Fish and chips
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| Fish and chips | |
 Du fish and chips dans un emballage moderne. | |
| Lieu d’origine | .svg){kind=small} Royaume-Uni
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Poisson frit, frites |
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Le fish and chips (en français le « poisson-frites »[1]), familièrement connu sous le nom de fish supper (« souper de poisson ») en Écosse et en Irlande du Nord, est un plat de restauration rapide, d’origine britannique, à emporter ou à consommer sur place, consistant en un poisson frit dans de la pâte, ou de la chapelure, et servi avec des frites. Il peut être enveloppé dans un emballage de papier blanc (de façon à absorber l’excès d'huile), lui-même emballé dans du papier journal pour conserver la chaleur.
Un restaurant où l'on vend du fish and chips se nomme en anglais fish-and-chip shop, ou encore, familièrement, chippy au Royaume-Uni[2].
Géographie
Le plat est traditionnellement associé à la cuisine anglaise ; pendant des années, le fish and chips a été le plat à emporter dominant au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le fish and chips a aussi beaucoupe nord du Royaume-Uni, pourtant, c’est le haddock qui prédomine. Les langoustines enrobées de pâte à frire et accompagnées de frites sont désignées par scampi and chips.
Dans le nord de l'Irlande, la morue, la plie et le merlan apparaissent plus communément dans les fish suppers. Supper om lemon fish) et du tarakihi. Le grondin et la morue bleue sont restés les poissons prédominants utilisés pour les fish and chips de l'île du Sud.
Aux États-Unis, le type de poisson utilisé dépend de sa disponibilité dans une région donnée. Parmi les plus courants, il y a la morue, le flétan, la sole, le tilapia ou, en Nouvelle-Angleterre, la morue d'Atlantique. Le saumon est de plus en plus utilisé sur la côte Ouest, alors que dans le Sud-Ouest, c'est le poisson-chat d'eau douce qui est le plus utilisé.
| Pays | Poissons les plus utilisés dans le fish and chips |
|---|---|
| Australie | morue des récifs, barramundi, flake, basa |
| États-Unis | morue, flétan, sole, tilapia, morue d'Atlantique |
| Grande-Bretagne / Irlande | morue, aiglefin |
| Nouvelle-Zélande | vivaneau, requin, hoki, tarahiki |
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Fish and chips » (voir la liste des auteurs).
Notes
Références
- « poisson-frites », Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française.
- (en) « Chippy smells of chips complaint », BBC News, (consulté le ).
