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Moelleux aux 2 chocolats, poires au caramel

Moelleux aux 2 chocolats, poires au caramel
27 Novembre 2012
Moelleux aux 2 chocolats, poires au caramel de Champomy

À propos de cette recette

  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 4 min
  • Temps total : 29 min

Ingrédients

  • Chocolat noir : 90 g
  • Oeufs : 3
  • Sucre semoule : 110 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 85 g
  • Chocolat blanc : 50g
  • Poires : 3
  • Sucre semoule : 100g
  • Fleur de sel : 1 pincée
  • Champomy : 20 cl

La recette

Pour le gâteau:
Préchauffer le flour à 200 °C (th 6-7)
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement.
Verser un peu d'appareil au fond de 6 verrines allant au four, et ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis verser l'appareil jusqu'aux 3/4 des verrine.
Enfourner pendant 6 minutes (selone vos goûts, vous pourree cuire le fondant entre 4 mn 30 et 8 mn, il sera alors plus ou moins coulant).
Pour le reste de la recette:
Eplucher les poires, les couper en 4 et en retirer le coeur, puis les tailler en petits cubes.
Dans une poêle, disposer le sucre et le laisser caraméliser. Une fois le caramel obtenu, ajouter la fleur de sel, puis les poires sans les remuer tout de suite. Les laisser cuire pendant quelques minutes et commencer à mélanger délicatement.
Déglacer avec le Champomy, puis couvrir et laisser cuire à feur vif pendant 3 à 5 mn en remuant à 2 à 3 reprises.
Laisser ensuite reposer au moins pendant 5 min hors du feu, toujours à couvert.
Pour le dressage: disposer les poires sur le moelleux et déguster aussitôt.
Moelleux aux 2 chocolats, poires au caramel de Champomy
Plus du Chef: les poires peuvent sans problème être préparées à l'avance (la veille pour le lendemain), elles n'en seront que meilleures.
Pour cela, conservez les au réfrigérateur, dans leur jus. Vous pouvez aussi cuire les moelleux dans des cercles d'inox.

Thèmes:

cuisine chef

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