Catégorie:Fromage à pâte persillée
Fromages à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. Le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe.
L'Ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. Les ferments lactiques sont des bactéries capables de provoquer l'acidification du lait.
Le terme à pâte persillée s'applique aux fromages bleus pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (pénicillium glaucum ou roqueforti) appelée aussi « persillage » varient selon chaque fromage.
Pages dans la catégorie « Fromage à pâte persillée »
Cette catégorie contient les 69 pages suivantes.
B
- Bleu d'Aoste
- Bleu d'Auvergne
- Bleu d'Élizabeth
- Bleu de Bonneval-sur-Arc
- Bleu de brebis
- Bleu de Corse
- Bleu de Costaros
- Bleu de Gex
- Bleu de Langeac
- Bleu de Laqueuille
- Bleu de Lavaldens
- Bleu de Loudes
- Bleu de Sainte-Foy
- Bleu de Termignon
- Bleu de Thiézac
- Bleu des Causses
- Bleu du Dévoluy
- Bleu du Quercy
- Bleu du Queyras
- Bleu du Vercors-Sassenage
- Bleuchâtel
- Bresse Bleu
- Buxton Blue