Coudenou
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| Coudenou | |
| Lieu d’origine | Mazamet |
|---|---|
| Date | Plat traditionnel |
| Ingrédients | viande de porc, lait, œufs, pain |
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Le coudenou est un boudin blanc préparé à partir de viande de porc. C'est une spécialité charcutière originaire de la ville de Mazamet (Tarn).
Préparation[modifier | modifier le code]
Comme les autres boudins blancs, le coudenou se compose d'une farce blanche embossée dans un boyau de porc ou de bœuf, l'ensemble étant poché à l'eau. Toutefois, la farce du coudenou est composée à part égales de couennes de porc hachées et d'une panade d'œufs, ce qui lui confère une texture plus croquante que d'autres boudins blancs[1],[2].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Collectif, Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 1212 p. (ISBN 2-03-507300-6), p. 147-148.
- « Boudin blanc et boudin noir », sur lesroutesduterroir.com (consulté le ).
