Cuisine bretonne

Cuisine bretonne
Lieu d’origine	Bretagne

La cuisine bretonne, outre les crêpes, possède de nombreuses autres spécialités et particularités.

Ingrédients de base

Légumes

• Artichaut
• Carotte guérandaise et carotte nantaise
• Chou de Lorient
• Chou-fleur
• Cocos de Paimpol (AOC) ou de Cancale
• Échalote du Léon
• Mâche nantaise
• Oignon de Roscoff (AOC)
• Poireau
• Pomme de terre

Fruits

• Châtaigne
• Fraise, dont celle de Plougastel
• Fraise des bois
• Mûre
• Myrtille
• Petit-gris de Rennes (melon)
• Poire
• Pomme
• Prunelle
• Rhubarbe

Céréales

• Avoine
• Sarrasin

Coquillages et crustacés

Huitres plates dites « belons » de Cancale

• Araignée
• Bernique
• Bigorneaux
• Clam
• Coque
• Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
• Étrille
• Homard breton
• Huître creuse
• Huître plate, belon
• Langouste
• Langoustine
• Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (AOC)
• Oursin
• Palourde
• Pétoncle
• Pied de couteaux
• Pouce-pied
• Pousse-pied
• Tourteau, aussi appelé « dormeur »

Poissons

• Anguille
• Bar
• Bonite
• Civelle
• Congre
• Daurade grise et royale
• Maquereau
• Merlan
• Lieu jaune
• Lieu noir
• Lotte
• Raie
• Morgat
• Mulet
• Rouget
• Sardines
• Sole
• Thon
• Turbot
• Saumon
• Saumonette

Viandes

• Agneau de pré-salé
• Bœuf
• Porc
• Poulet
• Sanglier
• Veau

Charcuteries

• Andouille de Guémené ou du Coglais
• Boudin

Fromages

• Abbaye de la Joie Notre-Dame
• Chandamour
• Le Curé Nantais
• Fromage de l'Abbaye de Timadeuc
• Gourmelin
• Machecoulais
• Petit Billy
• Petit Breton
• Saint-gildas-des-bois
• Ti Pavez
• Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
• Tome de Rhuys
• Trappiste de Campénéac

Condiments

• Beurre salé ou demi-sel
• Kari Gosse
• Sel de Guérande
• Vinaigre de cidre

Algues et plantes marines

• Algues, sous diverses formes
• Salicorne

Plats

Soupes

• Miton Rennais

Viandes

Ingrédients du kig-ha-farz.

• Coucou de Rennes
• Pâté breton
• Chotten
• Lard Nantais
• Porché de Dol
• Casse de Rennes
• Kig-ha-farz
• Potée bretonne
• Roulade Sévigné

Produits de la mer

• Bar de ligne au beurre blanc
• Bicornes de l'amiral
• Congre à la bretonne
• Cotriade
• Darnes de saumon au miel de Bretagne
• Filets de julienne de Saint-Malo
• Lotte à l'armoricaine
• Maquereaux au cidre à la rennaise
• Merlan à la crème
• Moules à la bretonne
• Moules marinières
• Ragoût de lieu noir
• Raie au beurre noir
• Rillettes de sardines
• Saumonette à la tomate
• Thon blanc à la bretonne

Sauces

Calamars à l'armoricaine et pommes de terre sautées à l'ail et au persil.

• Beurre blanc
• Lipic (ou lipig en breton) : pour accompagner le kig-ha-farz
• Sauce armoricaine

Crêpes et galettes

• Crêpe bretonne
• Galette bretonne
• Galette-saucisse

Desserts

Le dessert traditionnel de Vitré : le Vitréais

• Beignets bretons (beignets de pomme au cidre)
• Bouillie d'avoine
• Bouillie de sarrasin
• Far breton
• Farz buan
• Gâteau breton
• Gâteau nantais
• Kouign
• Kouign amann
• Palet breton
• Parlementin de Rennes
• Pommé
• Quatre-quarts
• Vitréais

Biscuits et sucreries

Le Choco BN.

Un petit beurre LU

• BN (Biscuit Nantais).
• Caramel au beurre salé
• Craquelin
• Gavotte (ou « crêpe dentelle »)
• Galette de Pont-Aven (ou Traou-Mad)
• Galette Saint-Michel
• Niniches de Quiberon (sucette)
• Palet breton
• Pavé nantais
• Petit beurre
• Sucettes du Val André

Boissons

Bières

• Bière du Bouffay
• Brigantine
• Britt
• Celtika
• Coreff
• Lancelot
• Mor Braz
• Tri Martolod

 

Chouchen

Aussi appelé hydromel.

Lambig

Aussi appelé goutte : eau-de-vie de cidre

Vins (Muscadets)

• Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC)
• Muscadet-côtes-de-grandlieu (AOC)
• Muscadet-sèvre-et-maine (AOC)
• Vignoble des Coteaux d'Ancenis
• Vignoble du gros-plant-du-pays-nantais
• Vignoble du muscadet (AOC)

Autres alcools

• Flip : boisson chaude à base de cidre, de goutte et de sucre
• Godinette
• Petit nantillais
• Poiré

Boissons non-alcoolisées

• Cola alternatif :
  • Beuk Cola
  • Breizh Cola
  • Britt Cola
• Lait ribot
• Plancoët