Sauce espagnole

La version imprimable n’est plus prise en charge et peut comporter des erreurs de génération. Veuillez mettre à jour les signets de votre navigateur et utiliser à la place la fonction d’impression par défaut de celui-ci.

La sauce espagnole est une sauce classique de la cuisine française qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction, sous forme de demi-glace^[1]^,^[2].

Elle est élaborée à partir d'une sauce de base composée d'un roux brun et de fond brun, aromatisée avec de la tomate fraîche et des épluchures de champignons ; on y ajoute une mirepoix, essentiellement à base de carottes, oignons, thym et laurier.

Notes et références

↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 127.
↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 133.

Voir aussi

Articles connexes

Portail de la cuisine française

[1] Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 127.

[2] Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 133.

[1]

[2]