Cuisine bretonne
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| Cuisine bretonne | |
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| Lieu d’origine | Bretagne |
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La cuisine bretonne conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le poisson et les fruits de mer (huîtres belon, homards, coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc), les céréales et les féculents (galettes de sarrasin, kouign patatez), le beurre salé et le cidre (cidre de Cornouaille, produit dans la région de Quimper, cidre Guillevic, produit dans le Morbihan).
Parmi les plats emblématiques de la région figurent le kig ha farz, originaire de la région de Morlaix, le ragoût bigouden, le far breton, le kouign amann de Douarnenez, les crêpes, les galettes-saucisses de Haute-Bretagne ou l'andouille de Guémené.
Ingrédients de base
Légumes
- Artichaut
- Carotte guérandaise et carotte nantaise
- Chou de Lorient[1]
- Chou-fleur
- Cocos de Paimpol (AOC) ou de Cancale
- Échalote du Léon
- Mâche nantaise
- Oignon de Roscoff (AOC)
- Poireau
- Pomme de terre
Fruits
- Châtaigne
- Fraise, dont celle de Plougastel
- Fraise des bois
- Mûre
- Myrtille
- Petit-gris de Rennes (melon)
- Poire
- Pomme
- Prunelle
- Rhubarbe
Céréales
- Avoine
- Sarrasin
Coquillages et crustacés
- Araignée
- Bernique
- Bigorneaux
- Clam
- Coque
- Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- Étrille
- Homard breton
- Huître creuse
- Huître plate, belon
- Langouste
- Langoustine
- Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (AOC)
- Oursin
- Palourde
- Pétoncle
- Pied de couteaux
- Pouce-pied
- Pousse-pied
- Tourteau, aussi appelé « dormeur »
Poissons
- Anguille
- Bar
- Bonite
- Civelle
- Congre
- Daurade grise et royale
- Maquereau
- Merlan
- Lieu jaune
- Lieu noir
- Lotte
- Raie
- Morgat
- Mulet
- Rouget
- Sardines
- Sole
- Thon
- Turbot
- Saumon
- Saumonette
Viandes
- Agneau de pré-salé
- Bœuf
- Porc
- Poulet
- Sanglier
- Veau
Charcuteries
Fromages
- Abbaye de la Joie Notre-Dame
- Chandamour
- Le Curé Nantais
- Fromage de l'Abbaye de Timadeuc
- Gourmelin
- Machecoulais
- Petit Billy
- Petit Breton
- Saint-gildas-des-bois
- Ti Pavez
- Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
- Tome de Rhuys
- Trappiste de Campénéac
Condiments
- Beurre salé ou demi-sel
- Kari Gosse
- Sel de Guérande
- Vinaigre de cidre
Algues et plantes marines
Plats
Soupes
- Miton rennais
Viandes
- Coucou de Rennes
- Pâté breton
- Chotten
- Lard Nantais
- Porché de Dol
- Casse de Rennes
- Kig-ha-farz
- Potée bretonne
- Roulade Sévigné
Produits de la mer
- Bar de ligne au beurre blanc
- Bicornes de l'amiral
- Congre à la bretonne
- Cotriade
- Darnes de saumon au miel de Bretagne
- Filets de julienne de Saint-Malo
- Lotte à l'armoricaine
- Maquereaux au cidre à la rennaise
- Merlan à la crème
- Moules à la bretonne
- Moules marinières
- Ragoût de lieu noir
- Raie au beurre noir
- Rillettes de sardines
- Saumonette à la tomate
- Thon blanc à la bretonne
Sauces
- Beurre blanc
- Lipic (ou lipig en breton) : pour accompagner le kig-ha-farz
- Sauce armoricaine
- Sauce bretonne
Crêpes et galettes
Desserts
- Beignets bretons (beignets de pomme au cidre)
- Bouillie d'avoine
- Bouillie de sarrasin
- Far breton
- Farz buan
- Gâteau breton
- Gâteau nantais
- Gwell
- Kouign
- Kouign amann
- Palet breton
- Parlementin de Rennes
- Pommé
- Quatre-quarts
- Vitréais
Biscuits et sucreries
- BN (Biscuit Nantais).
- Caramel au beurre salé
- Craquelin
- Gavotte (ou « crêpe dentelle »)
- Galette de Pont-Aven (ou Traou-Mad)
- Galette Saint-Michel
- Niniches de Quiberon (sucette)
- Palet breton
- Pavé nantais
- Petit beurre
- Sucettes du Val André
Boissons
Bières
Cidres
Chouchen
Aussi appelé hydromel.
Lambig
Aussi appelé goutte : eau-de-vie de cidre
Vins (Muscadets)
- Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC)
- Muscadet-côtes-de-grandlieu (AOC)
- Muscadet-sèvre-et-maine (AOC)
- Vignoble des Coteaux d'Ancenis
- Vignoble du gros-plant-du-pays-nantais
- Vignoble du muscadet (AOC)
Pommeau de Bretagne AOC
Autres alcools
Boissons non-alcoolisées
- Cola alternatif :
- Beuk Cola
- Breizh Cola
- Britt Cola
- Lait ribot
- Plancoët
Notes et références
- « Accueil », sur www.choudelorient.org (consulté le )
