|Diététicienne-Nutritionniste]]
| auteur2 = Frédéric De Vincelles
| directeur2 = oui
| titre = Le kiwi
| sous-titre = Bienfaits, Conservation, Vitamines et Allergies.
| nature document = Dossier d'études nutritionnelles
| url = https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=kiwi_nu
| accès url = libre
| site = PasseportSante.net
| lieu = [[Neuilly-sur-Seine]]
| éditeur = [[M6 Digital Services]]
| date = 18 mars 2021
| consulté le = 26 février 2023
}}.</ref>.

Une étude de scientifiques néo-zélandais a établi en septembre 2020 que, grâce à sa composition riche en vitamines et en minéraux, le kiwi a une action bénéfique sur la fatigue et l'humeur<ref>{{Lien web
| langue = fr
| auteur1 = Claude Vincent
| auteur2 = Carole Barraud
| directeur2 = oui
| titre = Ces fruits qui ont un effet bénéfique sur l'humeur
| sous-titre = bourrés de vitamine C, ces fruits jouent sur notre état d'esprit.
| url = https://www.lesechos.fr/weekend/perso/ces-fruits-qui-ont-un-effet-benefique-sur-lhumeur-1260482
| site = LesEchos.fr
| périodique = [[Les Échos]]
| lieu = [[Paris]]
| éditeur = [[Groupe Les Échos-Le Parisien]]
| date = 2020-10-30
| issn = 0153-4831
| e-issn = 2270-5279
| consulté le = 21 avril 2021
}}.</ref>.

Une étude de gastroentérologie parue en 2023 montre une amélioration de la constipation par la consommation de deux kiwi verts par jour<ref>{{Article|langue=en-US|prénom1=Richard|nom1=Gearry|prénom2=Shin|nom2=Fukudo|prénom3=Giovanni|nom3=Barbara|prénom4=Barbara|nom4=Kuhn-Sherlock|titre=Consumption of 2 Green Kiwifruits Daily Improves Constipation and Abdominal Comfort—Results of an International Multicenter Randomized Controlled Trial|périodique=Official journal of the American College of Gastroenterology {{!}} ACG|date=2022-05-12|issn=0002-9270|doi=10.14309/ajg.0000000000002124|lire en ligne=https://journals.lww.com/ajg/Fulltext/9900/Consumption_of_2_Green_Kiwifruits_Daily_Improves.592.aspx|consulté le=2023-03-24|pages=10.14309/ajg.0000000000002124}}</ref>.

== Reproduction ==
[[Image:Kiwi Female flower01.jpg|thumb|Une fleur femelle de kiwi.]]
[[Image:Kiwi Male flower.jpg|thumb|Une fleur mâle de kiwi.]]
[[Image:Kiwi seeds.jpg|thumb|Graines d’Actinidia deliciosa]]
[[Image:Sprouted kiwi seed (cropped).jpg|thumb|Graine germée d’Actinidia deliciosa]]
Les kiwis sont les fruits d'une [[plante grimpante]] [[dioïque]]<ref name="Passeport-Santé"/> : les fleurs des plants mâles ne produisent que du [[pollen]] et celles des plants femelles produisent les fruits (leurs [[étamine]]s sont stériles).

== Culture ==
{{Section à sourcer|date=avril 2021}}
Les ''Actinidia'' apprécient les sols profonds et légers, bien drainés au [[pH]] compris entre 6,0 et 6,5 avec une exposition ensoleillée abritée du vent. La plante est sensible au froid (de {{unité|-10|°C}} à {{unité|-15|°C}}) selon les variétés alors que le [[kiwaï]] résiste jusqu'à {{unité|-30|°C}}.

La [[pollinisation]] des kiwis est difficile, car leurs fleurs ne sont pas très attirantes pour les [[abeille]]s. Certains producteurs pollinisent artificiellement avec du pollen récolté<ref>{{Lien web |langue=en |auteur=Tacconi Gianni and Michelotti Vania |titre=Artificial Pollination in Kiwifruit and Olive Trees |url=https://www.intechopen.com/chapters/59984 |site=www.intechopen.com |date=June 6th, 2018 |consulté le=2022-09-29}}</ref> et d'autres placent des [[ruche]]s dans les champs pour optimiser les chances de pollinisation<ref> {{fr}} {{Lien web |url=http://pagesperso-orange.fr/jardin.secret/ProjetsHumanDefenseLlibertes/ProjetsHumanitaires/CultureDuKiwi.htm#_Toc100579249 |titre=Pollinisation du kiwi |site=jardin.secret |consulté le=10 juin 2010.}} </ref>.

Depuis les [[années 1990]], on trouve des plants [[hermaphrodites]] qui permettent théoriquement de ne cultiver que des pieds « productifs ».

Le kiwi apprécie la [[mycorhization]]<ref>''[http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=8170188 Effect of mycorrhizal inoculation and phosphorus fertiliser on the growth of hardwood cuttings of kiwifruit (Actinidia deliciosa cv. Hayward) in containers]''</ref>.

=== Arrosage ===
À la plantation, positionner au centre d'une cuvette qu'on remplira une fois par semaine à la belle saison. Mettre un bon [[paillis]] de [[paille]], [[Bois raméal fragmenté|BRF]] ou encore du gravier pour établir une isolation thermique des racines superficielles très fragiles. Quand le plant est adulte, il protège ses racines par l'ombrage de son feuillage abondant. Lorsqu'il est jeune, il faut à tout prix ombrer le sol et en tous cas éviter les expositions trop sévères. Pour ces raisons, il faut déconseiller sa culture en zone venteuse, ou bien créer des coupe-vent au moyen de haies, ou encore de filets.

=== Taille ===
Dès la chute des feuilles, il est important de tailler cette liane. Éliminer les rameaux ayant produit du fruit. Couper au niveau du « rameau de l'année » qui n'a aucune ramification latérale. Les fruits vont pousser sur les premiers nœuds. On peut donc ne laisser que 20 ou {{Unité|30|cm}} de bois mais on peut aussi garder plus de longueur pour palisser en [[pergola]] ou verticalement. Il n'y a pas de « charpentière ». Il faut éviter le foisonnement et remplacer les rameaux anciens par des plus récents (un peu comme les rosiers grimpants). Trop de bois diminue la taille des fruits.

Taille « en vert » : dès le mois de juillet, éliminer les vrilles et les rameaux très fins. Pour augmenter le diamètre des fruits, éliminer le rameau au-delà du fruit et supprimer les petits fruits d'une grappe trop chargée.

=== Multiplication ===
Le [[marcottage]] est très facile. Le [[bouturage]] est plus complexe. Les bois de taille se conservent au réfrigérateur dans du [[polyéthylène]]. Vers le {{date-|15 mars}}, planter sous cloche à l'ombre ou demi-ombre. Après apparition des feuilles, soulever de {{Unité|2|cm}} la cloche pour éviter le dessèchement car les racines tardent à apparaître.

On peut aussi procéder par [[semis (agriculture)|semis]] mais on obtient en général quatre plants mâles pour un plant femelle. On ne peut différencier les mâles et les femelles qu'au moment de la première [[floraison]]. Les fleurs femelles ont un [[ovaire (botanique)|ovaire]] et un [[pistil]] assez volumineux au centre de la fleur. Les [[étamine]]s sont très voyantes sur les fleurs mâles. On peut greffer les plants mâles avec un greffon femelle. Un semis fructifie de 3 à 8 ans après le semis, le pic de production a lieu entre 10 et 15 ans et la durée de vie d'un plant est d'environ 30 ans.

=== Greffe ===
Elle est déconseillée en zone très froide (< -8 [[degré Celsius|°C]]) où il ne faut cultiver que des plants « directs » car, si les plants greffés gèlent, ils repartiront en « sauvage ». En zone plus favorable, on peut greffer des pieds obtenus par semis (sauvages) de graines ou des mâles en excès ou encore une partie du plant mâle. On peut procéder dès la mi-février en fente ou encore à l'anglaise.

Sur les grosses sections, il faut greffer par « incrustation ». Retirer un cinquième environ du diamètre du rameau sur environ {{Unité||cm}}. Tailler le greffon pour qu'il s'adapte (système tenon/mortaise) et mastiquer.

=== Fumure ===
Un peu de [[cendre]] et de [[compost]] bien décomposé à la fin de l'hiver. Attention aux [[nitrates]] et à la tonte de gazon trop riche. Plante très sensible à l'[[azote]]. Les symptômes sont le jaunissement des feuilles et le brunissement des bordures des feuilles.

=== Pesticides ===
Certains [[pesticide]]s sont autorisés en France pour lutter contre les parasites du kiwi<ref>[http://e-phy.agriculture.gouv.fr/usa/fiche113.htm Liste sur ''Le catalogue des produits phytopharmaceutiques et de leurs usages des matières fertilisantes et des supports de culture homologués en France''] - Ministère de l'agriculture et de la pêche</ref>. Pendant longtemps, il ne connaissait ni ravageur, ni maladie ou champignon et se cultivait donc aisément en [[agriculture biologique]], mais depuis 2010, une maladie commence à toucher les vergers européens : la bactérie qui la propage, [[Pseudomonas syringae pv. actinidiae|''Pseudomonas syringae'' pv. ''actinidiae'']] (psa), est transportée par le vent et mute fréquemment, on ne connait pas encore de remède, les arbres touchés sont donc coupés et détruits.

== Utilisation ==
{{Section à sourcer|date=avril 2021}}
=== Conservation ===
Pour obtenir un taux de sucre optimal, le kiwi doit être cueilli le plus tard possible à la fin de l'automne, si possible avant ou juste après la première gelée pas trop sévère.

Le kiwi est un des rares fruits qui continue de mûrir après la récolte<ref name="Marché Frais"/>. Selon son niveau de maturation, il peut se conserver deux à quatre semaines dans le bac à légumes d'un réfrigérateur<ref name="Marché Frais"/>{{,}}<ref name="Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation"/>. À maturité, il devient plus souple et sa durée de conservation se réduit alors à 7 jours à température ambiante<ref name="Marché Frais"/>.

En tant que [[fruit climactérique]], il mûrit plus vite à proximité de pommes, à cause de l'[[éthylène]] qu'elles dégagent. La durée de mûrissement est toutefois très variable ; il faut les trier de temps en temps et consommer prioritairement les moins rigides. Cueillis à l'automne, les kiwis de la dernière récolte peuvent tenir jusqu'à l'été suivant (neuf mois).

=== Consommation ===
Le kiwi est idéal à déguster en [[dessert]] et peut ainsi être consommé nature, intégré en [[salade de fruits]] ou encore en version [[smoothie]]<ref name="Passeport-Santé"/>. Il peut aussi faire partie des fruits utilisés en agrément dans un [[gâteau]] (comme la [[Pavlova (dessert)|pavlova]])<ref>{{Lien web
| langue = fr
| auteur1 = Régis Carisey
| directeur1 = oui
| photographe = Johanne
| titre = Pavlova
| sous-titre = Pâtisserie
| nature document = Article d'encyclopédie gastronomique
| url = https://www.gastronomiac.com/lexique_culinaire/pavlova-patisserie/
| accès url = limité
| site = Gastronomiac.com
| lieu = [[Genève]] ([[Suisse]])
| éditeur = Carisey & consorts
| date = 14/02/2016
| consulté le = 29 juillet 2021
}}.</ref> ou plus rarement être consommé en [[jus]] (seul ou [[Jus de fruits|associé à d'autres fruits]]).

Il est préférable de choisir le kiwi avec une peau souple mais pas trop molle. Pour une consommation ultérieure, mieux vaut les sélectionner plutôt durs puisqu'ils mûrissent rapidement à température ambiante et se conserveront ainsi dix jours sans difficultés (et plus longtemps au réfrigérateur dans le bac à légumes).

En cuisine, il faut rester prudent quant à l'utilisation du kiwi : il empêche la [[gélatine]] de figer et rend les produits laitiers [[Amertume|amers]], conséquence de l'action de l’[[actinidaine]], une [[enzyme]] (de type [[protéase à cystéine]]) présente dans ce fruit<ref name="Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation"/>.
De plus, grâce à cette [[enzyme digestive]], la consommation de kiwis permet une meilleure [[Digestion humaine|digestion]] des [[protéines]]<ref name="Top-Santé"/>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Alan J.|nom1=Barrett|prénom2=Neil D.|nom2=Rawlings|prénom3=J. Fred|nom3=Woessner|titre=Handbook of Proteolytic Enzymes|passage=1882|éditeur=Academic Press|date=2012-10-30|isbn=978-0-12-382220-8|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=XBuHJLFRjRkC&lpg=PA1882&dq=Actinidaine%20kiwis&hl=fr&pg=PA1882#v=onepage&q=Actinidaine%20kiwis&f=false|consulté le=2021-05-10}}</ref>{{,}}<ref>{{Article
| langue = en
| auteur1 = Mike Boland
| responsabilité1 = [[Université Massey]], [[Palmerston North]], [[Nouvelle-Zélande]]
| titre = Kiwifruit proteins and enzymes: actinidin and other significant proteins
| traduction titre = Protéines et enzymes du kiwi : actinidaine et autres protéines importantes.
| périodique = Advances in food and nutrition research
| lieu = [[Amsterdam]]
| éditeur = [[Elsevier]]
| volume = 68
| titre volume = Nutritional Benefits of Kiwifruit
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| résumé = https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23394982/
| consulté le = 14 mai 2021
| pmid = 23394982
| doi = 10.1016/B978-0-12-394294-4.00004-3
}}.</ref> et pourrait soulager de certains symptômes digestifs<ref name="Top-Santé"/> comme les [[ballonnements]] et la [[constipation]]<ref name="Passeport-Santé"/>.<br> Enfin, les kiwis font partie des aliments pouvant provoquer des [[allergies alimentaires]] rares (notamment le [[syndrome oral croisé]])<ref name="Passeport-Santé"/>{{,}}<ref>{{Article
| langue = fr
| auteur1 = Cédrid Bandelier
| responsabilité1 = [[CHUV]]
| auteur2 = Annette Leimgruber
| responsabilité2 = [[CHUV]]
| auteur3 = Jacqueline Wassenberg
| responsabilité3 = [[CHUV]]
| auteur4 = Pierre-Alexandre Bart
| responsabilité4 = [[CHUV]], [[Université de Lausanne|UNIL]]
| auteur5 = François Spertini
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| titre = Allergies alimentaires rares
| périodique = [[Revue médicale suisse]]
| lieu = [[Lausanne]] ([[Suisse]])
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| titre numéro = [[Allergologie|Allergo]]-[[immunologie]]
| date = 23 avril 2008
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| lire en ligne = https://www.revmed.ch/revue-medicale-suisse/2008/revue-medicale-suisse-154/allergies-alimentaires-rares
| consulté le = 14 mai 2021
| oclc = 494557199
}}.</ref>.
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L{{Saut|10px}}
== Notes et références ==
== Notes et références ==
{{Références}}

== Voir aussi ==
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
=== Articles connexes ===

Version du 2 avril 2023 à 18:22

apres sec championnnat du monde junior les usa nous on monter leurds poits faible

L

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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