Andong jjimdak
| Andong jjimdak | |
 Andong jjimdak. | |
| Lieu d’origine | Corée |
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| Ingrédients | Poulet |
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L'Andong jjimdak[1] (hangeul : 안동찜닭) est une variété de jjim (plat coréen cuit à la vapeur ou bouilli), originaire de la ville d'Andong, dans la province de Gyeongsangbuk-do et composé de poulet, de divers légumes marinés dans une sauce à base de ganjang (sauce de soja coréenne). Le nom signifie littéralement « poulet à la vapeur d'Andong[2],[3] ».
Origines[modifier | modifier le code]
Il y a beaucoup de spéculations sur l'origine de ce plat. L'une d'entre elles est qu'il s'agit d'une spécialité du riche village intérieur d'Andong pendant la période Joseon, préparée et consommée lors d'occasions spéciales[4]. Une autre hypothèse est qu'au cours des années 1980, dans le Dak golmok (닭골목, littéralement « allée des poulets ») du marché d'Andong Gu, les restaurateurs ont préparé un plat comprenant les ingrédients demandés par les habitués, qui est devenu l'Andong jjimdak actuel[3]. La spéculation la plus plausible parmi les hypothèses existantes est que les marchands de Dak golmok du marché ont créé ce plat pour conserver leur position face à l'expansion rapide des boutiques de poulet frit occidentales.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Andong jjimdak » (voir la liste des auteurs).
- (ko) « 안동찜닭 », sur National Institute of Korean Language (consulté le ).
- (ko) « Genuine and Timeless Treasures in Confucian Country », Korea Tourism Organization.
- (ko) « 안동찜닭 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Doosan Encyclopedia.
- (ko) Yun Tae-ha (윤태하), « Archived copy », andong.net, (consulté le ).
