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Riz au lait, poires et framboises au sirop

Riz au lait, poires et framboises au sirop
27 Novembre 2012
Riz au lait, poires et framboises au sirop de Champomy

Ingrédients

  • Riz carnaroli : 150 g
  • Orange : 1
  • Gousse de vanille : 1
  • Sucre semoule : 90 g
  • Champomy : 10 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 90 cl
  • Sel fin : 1 pincée
  • Jaunes d'oeufs : 3
  • Raisins secs blonds : 90 g
  • Beurre doux : 90 g
  • Poires : 3
  • Champomy : 50 cl
  • Sucre semoule : 150 g
  • Framboises fraîches : 125 g

La recette

Pour le riz au lait:
Faire tremper les raisins dans le Champomy. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec l'écorce d'orange, le sel et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le plonger dedans, puis cuire à feu très doux pendant environ 1/2 h.
Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter les oeufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le Champomy. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Verser ensuite le riz au lait dans un plat, le couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au riz froid.
Répartir en verrines et réserver.
Pour les poires et les framboises au sirop:
Mettre le Champomy et le sucre dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite réduire à feu minimum.
Eplucher les poires et les tailler en 4, puis les épépiner.
Disposer ensuite les quartiers dans le sirop et les pocher durant 15 mn (selon leur maturité). Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau: celle-ci doit pénétrer sans résistance dans le fruit.
Laisser ensuite refroidir dans le sirop.
Ajouter les framboises dans le sirop une fois que celui-ci est tempéré.
Montage et finition:
Disposer 2 quartiers de poire dans chaque verrine, puis ajouter les framboises et un peu de sirop. Déguster.
 
Plus du Chef:
Vous pouvez préparer les poires à l'avance et les laisser dans le sirop, elles seront plus fondantes ainsi.

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