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| Cuisine bretonne | |
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| Lieu d’origine |  Bretagne
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La cuisine bretonne conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le poisson et les fruits de mer (huîtres belon, moules, homards, coquilles Saint-Jacques, les céréales et les féculents (crêpes et galettes de sarrasin), le beurre salé, caramel au beurre salé, le cidre breton.
Parmi les plats emblématiques de la région figurent le kig ha farz, le gâteau breton, le far breton, le kouign-amann, les crêpes bretonnes, les galettes-saucisses ou l'andouille de Guémené.
Produits
Légumes
- Artichaut
- Carotte guérandaise et carotte nantaise
- Chou de Lorient[1]
- Chou-fleur
- Cocos de Paimpol (AOC) ou de Cancale
- Échalote du Léon
- Mâche nantaise
- Oignon de Roscoff (AOC)
- Poireau
- Pomme de terre
Fruits
- Châtaigne
- Fraise (dont celle de Plougastel)
- Fraise des bois
- Mûre
- Myrtille
- Petit-gris de Rennes (melon)
- Poire
- Pomme
- Prunelle
- Rhubarbe
Céréales
Coquillages et crustacés
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- Araignée
- Bernique
- Bigorneaux
- Clam
- Coque
- Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- Étrille
- Homard breton
- Huître creuse
- Huître plate, belon
- Langouste
- Langoustine
- Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (AOC)
- Oursin
- Palourde
- Pétoncle
- Praire
- Pied de couteaux
- Pouce-pied
- Tourteau (aussi appelé « dormeur »)
Poissons
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- Anguille
- Bar
- Bonite
- Civelle
- Congre
- Daurade grise et royale
- Maquereau
- Merlan
- Lieu jaune
- Lieu noir
- Lotte
- Raie
- Morgat
- Mulet
- Rouget
- Sardines
- Sole
- Thon
- Turbot
- Saumon
- Saumonette
Viandes
- Agneau de pré-salé (AOC)
- Bœuf (dont le filet de bœuf chateaubriand)
- Porc
- Poulet
- Sanglier
- Veau
Charcuteries
Fromages
- Abbaye de la Joie Notre-Dame
- Chandamour
- Le Curé Nantais
- Gourmelin
- Machecoulais
- Petit Billy
- Petit Breton
- Saint-gildas-des-bois
- Ti Pavez
- Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
- Tome de Rhuys
- Trappe de Timadeuc de l'Abbaye Notre-Dame de Timadeuc
- Trappiste de Campénéac
Condiments
Algues et plantes marines
Plats
Soupes
- Miton rennais
Viandes
- Coucou de Rennes
- Filet de bœuf chateaubriand
- Chotten
- Lard nantais
- Porché de Dol-de-Bretagne
- Casse de Rennes
- Kig ha farz
- Potée bretonne
- Roulade Sévigné
Produits de la mer
- Bar de ligne au beurre blanc
- Bicornes de l'amiral
- Congre à la bretonne
- Cotriade
- Darnes de saumon au miel de Bretagne
- Filets de julienne de Saint-Malo
- Homard à l'armoricaine
- Lotte à l'armoricaine
- Maquereaux au cidre à la rennaise
- Merlan à la crème
- Moules à la bretonne
- Moules marinières
- Plateau de fruits de mer
- Ragoût de lieu noir
- Raie au beurre noir
- Rillettes de sardines
- Saumonette à la tomate
- Thon blanc à la bretonne
Sauces
- Beurre blanc
- Lipic (ou lipig en breton) : pour accompagner le kig ha farz
- Sauce armoricaine
- Sauce bretonne
Crêpes et galettes
Desserts
- Beignets bretons (beignet aux pommes au cidre)
- Yod kerc'h (bouillie d'avoine bretonne)
- Bouillie de sarrasin
- Far breton
- Farz buan
- Gâteau breton
- Gâteau nantais
- Gwell
- Kouign
- Kouign-amann
- Parlementin de Rennes
- Pommé
- Quatre-quarts
- Vitréais
Biscuits et sucreries
- BN (Biscuit Nantais)
- Caramel au beurre salé
- Craquelin
- Gavotte (ou « crêpe dentelle »)
- Galette de Pont-Aven (ou Traou-Mad)
- Galette Saint-Michel
- Niniches de Quiberon (bonbon et sucette)
- Palet breton
- Pavé nantais
- Petit Beurre
- Sucettes du Val André
Boissons
Bières
Cidres
Chouchen
Aussi appelé hydromel.
Lambig
Aussi appelé goutte : eau-de-vie de cidre
Vins (Muscadets)
- Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC)
- Muscadet-côtes-de-grandlieu (AOC)
- Muscadet-sèvre-et-maine (AOC)
- Vignoble des Coteaux-d'ancenis
- Vignoble du gros-plant-du-pays-nantais
- Vignoble du muscadet (AOC)
Pommeau de Bretagne (AOC)
Autres alcools
Boissons non-alcoolisées
- Cola alternatif :
- Beuk Cola
- Breizh Cola
- Britt Cola
- Lait ribot
- Plancoët
Quelques hauts lieux de la cuisine bretonne
- Marais salants de Guérande
- Prés salés du Mont-Saint-Michel (AOC)
- Auberge « la Mère Poulard » du Mont-Saint-Michel
Notes et références
- « Accueil », sur choudelorient.org (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- [vidéo] La cuisine bretonne sur YouTube Les Carnets de Julie de France 3
