Graine de tournesol
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La graine de tournesol est le fruit du tournesol (Helianthus annuus). On distingue les graines de type linoléique (le plus courant) et oléique. Chaque variété a sa propre teneur en graisses monoinsaturées, saturées et polyinsaturées. Cet article traite principalement de la variété linoléique (ou classique).
À des fins commerciales, les graines de tournesol sont généralement classées selon l'aspect de leur enveloppe. Si celle-ci est noire unie, ce sont des graines de tournesol à huile. Les plants qui les produisent sont des tournesols oléagineux. Ces graines sont généralement triturées pour en extraire l'huile. Les graines de tournesol rayées sont principalement consommées comme amuse-gueules ; en conséquence, ce sont des graines de tournesol de confiserie.
Parler de « graine de tournesol » est en fait un abus de langage lorsqu'on parle de la graine avec son péricarpe (coque). Botaniquement parlant, c'est une cypsèle, fruit sec caractéristique des Asteraceae. Lorsqu'il est décortiqué, la partie comestible conservée l'amande de tournesol.
Production
| Pays | Production (millions de tonnes) |
|---|---|
| Ukraine | 14,1 |
| Russie | 12,7 |
| Argentine | 3,5 |
| Roumanie | 3,0 |
| Chine | 2,5 |
| Turquie | 1,9 |
| Bulgarie | 1,9 |
| Hongrie | 1,8 |
| France | 1,2 |
| États-unis | 0,9 |
| Espagne | 0,9 |
| Total Monde | 52,0 |
| Source : FAOSTAT[1] | |
En 2018, la production mondiale de graines de tournesol s'élevait à 52 millions de tonnes, dont 27 % en Ukraine et 25 % en Russie. L'Argentine, la Roumanie et la Chine ont également contribué avec des volumes importants.
Utilisation
Les graines de tournesol sont plus souvent consommées comme amuse-gueules que dans le cadre d'un repas. Elles peuvent également être utilisés comme garnitures ou ingrédients dans diverses recettes. Les graines peuvent être vendues entières avec leur coque ou décortiquées. On peut aussi les faire germer et les consommer en salades.
Lorsque les graines en coque sont traitées, elles sont d'abord séchées. Ensuite, elles peuvent également être grillées ou saupoudrées de sel ou de farine pour préserver leur saveur.
Les graines de tournesol vendues en sachets sont soit consommées « nature » (salées uniquement) ou diversement aromatisées.
En coque, les graines de tournesol sont particulièrement populaires dans les pays méditerranéens, d'Europe de l'Est et d'Asie, où elles peuvent être achetées fraîchement torréfiées et sont couramment consommées comme nourriture de rue, la coque étant cassée avec les dents et recrachée, alors que dans de nombreux pays, elles peuvent être achetées emballées avec diverses saveurs. Aux États-Unis, elles sont couramment consommées par les joueurs de baseball comme alternative au tabac à chiquer[2]
Les graines décortiquées mécaniquement sont vendues crues ou grillées et sont parfois ajoutées au pain et à d'autres produits de boulangerie pour leur saveur. La nougatine au tournesol est produite en incorporant les graines de tournesol dans des confiseries dures. En Biélorussie, Russie, Ukraine et Roumanie, des graines moulues torréfiées sont utilisées pour fabriquer un type de halva. Il existe également du beurre de tournesol, similaire au beurre de cacahuètes, qui est un substitut courant dans les écoles pour les enfants allergiques aux noix.
Outre la consommation humaine, les graines de tournesol sont également commercialisées comme nourriture pour les animaux de compagnie et les oiseaux sauvages dans des boîtes et des petits sacs.
Notes et références
- (en) « Crops/World Regions/Production Quantity/2018 from pick lists for sunflower seeds », UN Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database (FAOSTAT), .
- (en) Roy Blount, « The Seeds Of Content », Sports Illustrated, .
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- (en) Jane Roche, « Composition de la graine de tournesol (Helianthus annuus L.) sous l’effet conjugué des contraintes agri-environnementales et des potentiels variétaux (thèse) », Institut national polytechnique de Toulouse, .
